如何制作变蛋如何制作变蛋如何制作变蛋技术材料:石灰1斤，碱5两，茶叶3元，清水8斤。变蛋蛋做的，皮蛋是鸭蛋做的，食谱不同，口味也不同。咸蛋叫咸蛋，用石灰腌制的叫皮蛋。它们最初被称为“去灰”，后来又细分为“皮蛋”和“松花蛋”。前者习惯上叫“皮蛋”，后者是鸭蛋做的。变蛋也叫皮蛋，不是皮蛋。家里可以自己做皮蛋或者换蛋吗？

“皮蛋”是皮蛋的一种。咸蛋叫咸蛋，用石灰腌制的叫皮蛋。它们最初被称为“去灰”，后来又细分为“皮蛋”和“松花蛋”。前者习惯上叫“皮蛋”，后者是鸭蛋做的。虽然西方把变质的鸡蛋列为最恶心的食物，但这丝毫不影响中国人对它的喜爱。从广为流传的多版本民间故事中，我们知道了变蛋的诞生是多么的神奇和流行。根据最早的说法，明朝泰昌年间(公元16201621年)，江苏吴江县一家小茶馆的老板平日里偷懒，懒得出去倒掉吃剩的茶叶，就顺手倒进了家里的废灶里。

原来小老板养的鸭子更喜欢在废灶里下蛋，灶里的草木灰和废茶把鸭蛋裹得紧紧的。我边拉边破了几个蛋，看到鸭蛋并没有破，而是像琥珀一样乌黑发亮，凝固有弹性，大胆尝了尝，却又香又好吃，于是世界上就有了变蛋。还有一种说法。两百年前，天津一个村子里的孝子，提前为活着的母亲做了一口棺材。放在后面的木棚里一段时间后，人们被要求往棺材里放一些石灰和草木灰，以防受潮。

主要原料有鲜鸭蛋、白石灰、次茶、盐、面碱、黄丹粉、草木灰、黄土、稻壳。设备、器具、圆筒、盆等。制备方法是称取二级茶25克、盐100克、面碱165克、生石灰400克、黄丹粉10克、草木灰300克、黄土1500克、稻壳2500克。先将1500克热水倒入大桶中，将茶叶、盐、面碱、樟丹粉放入大桶中搅拌均匀，再将过筛后的白石灰、黄土、草木灰放入大桶中搅拌均匀成浆。

如何制作变蛋如何制作变蛋如何制作变蛋技术材料:石灰1斤，碱5斤，茶叶3元，水8斤。以上材料可以换60个鸡蛋。二、配料过程:先将清水倒入锅中，加入茶叶、面碱、盐，将水煮沸十分钟，然后倒入装有石灰的锅或盆中。石灰溶解后，用小棍搅拌均匀，形成稀石灰膏，捞出石灰渣，冷却备用。三、操作流程:将新鲜鸡蛋放入盛有石灰膏的锅或盆中，待鸡蛋均匀沾灰后，取出在谷壳或锯末上滚动，然后放入坛子中密封。

期满后，应随时取样进行鉴定。如果蛋黄和蛋清已经凝结成一体，说明已经变成了，要马上从罐中拿出来晾干。比如蛋黄和蛋清还是稀的，说明还没有变化，需要继续变化一到两天。如果蛋黄已经凝固，鸡蛋又绿又细，说明出罐较晚，已经老化，变成汤了。四、凉干:鸡蛋变成后，要立即从罐中取出冷却。有两种方式:一种是晾晒，一种是烘干。如果鸡蛋变嫩了，最好通风晾干(不见阳光)。这样表面的石灰渣干的慢，还能继续工作，让鸡蛋合适。

没什么区别。同样的食物，同样的味道，同样的颜色，同样的价格。制作方法是买一些变蛋粉，然后和水晶混合，混合后把鸭蛋放在这个糊里，然后腌制15~20天左右。没有区别，只是名字不同。首先你要把鸡蛋洗干净，然后放在石灰里，浇上水，烧一下，然后裹上盐腌一下。在炎热的夏天，我们许多家庭开始吃一些凉菜，其中皮蛋是我们餐桌上非常常见的美味。

