徽州传统素菜中的瑰宝，以其独特的风味称霸徽菜500多年。徽菜是中国八大菜系之一，但只代表徽菜，不代表徽菜。臭鳜鱼又名臭鳜鱼、桶装鲜鱼、桶装鲜鱼、腌鲜鱼，是徽州著名的传统名菜，徽菜的代表之一。在安徽徽州(今安徽省黄山市一带)，所谓腌鲜鱼，在徽州土话里就是臭的意思。这道菜真的是素菜中的珍品，也是寿县的传统菜，更是安徽淮南的传统菜，属于徽菜。

徽菜十大招牌菜如下:徽州虎皮毛豆腐毛豆腐是指新鲜豆腐经人工发酵，一周左右在豆腐皮上自然长出白色菌丝。虎皮毛豆腐要在油锅中炸至发酵后的毛豆腐两面金黄、皮脆肉嫩，再加入烤辣椒酱等调料食用，爽口、醇香、美味。徽州一品锅徽州一品锅其实类似于一种火锅，食材丰富，类似于北方地区的“焖菜”。多种食材分层，味道鲜美，汤汁丰富，是不可多得的家常菜。

所用食材包括甲鱼、火腿骨、火腿肉、猪肉、烧酒和各种调料。甲鱼肉质细嫩，也是徽州人招待客人的经典菜肴。徽州蒸鸡在安徽的节日，人们会制作这种蒸鸡来庆祝，这是一种传统的家常美食。选用的食材都是母鸡，简单，，清香。八公山豆腐“八公山豆腐”又名“绿豆腐”，因四季皆可做而得名。这道菜真的是素菜中的珍品，也是寿县的传统菜，更是安徽淮南的传统菜，属于徽菜。

徽菜是中国八大菜系之一。它的特色菜包括:猪肉干、腐乳炒肉、杨梅球、方腊鱼、腌桂鱼、清蒸石锅鸡等。干烧肉和红烧徽菜。蛏干是蛏的干品，蛏是一种软体动物，壳呈长方形，颜色为浅棕色。它生活在水边的淤泥中，肉质鲜美，蛋白质含量高，营养丰富。腐乳和煎肉的传统菜肴。这道菜以红色腐乳为主要调料，炒熟里脊肉片。该菜色泽鲜艳，肉质细嫩，香气浓郁，鲜嫩微甜。

肥瘦猪肉、马蹄、面包屑、鲜梅子汁、糖、醋、盐等。方腊鱼这道菜以桂鱼、虾仁为主，采用煎、滑、蒸不同的烹饪方法制作而成。有香、咸、微酸甜三种口味，风味独特。腌鲜鳜鱼俗称“臭鳜鱼”。这道菜清香鲜爽，鱼肉酥脆，风味独特。它已经出名100多年了。每逢重阳节桂鱼上市，人们都以品尝为乐事。清蒸石鸡黄山石鸡每只重约五两，腹部乳白色，背部有黑色条纹，肉质细腻，富含蛋白质、钙等营养成分，具有清火明目、滋补身体的作用，是上品佳肴。

徽菜十大经典名菜分别是黑鱼、红烧果子狸、红烧马蹄鳖、徽州一品锅、虎皮豆腐、黄山红烧乳鸽、郑文山笋、方腊鱼、中和汤、李鸿章大杂烩。臭鳜鱼又名臭鳜鱼、桶装鲜鱼、桶装鲜鱼、腌鲜鱼，是徽州著名的传统名菜，徽菜的代表之一。所谓安徽徽州(今安徽省黄山市一带)的腌鲜鱼，在徽州土话里就是臭的意思。红烧果子狸红烧果子狸是安徽省的传统名菜，属于徽菜。它们咸中带甜，貉子脆醇厚，色泽金红，汤浓而亮，咸中带甜，鲜香无比。

以马蹄龟为主料，配以火腿或火腿骨，采用炖煮法制作而成。惠州一品锅一品锅是惠州山区冬季常吃的传统美食，属于火锅范畴。这道菜乡土气息浓郁，味道浓鲜，食欲。虎皮毛豆腐是安徽徽州非常著名的传统美食，属于徽菜中的素食范畴。徽州传统素菜中的瑰宝，以其独特的风味称霸徽菜500多年。黄山清炖乳鸽安徽黄山清炖乳鸽是一道具有黄山特色的传统菜肴。它是用黄山鸽子和山药加水炖制成的。

徽菜是中国八大菜系之一，但只代表徽菜，不代表徽菜。徽菜擅长烧、炖、蒸等烹饪方法，重油、重彩、大火。徽菜由皖南、沿江、沿淮三个地方风味组成。徽菜是中国八大菜系之一。代表菜:徽州毛豆腐、红烧桂鱼、火腿炖甲鱼、红烧果子狸、腌桂鱼、黄山炖乳鸽等。徽菜擅长煮、炖、蒸，少煎、炸，重油、重色、重火工。

