萝卜干咸菜的做法是泡水(这是一种没有经过盐腌和晒干的萝卜)。准备蒜蓉萝卜干，洗净，挤干，放锅里打开水，煮10分钟左右。八、然后腌制15天，这样咸萝卜干就做好了。将新鲜采摘的自腌干卷心菜叶清洗干净，在阳光下摊开一天，然后用盐将干卷心菜叶揉软。腌制两天左右就可以取出，完全晾干，然后放入保鲜袋保存。如果是雨季，最好每隔一段时间就拿出来晾晾咸菜，用来蒸腊肉或者排骨。非常好吃。

准备材料:萝卜5斤，盐30g。首先，将准备好的萝卜洗净去皮。二，然后用菜刀把萝卜切成粗条。第三，把所有的萝卜依次切好，备用。第四，切好放在通风处晾干。晒干后，将萝卜放入沸水中焯一下。六、焯水后捞出沥干水分，放凉。七、放盐拌匀。八、然后腌制15天，这样咸萝卜干就做好了。萝卜干咸菜怎么做？先将萝卜洗净，不去皮，直接切成片，然后放在通风处晾干4到5天，晾干后再拿回来，然后用温水清洗灰尘。然后把萝卜里的水挤出来，加入适量的盐，把白酒搅拌均匀，加入一些香油和芝麻搅拌一下。如果你喜欢吃辣，可以根据自己的口味加点胡椒面和辣椒面。不喜欢的人可以不放。把萝卜放进坛子里，压紧。如果不是满的，可以用一次性筷子横着吃，或者用竹签横着吃，这样可以避免萝卜变松。然后用保鲜膜封住坛子口，包好几层。然后扎紧，盖好密封。

腌制萝卜的几种方法；萝卜洗净，先用筷子切成粗的片，再用筷子切成粗的条，挂在棉线上，放在通风处晾干5天。用温开水冲掉灰尘，挤出水分，抖掉；加入盐和少许白酒，拌匀，然后加入花椒面、辣椒面(怕麻的话用少许花椒粒)、芝麻(吃的时候也可以直接撒)和少许香油，放入陶罐中(一定要用手填实压实)。用保鲜膜(多层)和棉线封住坛口，盖上坛盖；把它放在阴凉处10天。

≮美食做法≯先将萝卜洗净，然后加工成3厘米长、5米宽、5米厚的条状，晾干至八成干。烧热香油，加入辣椒粉炒至微黄时，倒入萝卜干。将盐、糖、花椒、大料放入锅中加水煮沸，加入味精，放凉后倒入缸中，与萝卜干搅拌，每天一次，15天左右成品呈红。≮美食特色≯质地酥脆，味道酸辣。

一步，准备好干咸菜，最好是新鲜的，因为味道会更好。而且不容易腻，再根据自己的口味用调料腌制半个小时。二步，热锅放油，然后放入葱、姜、蒜炒香，再放入腌制的干咸菜，炒至两面金黄。里脊肉切片，加入料酒、盐、淀粉，搅拌腌制10分钟，将干咸菜洗净，切段备用。热锅热油，将葱姜蒜末、豆瓣酱、干辣椒翻炒至发白，加入白醋、糖、蚝油调味，倒入干咸菜翻炒23分钟后出锅。

萝卜洗净，沿长度切成片，切成比手指还细的条，扩大盆，加盐，拌匀，腌制两小时。泡过水的萝卜干变得有点蔫。倒掉盐水。用清水将萝卜干洗两遍。萝卜干洗净，沥干水分。把萝卜晒干。烧开一锅开水，将萝卜干焯一下，半干时捞起，泡一会儿尽量多吃，剩下的直接晾干。将烫过的萝卜干焯一下，沥干水分，有条件的擦干表面的水分，迫不及待的用厨房纸擦干，切成方块，越小的越好吃。

制作工具的方法:陶罐，一般高80厘米，直径75厘米，用于腌制100公斤蔬菜。绍兴人俗称“罗头坛子”。生产时间:一般从冬季的11月中旬到12月初，小雪到冬季至日这段时间比较好。选菜。一般选择大白菜(绍兴人叫胶菜因产于山东胶州而得名)，长白菜、大头白菜或油冬菜也可以。个人感觉大白菜嫩脆。35口之家，买100斤新鲜蔬菜差不多够了，一般3540左右，树头比较好。

