用这种方法烤月饼时，蛋黄中的油会融化到月饼皮中。取月饼模具，将包好的面团压成月饼的形状。以上方法就是软皮月饼的制作方法。果味月饼可能是“冬瓜馅”超市的大部分月饼，包装上都标注了详细的馅料成分。果味月饼的主料几乎都是冬瓜酱，有的包装上甚至明确写着“XX味冬瓜酱月饼”。你吃“水果”月饼还是“果味”月饼？1自制月饼做好了。

月饼的种类很多，有蛋黄莲蓉馅的，豆沙馅的，黑芝麻酱馅的，栗子酱馅的等等。在这里，我想和大家分享一下我最喜欢的豆沙馅月饼的制作方法。其他月饼做法也差不多。我相信你很快就会学会自己做美味的月饼。材料:面粉100克，糖浆70克，花生油30克，水2克。馅料:栗子酱和红豆酱的总量约800g。一步:面粉和奶粉过筛备用。面粉和奶粉过筛备用。

把松软的面分成相等的几份。馅料也分等份，(我技术不高，我用的比例是:皮:馅是 5) 取一块饼皮压平，放绿豆馅。用手慢慢把皮往上推，合上揉圆。将月饼模具用面粉摇晃几下，然后将模具中的手粉倒出，模具上均匀的覆盖一层薄薄的面粉，防止粘糊；放入加了面粉的蛋糕面团，在台上用力压几下，然后慢慢推蛋糕面团。在蛋糕坯上喷一层水，放入预热好的烤箱。

配料:白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、毛油、鸡蛋。制作方法:将白糖浆、碱水、毛油和面粉一点一点混合成面团。面粉、白糖浆、碱水和原油的比例依次为 将混合好的面粉撕成同样大小的小面团，擀成饼备用。将豆瓣酱揉成小圆饼，裹上鸭蛋黄，裹紧成馅球。将馅料包入卷好的面包中，揉成一团。准备一个木制的月饼制作模具，加入少许干面粉，将塞好的面团放入模具中，压实压平，然后从模具中扣出。

将月饼放入烤盘，用刷子刷上一层准备好的蛋液，然后放入烤箱。烤箱温度180度，烤20分钟左右。中间拿出来一次，再刷一遍蛋液。以上方法就是软皮月饼的制作方法。在烤制月饼的过程中，要注意以下几点:面团的比例要根据自己使用的原料灵活掌握。馅料中的鸭蛋黄最好用生蛋黄。用这种方法烤月饼时，蛋黄中的油会融化到月饼皮中。月饼出模时，用力要均匀，不允许反复使用。一般月饼可以用侧扣和反侧扣拉出。

月饼制作方法如下:工具/原料:家用烤箱、家用粉碎机、面粉、鸭蛋黄、糖、花生油、水、莲子、料酒、糖浆、蛋液、舀水、酵母、月饼模具。莲子提前一天泡好，用高压锅煮。使用家用研磨机制作精致的糊状物。将莲子糊放入锅中，分次加入花生油和糖，熬成糊状。白莲蓉不会粘手。根据自己的喜好添加糖和油。将调好的莲蓉放入冰箱，静置。

取面粉、水、糖浆、水、油和少量酵母月饼皮，揉面后醒发1530分钟。莲蓉包在鸭蛋黄里。包在月饼皮里，揉成差不多大小的球。取月饼模具，将包好的面团压成月饼的形状。放入烤箱180度烤15分钟，定型。在成型的月饼表面刷一层蛋液。继续上下火200度，烤20分钟。自制月饼做好了。

以前做月饼就是这么简单，配方简单零添加，比买回来的还香，一次就成功了。一年一度的中秋节即将来临。超市和市场的很多摊位都展示了各种各样的月饼礼盒，品种、口味、包装多种多样，价格从几百到几十不等。在我们学会做月饼之前，我们家每年都会买一些月饼礼盒送人，亲朋好友互赠礼物。自从我们学会了自己做饭，就再也没有买过自己吃的月饼。如果我们想吃它们，我们通常自己做。自己做月饼其实不难，配方也很简单。零添加自己做月饼更健康。关键是还挺实惠的。比起外面买的几百块钱的礼盒，就是5块的月饼，实惠多了，味道也不比我们买的差。

月饼配料表

增长见识。你吃的是“水果”月饼还是“水果味”月饼？今年月饼行业掀起了一场“轩然”。这件事要从一条微博的网上传言说起:“所有水果月饼都是冬瓜馅的！”真的是这样吗？边肖向你揭示了这个秘密！果味月饼可能是“冬瓜馅”超市的大部分月饼，包装上都标注了详细的馅料成分。果味月饼的主料几乎都是冬瓜酱，有的包装上甚至明确写着“XX味冬瓜酱月饼”。

△某超市的一款果味月饼，配料标注为冬瓜。为什么要用冬瓜做果味月饼的基料，因为冬瓜的“野”味？这和瓜的无色无味有关，味道很百搭，口感比较软。这种水果月饼在其配料表中经常可以看到“冬瓜酱/冬瓜纤维”。比如一款菠萝味月饼的配料表是“冬瓜酱、麦芽糖、白芸豆酱、白糖等。”，而菠萝味来自配料表中的“菠萝香精”，颜色来自“菠萝色食品色素”。

月饼制作的配方和教程如下:配料:红糖糖浆100g，低筋面粉150g，高筋面粉10g，花生油35g，奶粉8g，水2g，红曲米粉2g，老式五仁馅1包，玉米淀粉少许。辅料:蛋黄1个，纯净水少许，食用金粉少许，朗姆酒少许。步骤:将所有粉末筛入打蛋器中，搅拌均匀。红糖糖浆、舀水、花生油可以直接称取放入打蛋器中(量大的话需要分几次加油)，用手动打蛋器搅拌均匀，直至乳化。

用刮刀把面粉一点一点的切好，慢慢搅拌，压均匀，直到慢慢揉成一块面团，然后用保鲜膜包好，冷藏至少2小时。将梳好的面团分成12小块，每块约2325g，馅料每块40g，揉成丸子备用。(月饼皮和馅的比例是 8或者 看个人喜好。分组后记得盖上保鲜膜。).

大包装酥皮糕点的制作方法:用料5斤，每斤做12个月饼。首先，将皮革混合成面团。皮革面团6公斤，糕点面团775公斤。将面皮包好，用擀面杖压成薄皮(67 cm)。卷成圆条，用刀切成10块，然后将小坯两端沿切口向内折叠，用手掌压平成煎饼形状，包裹馅料。要点:面皮包好后，用面针擀薄时不可擀得过短或过窄，以免面皮不均匀，影响质量。

把皮和面皮分成10小块，把面皮一个一个裹进皮里，用面棍压平，卷成一个球，用手掌压平成煎饼形状包好馅。馅料:按配方搅拌均匀，揉透。以下馅料需要预制成半成品:制作月饼(6块)(1)松子枣泥:首先将黑枣去核，洗净，蒸熟，绞成块。锅里的糖加水，加热溶解成糖浆，浓度合适用竹筷挑出丝。然后加入枣泥、油、松子，拌匀，烧至不粘手。