历史上徽菜有五六百个品种。经过筛选、整理和创新，确定了3000多个新老品种。最具代表性的菜品有:徽州菜饭骨头汤、火腿炖甲鱼、红烧果子狸、黄山炖乳鸽、清蒸石锅鸡、腌鲜桂鱼、香菇盒、郑文山笋、双爆款、虎皮毛豆腐、香菇板栗、杨梅丸子、鸡肉炖牡丹。

蟹壳黄烧饼，惠州特色小吃，随处可见。由于烘烤时间长，蛋糕中的水分大部分蒸发，有利于储存。一旦，烤完还是又脆又香。皮分层薄如纸，烤后酥脆油而不腻。买芝麻饼时，最好选择新鲜的放在炉子上。放入袋中后记得打开袋口，蛋糕凉了再包起来，否则蛋糕被蒸汽烤不脆。虎皮豆腐，徽州传统小吃，也是舌尖上的中国引进的。

徽州毛豆腐一年四季都有公布。摊主肩上扛着一对豆腐肩，一个是干柴和平底的锅，一个是毛豆腐、麻油和辣椒酱。煎的时候，扁锅上热腾腾的又香又吵的毛豆腐让人食欲大开。吃小摊的毛豆腐也很有特色。不用碗，用筷子在锅里吃就行，味道。徽州石鸡，石鸡是一种大补食品，很多游客慕名而来。山鸡是一种生活在山涧缝隙中的青蛙，是黄山的特产。不管是红烧还是清蒸，那扑鼻的香味和丰满的后腿，比鸡肉还要难吃。

火腿炖甲鱼是以徽州山区特有的“沙马蹄甲鱼”为原料，以火腿、火腿骨为佐料。菜上完，汤汁醇香，肉烂香，裙摆顺滑无腥。红烧果子狸以栖息在山里的果子狸为主，辅以干净的梨等原料。焖入菜后，菜色金黄，汤浓而亮，果子狸肉细而烂，味道鲜甜微咸。是冬季菜肴中的珍品。黄山炖乳鸽以乳鸽为主，辅以黄山特产山药，用炭火砂锅炖。

清蒸石鸡以山溪石鸡为主，辅以徽州山区特产香菇。蔬菜汤清澈见底，肉质鲜嫩可口。因为碗蒸，原汁原味不散，香味。腌制鲜桂鱼以淡盐水腌制的鲜桂鱼为主料，辅以五花肉、山笋等。莱城以后进口的肉嫩、白、好吃，是惠州著名的传统风味。蘑菇盒由两个大蘑菇制成，中间放有瘦肉等调料。盘子摆放整齐，颜色悦目，入口清香。问政山笋选歙县有名的问政山笋，煮熟后淋上香油等佐料。

安徽十大名菜有:葫芦鸭、符离记烧鸡、腐乳、明珠、炖马蹄鳖、鸡茸炖蛤蜊蛙、茶熏鸡、符离记烧鸡、石耳炖鸡、夹心虾饼。每次说起中国各省的名菜，都特别激动，觉得中国真是地大物博。安徽十大名菜是:毛豆腐、烧鸡、烟熏盐水鸭、虾面、臭鳜鱼、刀板香、鸡、郑文山笋、葛粉饺子、金寨吊锅。如果我没有回答这个问题，我不知道安徽有这么多名菜。作为一个安徽人，我居然吃了一只鸡，特别香。希望以后能全部吃掉。

安徽名菜有屯溪醉蟹、无为熏鸭、火腿炖甲鱼、红烧果子狸、黄山炖乳鸽、清蒸石锅鸡、黄藏鱼蘑菇鸡、虎皮豆腐、腌鲜桂鱼、蘑菇盒、郑文山笋、双炸串飞、徽州团子、烧腊干、清蒸鹰龟等方腊鱼，又名黄山方腊鱼，以鳜鱼和虾为主。它由不同的烹饪方法制成，如煎、滑和蒸。香咸微酸，很多人喜欢。

目前有“望黄藏峪原始森林，尝天下极品美食”的美誉。“虎皮毛豆腐”的做法有讲究。“毛豆腐”先在锅里炸至两面发黄，再用佐料焖制，食用时蘸辣椒酱。烹饪方法特殊，所以食物新鲜，醇厚，爽口，气味芳香，吃起来很有趣。腌鲜桂鱼又叫屯溪桂花鱼。它是惠州传统风味名菜之一。这道菜清香鲜爽，鱼肉酥脆，风味独特。它已经出名100多年了。每逢重阳节桂鱼上市，人们都以品尝为乐事。