买回来的新鲜蔬菜水分太大，必须摊晾，一般5天左右。当然也要看太阳强不强。一般暴露在菜的外面几乎是软皱的，重量减轻了1/4左右。大树可以劈开晒干。如果太干，咸菜不脆，口感不好。水分太多，腌制的菜不太新鲜，口感也不好。堆蔬菜。晒干的蔬菜不要马上腌制，要堆三五天。一般两棵树放在一起。标准是菜边的皮变黄，干瘪的心一点点缩小，俗称“活”最好。

萝卜3辅油适量盐适量酱油适量五香粉适量辣椒油适量步骤萝卜切成条，晒干。天气好的话可以晾两天。干了两天的萝卜干。用开水冲一会儿。沥干水分，冷却。加入酱油、五香粉和盐。把配料混合好。放入保鲜盒腌制两天。吃的时候掺点辣椒油，味道更好。萝卜干泡菜的做法把萝卜干泡在水里(这是一种没有经过盐腌和晒干的萝卜)准备大蒜萝卜干洗净，挤出水分锅里烧开水，把萝卜干煮10分钟左右。

再次取出并排水。锅里放一点油。油热后加入冰糖(13片左右)。用小火慢慢煮糖。完全融化，糖色棕红色。加半袋普通酱油，加点生抽，老抽，加辣椒酱(不吃辣的就不要加了)。加入大蒜，煮沸。让它冷却。倒在萝卜干上。

酸菜牛肉材料:牛肉丝200g、红椒3个、菜250g、鸡蛋清1个、葱10g、姜5g、蒜3瓣、黄酒1大勺、白糖(5g)1茶匙、淀粉1茶匙、盐1茶匙、油2大勺(15ml)。红辣椒洗净切丝，葱、姜洗净切丝，红辣椒、白菜条用葱、姜、蒜末、盐腌制十分钟。

将炒锅中的油(15ml)加热至五成热，加入牛肉丝炒至七成熟。锅里放油(15ml)炒至八成热，放入酸菜梗和辣椒丝，快速翻炒2分钟，倒入牛肉丝，加入酱油、白糖和盐，翻炒几下。将高茎大白菜洗净，剪去叶子，只留梗，将梗切成宽5cm的条状红辣椒洗净切丝，葱、姜洗净切丝，红辣椒、白菜条用葱、姜、蒜末、盐腌制十分钟。

自腌制干菜的做法将新鲜采摘的大白菜叶子清洗干净。把它们在阳光下晒一天。把大白菜的叶子用盐搓一下，把水腌好。把它们腌两天左右，然后拿出来晾干。完全晾干就好，然后放在保鲜袋里保存。如果是雨季，最好每隔一段时间就拿出来晒晒。材料黄瓜、辣椒、花生、大蒜、胡萝卜、小红椒(其他菜都可以)、橄榄油、味精、酱油、八角做法黄瓜洗净，切成短条状。把辣椒切成两把。洗干净放锅里轻轻烫一下。取出沥干。让它冷却。

今天的炒菜丝，大家来学习一下。酸菜炒牛肉:牛肉丝200g、红椒3个、菜250g、蛋清1个、葱10g、姜5g、蒜3瓣、酱油1汤匙(15ml)、白糖1茶匙(5g)、淀粉1茶匙、盐1茶匙、油2汤匙(30ml)。红辣椒洗净切丝，葱、姜洗净切丝，红辣椒、白菜条用葱、姜、蒜末、盐腌制十分钟。

将炒锅中的油(15ml)加热至五成热，加入牛肉丝炒至七成熟。锅里放油(15ml)炒至八成热，放入酸菜梗和辣椒丝，快速翻炒2分钟，倒入牛肉丝，加入酱油、白糖和盐，翻炒几下。将高茎大白菜洗净，剪去叶子，只留梗，将梗切成宽5cm的条状红辣椒洗净切丝，葱、姜洗净切丝，红辣椒、白菜条用葱、姜、蒜末、盐腌制十分钟。