山药变色了可以吃，变紫了也可以吃。一般铁山药会有自己的紫点，其他山药没有。1山药红了可以吃吗？如果没有变质，是可以吃的。把山药切开发现是紫色的，那么山药可以和紫色一起吃吗？山药为什么会变紫？山药发红是怎么回事？山药紫了可以吃吗？导读:日常生活中，很多人特别喜欢吃山药。山药正常变紫可以吃吗？有些山药表皮布满紫色，与种植土壤和品种有关，尤其是铁棍山药。去皮后，里面的山药肉有淡淡的紫色，可以放心食用。山药含有酚类和分类氧化酶，而空气中含有氧气。剥皮后会发生反应，生成的醌类会呈现棕色或黑色，轻微氧化或淡紫色。

对身体无害。山药去皮后呈紫色是正常的，因为铁棍山药含有丰富的元素。有些山药的外皮有一层紫色，和种植的土壤、品种有关，尤其是铁棍山药。去皮后，里面的山药肉有一层淡淡的紫色，可以放心食用。山药含有酚类和分类氧化酶，而空气中含有氧气。山药去皮后会发生反应，生成的醌类会出现褐色或黑色，轻微氧化或淡紫色，也可以食用。

山药有滋养脾胃、促进消化的作用，味甘、绵软、可口。家里一般用来炖汤，但是我刚买了一个山药，味道比较苦。我不知道这是怎么回事。山药有苦味的原因有两个:霉变变质有苦味:不能吃山药由于储存不当，导致细菌或霉菌等有害微生物大量滋生，使其发霉、腐烂、变质，从而有苦味。但这样的山药不仅吃起来苦，而且外表软烂，气味怪异，不能继续食用，以免对健康造成危害。

山药发红是怎么回事？山药紫了可以吃吗？导读:日常生活中，很多人特别喜欢吃山药。山药一般都是清炒或者煲汤，但有时候切开发现里面是红色的。那么山药中的红色是怎么回事呢？下面小编就为大家解答一下！山药是非常美味的蔬菜，通常是白色的。把山药切开发现是紫色的，那么山药可以和紫色一起吃吗？山药为什么会变紫？接下来，边肖将为大家解答！打开网易新闻查看更多图片。山药发红是怎么回事？这是正常现象。

如果不好看，可以在去皮洗净的山药上加一点盐，这样去皮的山药就不会变色了。山药变紫了还能吃吗？正常变紫就可以吃了。这和种植的土壤和品种有关，尤其是铁棍山药。去皮后，里面的山药肉有淡淡的紫色，可以放心食用。山药含有酚类和分类氧化酶，而空气中含有氧气。山药去皮后会发生反应，生成的醌类会出现褐色或黑色，轻微氧化或淡紫色，也可以食用。

山药有很多种，可以用来做不同的食物，比如做汤，做甜点。山药富含淀粉酶、多酚氧化酶等物质，对我们的身体也是非常好的食物。我们在买山药的时候，一定要注意山药的横截面，看看有没有变质，有没有霉变。如果是发霉变绿，这个山药肯定是不能吃的。下面，就来和我一起了解一下吧！山药切掉后绿霉还能吃吗？这种情况应该扔掉，不能再吃了，因为发霉变色了，一般很不好。

此时吃山药会引起腹泻、呕吐甚至食物中毒等不良反应，不利于人体健康。山药的日常存放，最好选择通风干燥的环境。也可以将山药用保鲜膜密封包裹，然后将根部放下，放入冰箱的保鲜层中保存。山药冷冻融化了还能吃吗？可以吃，不冻不烂也能正常吃。北方人养山药，会在室外自然冷冻，延缓山药变质，保持新鲜。

1山药红了可以吃吗？如果没有变质，是可以吃的。山药发红一般是由于长期存放，其中所含的酚类物质与空气接触时间过长，以至于山药发红只是外观上有一点不同，但不影响正常食用。如果不喜欢山药的红色，可以在吃之前把红色的部分切掉。此外，需要注意的是，如果发现山药除了红外线外，还有黑色、柔软、腐烂、有异味，说明山药滋生了大量的细菌和微生物，这样的山药不能再吃了，以免对健康造成不良影响。

在我们的日常生活中，如果山药因为长时间的霉菌污染而变成紫腐，是不能食用的，但是如果自己的品种是紫色的就可以食用。紫山药又名怀山药、山药，属于薯蓣科。其肉质呈紫色，口感好，营养丰富，成分中富含淀粉、蛋白质、氨基酸、维生素、花青素等营养物质，可以食用。山药发芽后可以吃吗？讨论情况。平时吃的山药、土豆，发芽后有毒不能食用，发芽后不会产生任何有毒物质。如果山药表面只有几个发芽点，用刀把发芽的地方切掉，里面的山药还是可以吃的。

山药变色了还能吃。山药中含有的一种酚类物质，长期在空气中被氧化而变色。这种情况不用担心，可以吃。将山药去皮，用热水浸泡，可以有效防止氧化。薯蓣属:薯蓣属为薯蓣科薯蓣属植物，缠绕草本藤蔓。块茎呈长圆柱形，垂直生长。茎通常紫红色，右旋，。单叶，在茎的下部互生，在中部以上对生。雄花序为穗状花序，长28厘米，近直立，28朵着生于叶腋。

种子入每个腔室的轴的中间。花期为6月，果期为7月和11月。分布在韩国、日本和中国。在中国，分布于河南、安徽、江苏、浙江、江西、福建、省、湖北、湖南、广东、贵州、云南北部、、甘肃东部和陕西南部。它生长在山坡上，山谷的森林下，溪流和路旁的灌木丛或杂草中。

白薯心变紫。吃了就没有问题，也不会影响人体。但是煮完颜色就不好看了。山药是一种具有滋补功能的植物，但是很多人发现，如果山药去皮不及时食用，会出现紫色。到底能不能吃？对人体会有什么影响吗？让我们一起来了解一下吧。细节01这是酶导致去皮山药褐变，导致颜色变深。去皮后的山药暴露在空气中，其中的多酚类物质与氧气反应生成邻醌，邻醌进一步氧化聚合生成棕色素和黑色素。

不是所有的山药去皮后都会变黑。要挑皮肤比较黑看起来比较老，根部比较密，边上肉比较白的。这种山药是粉状的，剥皮后不易变色。山药块茎是一种常用的中药“淮山药”，富含淀粉，可以蔬菜食用；服药可补脾胃之虚，治气虚，消化不良，，遗尿，无名肿毒。一般来说，吃山药没有明显的禁忌症，但有收敛作用，所以对患感冒、干燥、胃肠停滞的人是禁忌的。

铁棍山药是淮山药中的精品，柔软，是不可多得的美味。山药变紫就可以吃了。一般铁山药会自带紫斑，其他山药没有。铁棍山药去皮后有一层淡紫色。如果去皮后长时间不吃，山药与空气接触时间过长，山药中富含的酶会褐变，多酚类物质会被氧化，颜色会越来越深。营养价值:富含粗蛋白、粗纤维、淀粉、钾、磷、钙等多种矿物质元素和16种氨基酸。