家里可以自己做皮蛋或者换蛋吗？今天，边肖将和你详细谈谈变蛋和皮蛋。对于很多朋友来说，皮蛋和变蛋真的看起来很像，其实是不一样的。皮蛋一般以鸭蛋为原料，表面覆盖氧化铝和石灰，使这些物质充分放热后，蛋清凝固，这时皮蛋的颜色会接近黑色，浑浊。这和皮蛋不一样。皮蛋经常做出来之后，满满的金，经常可以看到蛋白是透明的。

配方蛋、石灰粉、食用碱、稻壳。鸡蛋自己定量，生石灰和食用碱的比例是 如果鸡蛋多，可以按照这个比例再拌一次。制作皮蛋的秘方如下:鸡蛋、草木灰、生石灰、盐可以适当调整，碱性面的干黄泥细锯末要多准备一些，以备不时之需为好，水要充足。配方如下:鸡蛋50个，石灰500克，食用碘盐100克，草木灰100克，侧柏叶50克，盐1至2克，花椒5克，八角红茶5克，水1500毫升左右。

皮蛋制作方法材料:鸭蛋(如果没有，鸡蛋也可以)、无铅皮蛋粉(有了这个，会轻松很多，T宝有卖的，自己找)、装的容器、时间。需要换的鸭蛋洗净晾干备用。用容器(碗或盆)将无铅松花蛋粉稀释成粘稠的糊状(具体情况要以松花蛋粉的描述为准，或者问卖家)。把刚才的干鸭蛋滚在粘糊里，把鸡蛋全部包好。然后在粘蛋的最外层抹上一些干粉，密封在容器里避光。

(受温度影响)将盐11120g，碱10110g放入盆中，倒入浓茶水，搅拌均匀，再放入石灰400g，最后倒入草木灰，并使其变干变稀。鸡蛋在锅里均匀地涂上泥，取出后立即滚上一层锯末，然后密封在1725℃的罐子里，一个月左右就可以吃了。⊙(不受温度影响):石灰粉120g，食用碱100g，盐80g，放入锅中翻炒。将鸡蛋用一层土和水混合做成的泥糊均匀地滚起来，然后放在锅里，滚上一层热粉，放在坛子里密封。

变蛋也叫皮蛋，不是皮蛋。变蛋蛋做的，皮蛋是鸭蛋做的，食谱不同，口味也不同。有句话叫:黄花变鸡蛋，凉菜必点。不知道大家有没有听说过。皮蛋的制作有两种配方，一种是精细配方，一种是经验配方。前者是工厂生产，后者是家庭作坊生产。配方内容相同，只是各种材料的重量和比例略有不同。先说精细公式。一次100个鸡蛋的量是:碱面2两，生石灰8两，盐3两，草木灰3斤，稻壳或锯末2斤，水4斤，黄泥2两，醋、酱油、香油少许，或者不加。

同样一次取100个鸡蛋:先取4斤左右的半盆水，放入2两左右的碱面，待其完全融化后，再放入一个鸡蛋，检查碱水比重。鸡蛋浮起来露出一元硬币大小的脑袋刚刚好。如果不显，就加碱性面，如果显多了就加水。生石灰等材料刚刚好。材料准备好了，我们就开始制作。首先，溶解碱水，然后加入生石灰。待石灰完全溶解后，加入草木灰、黄泥、盐，搅拌均匀成浆状。然后戴上厨房手套，把鸡蛋放进去，用材料蘸均匀，拿出来用稻壳或者锯末包好。

五香皮蛋的做法原料: (鲜鸭蛋150个)碱面5000克、桂南100克、茴香100克、石灰1500克、山楂100克、丁香100克、黄土750克、茶叶500克、玉果50克、广丹250克、盐4000克。柏枝250克，清水78公斤，砂仁50克，八角5公斤。将碱面、盐、石灰、黄土、黄丹放入缸中，其他原料放入锅中煮沸。所有原料混合在一起后，退火，将煮沸的饲料水转移到碱粉和石灰罐中，搅拌均匀，过滤，冷却浸泡的鸡蛋。

天气冷的话需要7 ~ 10天，比皮蛋成熟0天左右。原料可以使用四次。二次制作时，在一次使用的原水中加入2公斤碱和1公斤盐。方法同上。酿造时间为11-12天。第三次使用时，在二次使用的饲料水中加入5公斤碱性面粉和1公斤盐。方法同上，浸泡时间16 ~ 17天。第四次制作时，第三次使用的残渣加入与第三次等量的表面碱和盐，浸泡时间为18-20天。