因为果实成熟时会释放乙烯气体，所以也可以用来催熟未熟的果实。其实乙烯和催熟剂的原理和产量是一样的，所以苹果可以作为水果的天然催熟剂。事实上，梨还可以释放乙烯，使其他水果成熟。用催熟剂的水果都是为了提前卖个好价钱。想要快速催熟未成熟的橄榄，需要使用乙烯利作为催熟剂，而经常食用乙烯利对人体有害无益。当水果成熟时，它会释放乙烯气体。

任何植物都有五种天然植物激素，即生长素、脱落酸、赤霉素、细胞素和乙烯。不同的激素对植物有不同的影响。其中，乙烯能促进果实成熟。人们早就发现了苹果对其他水果的催熟作用。把青香蕉、柿子、芒果、猕猴桃、苹果放在袋子里，那些水果会熟的更快。这是因为苹果可以释放乙烯，其他水果成熟。还能促进梨成熟。事实上，梨还可以释放乙烯，使其他水果成熟。

促进果实成熟的因素主要有三个:适宜的高温、充足的氧气和酶激活剂。对于果实成熟来说，主要是一些性气体能促进果实成熟。乙烯能提高果实的呼吸强度，提高果实组织原生质对氧气的通透性，促进氧气参与的果实呼吸等生化过程，从而大大缩短果实的成熟时间。水果催熟，顾名思义，是指利用非自然的特定条件来加速水果的成熟过程，一般使用一些化学物质，如乙烯、乙烯利等。

简而言之，乙烯乙烯是由两个碳原子和四个氢原子组成的化合物。两个碳原子通过双键连接，乙烯广泛存在于植物的各种组织和器官中。乙烯是植物体内的一种内源激素，高等植物的叶、茎、根、花、果实、块茎、种子、幼苗等各个部位在一定条件下都会产生乙烯。它是植物激素中最小的分子，生理功能主要是促进果实和细胞的膨大。籽粒成熟能促进叶、花、果的脱落，还能诱导花芽分化，打破休眠，促进萌发，抑制开花、器官脱落，矮化植株，促进不定根的形成。

如果时间长了，乙烯量不变，应该是。当水果成熟时，它会释放乙烯气体。不同的水果释放量不同，但都很小。因为乙烯有催熟的作用，所以有些果农会把即将成熟的水果采摘下来，用适量的乙烯慢慢催熟，这样水果可以保存很久。如果挂在树梢上催熟，时间一短就会烂掉。因为果实成熟时会释放乙烯气体，所以也可以用来催熟未熟的果实。

ethyleneCH2CH2是一种植物激素。因为它能促进果实成熟，并在成熟前大量合成，所以被认为是一种成熟激素。能抑制茎和根的增粗生长、幼叶的伸长、芽的生长和花芽的形成；另一方面可以促进茎和根的膨大和生长，不定根和根毛的形成，某些种子的萌发和向上生长，芽弯曲部分形成器官的衰老或脱落等。

几乎所有有效气体中的浓度阈值为1 μ l/L，很大值为110 μ l/L..一些真菌和大多数高等植物都能产生乙烯，但在成熟的果实中可以大量产生。如果营养组织受到生长素或各种应激(接触、疾病伤害、药物治疗等。)，产量可以大幅增加。蛋氨酸在生物体内被生物合成，它的第三个和第四个碳被为乙烯，但是这种合成酶的性质是未知的。蛋氨酸脱氨基产生的α-酮基-4-甲硫基丁酸，或后者进一步脱羧产生的甲基丙醛，由于过氧化物酶在、亚硫酸盐和一元酚存在下的作用，一度被认为是乙烯生物合成的中间体，但生物体内是否存在甲基丙醛尚未得到证实。

果蔬催熟剂随着人们生活水平的提高，消费者对果蔬的要求是既新鲜又成熟，而且这种要求与日俱增。水果和蔬菜的成熟是一个非常复杂的生理和化学过程。通常情况下，水分，呼吸作用和气体成分与它密切相关。其呼吸作用和水分蒸发产生的乙烯，即使浓度只有一亿，也足以诱导果蔬成熟。因此，作为催熟的一种方法，主要是通过调节和供应乙烯或为乙烯生产提供条件来达到目的。

用植物生长调节剂催熟的果实，可以改变果实的表面颜色，但果实的内在品质没有改变，达不到果实应有的丰富营养。用催熟剂的水果都是为了提前卖个好价钱。想要快速催熟未成熟的橄榄，需要使用乙烯利作为催熟剂，而经常食用乙烯利对人体有害无益。为此，专家提醒消费者，少买反季节水果，最好买应季水果。如果想买水果，最好掌握一些水果的成熟度和一些买水果的技巧。

苹果之所以有催熟的作用，是因为苹果本身会释放一种气体，就是乙烯。其实乙烯和催熟剂的原理和产量是一样的，所以苹果可以作为水果的天然催熟剂。乙烯是一种气体激素。成熟组织释放的乙烯较少，而分生组织，如种子、枯萎的花和果实，产生的乙烯较多。乙烯存在于成熟的果实、茎和衰老的叶片中，在供氧充足的情况下由蛋氨酸而来。

把生猕猴桃和苹果放在一起，这样苹果释放的乙烯会慢慢被猕猴桃吸收，这样几天后生猕猴桃就可以变成熟了。挤压成熟的猕猴桃，一般比较软，说明这样的猕猴桃可以食用。柿子柿子很好吃，但是皮薄，很难运输保存，所以我会找一些商家采摘生柿子，然后和苹果、柿子放在一起。一周左右，可以剥了吃。

乙烯处理的果实呼吸强度大大提高，可提高果实组织原生质的透氧性，可促进果实呼吸及氧气参与的其他生化过程；乙烯还能增强果实中酶的活性，改变酶的活性方向，从而大大缩短果实的成熟时间，达到促果的目的。乙烯加速植物细胞衰老，简单解释！详见植物学和细胞学中关于生长激素的解释。水果成熟是一个复杂的过程。

水果成熟过程中的上述变化都是在酶的参与下进行的。乙烯是水果自然成熟过程中形成的，越接近成熟的水果，乙烯含量越大。一旦水果成熟，乙烯含量再次下降。水果本身产生的乙烯可以促进水果成熟。促进果实成熟的因素主要有三个:适宜的高温、充足的氧气和酶激活剂。