所以九腹鱼是新鲜的龙头烤，而龙头烤是九腹鱼腌制后烤制的干品。烤龙头又叫虾汩汩，也叫九腹鱼或龙头鱼，肉质鲜嫩。但是现在上海的海鲜大排档好像都叫龙头烧，不管是鲜的还是干的。九腹鱼学名龙头鱼，属于狗牙根科，又名狗妈妈鱼、虾汩汩、豆腐鱼、狗吐鱼、狗奶、水龙鱼等。称龙头鱼为狗母鱼(或狗吐鱼)是广东厨师常用的称呼。也许是因为餐饮业叫狗妈妈鱼和狗吐鱼太难听了吧。此外，粤语中“狗”的发音容易被误认为“九”、“母”、“吐”，与“肚”的发音相近，所以厨房里的厨师称之为“九肚”。

九腹鱼的学名是龙头鱼，属于狗牙根科，又称狗牙根科。肚鱼长而扁，一般约15 ~ 26厘米，重约75 ~ 150克。头大，眼小，嘴挺裂，两颚牙齿密，齿薄而尖。该鱼身体柔软，多为光滑无鳞，但侧线上有一排大鳞直抵尾叉，头背部线条呈褐色，腹部乳白色，背鳍1条，只有鳍，无鳍无刺。背鳍后面有一个小肥鳍，胸鳍和腹鳍发达，长度差不多。尾鳍为三叉状，中叶短。

自制麻婆豆腐食材:豆腐、猪肉馅、香葱、姜、蒜、花椒、淀粉、干辣椒、食用油、香油、酱油、豆瓣酱、糖。做法:豆腐洗净，切成5cm见方左右的小块，用盐水浸泡备用。姜切末，蒜苗切段，郫县豆瓣剁末。把牛肉剁成粉末。锅中倒入水，加入少许盐，然后放入豆腐，烧开焯水备用。热锅放油，把牛肉末炒到看起来很漂亮的金。豆瓣酱翻炒，豆豉翻炒，姜末翻炒，辣椒面翻炒至油红油亮。

“水甸鱼”是福州人常吃的一种海鱼。其特点是肉质柔软，味道鲜美，无刺，中间只有一根棘骨较硬，所以又叫“面鱼”、“豆腐鱼”。其实“湖鱼”只是一个俗称。它的学名是Bombayduck，Synodontidae，分布在印度北部的河口，是中国沿海常见的食用鱼类。它有41厘米(16英寸)长，深色，浅灰色或棕色，带黑色圆点。

在福州，湖鱼常见的做法是:椒盐湖鱼，把鱼洗干净，用盐腌一会儿，再裹上炸粉。油锅热了，把鱼翻过来，两面煎至金，撒上盐和胡椒粉，然后出锅；用开水焖鱼锅，将油放入拍好的姜蒜中，待鱼微黄后倒入洗净沥干水分的鱼，慢慢摇锅使鱼离开锅底，让鱼慢慢出来。小心不要用铲子或打破鱼。水慢慢流尽后，倒入3勺料酒(福建老酒更合适)，盖上锅盖等水烧开后，再加入一勺蒸鱼酱油或生抽摇匀，最后放入葱段煮3~5分钟。出锅(注意水店的鱼很嫩很嫩，不要煮太久)；水点鱼汤将水点鱼切成块，姜切丝，葱切段。

九腹鱼的学名是龙头鱼，属于狗牙鱼科，又名狗妈妈鱼、虾咕噜、豆腐鱼、狗吐鱼、狗奶、水龙鱼等。龙头鱼为什么叫九腹鱼？说起来挺有意思的。称龙头鱼为狗母鱼(或狗吐鱼)是广东厨师常用的称呼。也许是因为餐饮业叫狗妈妈鱼和狗吐鱼太难听了吧。此外，粤语中“狗”的发音容易被误认为“九”、“母”、“吐”，与“肚”的发音相近，所以厨房里的厨师称之为“九肚”。

头大，眼小，嘴挺裂，两颚牙齿密，齿薄而尖。该鱼身体柔软，多为光滑无鳞，但侧线上有一行大鳞直达尾叉，头背部线条呈褐色，腹部乳白色，背鳍1条，只有鳍，无鳍无刺。背鳍后面有一个小肥鳍，胸鳍和腹鳍发达，长度差不多。尾鳍为三叉状，中叶短。肚鱼主要分布在印度洋和太平洋。我国南海、东海、南黄海均有产，其中浙江温州、台州、舟山及福建沿海产量较多，其渔期主要在春季。

龙头鱼清汤传统食材:龙头鱼500g辅料:油、盐、姜、蒜、胡椒粉。反馈有9个步骤。图片说明。将龙头鱼用清水洗净。图片说明。沥干水分，从中间切掉。图片说明。锅里热油炒姜蒜。图片说明。将龙头鱼倒入锅中。图片说明。稍微炒一下，倒入没吃过鱼的水。图片说明。加一点胡椒粉。

椒盐龙头香脆可口，肉质细嫩可口，价格低廉，制作方便。是海鲜大排档很受欢迎的一道菜。烤龙头又叫虾汩汩，也叫九腹鱼或龙头鱼，肉质鲜嫩。由于其体内含有大量水分，不易保存，所以过去常被加工成干盐制品，即“龙头烤”。所以九腹鱼是新鲜的龙头烤，而龙头烤是九腹鱼腌制后烤制的干品。但是现在上海的海鲜大排档好像都叫龙头烧，不管是鲜的还是干的。