大蒜为什么会变绿？这就是普通腊八蒜中大蒜变绿的原理。腊八蒜的制作过程中没有阳光照射，产生的绿色不是叶绿素，而是大蒜绿色素，大蒜泡青，蒜汁变绿了还能吃吗？我不该吃它，放进去的大蒜会变绿，大蒜变绿的原因:醋泡过的大蒜变绿是因为在制作过程中产生绿色色素。绿色颜料实际上由合成的蓝色颜料和后期制作的黄色颜料组成。

大蒜细胞中的生物活性物质有硫代脂肪族半胱氨酸亚硫酸盐和硫代丙烯基半胱氨酸亚硫酸盐等。在蒜氨酸酶的作用下，这些硫化物可以生成硫代亚硫酸盐、丙烯基硫代亚硫酸盐和烯丙基硫代亚硫酸盐等大蒜色素的前体。腊八蒜的绿色素是由人工合成的蓝色素和后期制作的黄色素组成的。

醋富含醋酸。用醋浸泡大蒜增加了大蒜细胞膜的通透性，促进了大蒜中大蒜素的合成。大蒜素会转化为蒜素和蒜素，体现在外观上就是外观变绿。在常温下，醋泡过的大蒜会慢慢进入休眠状态。低温可以打破大蒜的休眠状态，促进蒜酶，为大蒜返青提供良好的生长环境。夏天气温高，大蒜在常温下自然不会变绿。扩展资料:注意事项:1。醋泡大蒜除了空腹，其他时间都可以吃。中午吃油腻食物后用醋泡的大蒜可以提神解腻，晚上晚饭后用醋泡的大蒜可以消毒杀菌，促进食欲。

大蒜变绿的原因是在酸性环境下，大蒜中的一些含硫物质在蒜氨酸酶的作用下发生结构变化，产生蓝色和黄色两种含硫色素，叠加起来呈现绿色。这就是普通腊八蒜中大蒜变绿的原理。腊八蒜的制作过程中没有阳光照射，产生的绿色不是叶绿素，而是大蒜绿色素。事实上，绿色颜料是由一种合成的蓝色颜料和一种后期制作的黄色颜料组成的。产生色素的转化过程是先产生大蒜素，然后转化为大蒜素，而大蒜素产生的时间很短，也就是转化为大蒜素。

腊八蒜与生蒜相比，营养不流失，对健康无害。而且由于腌制大蒜对肠胃的刺激减弱，适应人群更广。延伸资料:饮食文化的起源据老人说，腊八蒜的蒜字与“算”字谐音，意思是各商号要在腊八节收账，计算本年度的收支，这样就可以看到损益，包括外债、外债，都要在这一天算清楚，“腊八算”就是这么回事。腊八那天要债的债主会给欠他钱的家庭发消息，要他做好还钱的准备。

醋泡过的大蒜变绿，这是正常反应。吃了不会对人体有害，是可以吃的。泡青的大蒜俗称“腊八蒜”。大蒜变绿的原因:醋泡过的大蒜变绿是因为在制作过程中产生绿色色素。绿色颜料实际上由合成的蓝色颜料和后期制作的黄色颜料组成。大蒜中的这种蒜氨酸酶存在于大蒜的细胞中，正常情况下处于休眠状态。当它从细胞中释放出来，遇到低温就会起到催化作用，使大蒜中的硫化物转化为大蒜色素，首先生成大蒜素，然后大蒜素转化为大蒜素，最后大蒜变成漂亮的绿色。

腊八蒜为什么是绿色的？原来是蓝黄的叠加。今天是农历腊月九。相信大家昨天一定都喝了腊八粥吧？在北方，这一天除了早起做饭吃腊八粥，还会泡腊八蒜。据说腊八上醋泡的蒜会特别绿，颜色会更通透好看。当然，这只是一种说法。腊八蒜的由来据老人们说，腊八蒜原意为“腊八suan”，腊八蒜中“蒜”的音与“suan”相同。

快年底了，大家都很开心。不适合要账单，要了也不好。如何提醒债务人，如何索要，变得很难。于是有人想:可以送点大蒜(信使)给债务人，让对方收到就明白意思了，通常会主动还钱。所以北京流传着一句谚语:“腊八粥，腊八蒜，买单的使者，还债的使者。”当然不再有“腊八算计”和“买单的使者，欠债还钱”的含义，而是逐渐演变成了节日食品腊八蒜。

我觉得我不应该吃。这种情况下，肠胃不好的人就会吃坏肚子，可以吃。变绿的腌蒜无毒，可以放心食用，中国北方的一些农民长期以来一直用大蒜加盐和醋来腌制腊八蒜。腌制的腊八蒜不仅香，而且绿，开胃，但很少有人知道腌制的蒜变绿的原因，其实腌制的大蒜变绿不是因为它含有叶绿素，叶绿素像植物一样在阳光下会产生绿色，而是因为大蒜在腌制中会产生无毒的大蒜素和大蒜素，大蒜素和大蒜素混合在一起，使大蒜变绿。