为什么烤月饼会开裂？烤月饼为什么会开裂破解原因:1。馅料水分含量过高，烘烤时产生蒸汽，月饼破裂，不清楚为什么月饼烤的时候看不到花形，开裂花纹，原因是蛋液水分太多，或者烘焙温度太低，或者月饼皮的配方太油，月饼饼身开裂是因为烘烤时间过长造成的。为什么月饼烤的时候裂开了应该是温度的原因，烤月饼的时候，温度太高，或者烤的时间太长。

图案不清晰是蛋液水分太多，或者烘焙温度太低，或者月饼皮的配方太油。月饼饼身开裂是因为烘烤时间过长造成的。做月饼首先要准备好材料:低筋面粉:60g，黄油:30g，玉米淀粉:5g，糖粉:15g，牛奶:30g，馅料:140g。1.将地壳的所有材料放入盆中。2、揉成软面团，奶量仅供参考，不要过度揉搓面团，揉成面团，放入冰箱松弛20分钟。

4.将松弛的面团分成7份，并揉成圆形。5.小面团在手掌上压扁，压成圆形。6.中间放馅料。7.将饼皮向上推，合上，绕圆。为了方便入模，扭曲成了偏圆柱体。8、50克月饼模具放入盛有玉米淀粉的碗中，抖落多余的淀粉，将月饼圆坯放入模具中，轻轻按压模具，推出月饼坯。9.在月饼胚上刷一次蛋黄液。10.放入预热到190度的东菱K40C烤箱，烤15分钟左右。

应该是温度。烤月饼的时候，温度太高或者烤的时间太长。原因有以下几点:皮与烘焙温度不符，馅料时皮不均匀。注意这三个地方，再试试。容易爆？1.可能是红豆沙的问题。豆沙馅要用油炸，这样里面的水蒸气就少了。如果不能煮熟粉碎，可以直接使用。烤的时候豆沙里面的水蒸气会出来，所以月饼会膨胀起来，导致开裂。天气越潮湿，问题就越多。2.烘焙温度可能过高。

那可能是你在过程中弄错了！1.月饼皮和馅的比重是2: 8。2.将饼皮压成扁圆形块，包成馅料，放入模具中，用手压平，使月饼花纹清晰，然后从模具中敲出，放入烤盘中，表面刷水或喷水。3.月饼的烘焙分两步:(1)烘焙至表面微黄，将蛋黄液刷出烤箱；(2)将月饼烤至表面金黄，壁不青腰不塌。4、炉温，大火220摄氏度，大火190摄氏度。5、质量要求，形状花纹清晰饱满，饼腰微凸，饼面不凹，无毛刺、爆裂、漏馅等。，而且皮馅比较接近。

6.用牙签在底部打孔放气。那可能是你在过程中弄错了！1.月饼皮和馅的比重是2: 8。2.将饼皮压成扁圆形块，包成馅料，放入模具中，用手压平，使月饼花纹清晰，然后从模具中敲出，放入烤盘中，表面刷水或喷水。3.月饼的烘焙分两步:(1)烘焙至表面微黄，将蛋黄液刷出烤箱；(2)将月饼烤至表面金黄，壁不青腰不塌。4、炉温，大火220摄氏度，大火190摄氏度。

是错误的进程。1.材料1。主料:转化糖浆150克、花生油55克、低筋面粉200克、吉士粉10克、舀水3克2。辅料:咸蛋黄、红豆沙、绿豆沙2。第二步:将舀水加入加热的糖浆中，搅拌均匀。加入植物油和吉士粉，搅拌均匀。将面粉筛入糖浆中，用胶刀搅拌成球状。室温下醒4小时。咸蛋黄用白酒腌制去除腥味，然后放入烤箱160度烤20分钟至熟。挤一块面团，中间放豆瓣酱，慢慢把皮往上推，裹上豆瓣酱，围成一个球。

破解原因:1。馅料水分含量过高，烘烤时产生蒸汽，月饼破裂，2.面粉的面筋不够强，不足以提供足够的强度来抵消烘烤过程中馅料的膨胀。3.皮料膨胀系数差异过大，导致局部应力高，4.烘烤后冷却时，馅料中心塌陷，表皮开裂。5.糖浆的浓度和转化不够，月饼皮的粘性差，6.在炉中烘烤之前没有进行适当的喷水。7.烘烤温度低，烘烤时间过长，8.馅的时候，馅芯和皮之间有一个很大的气室。