怎么炒肉才嫩？炒肉丝鲜嫩可口如下:食材:前腿肉、肉片或肉丝，用干淀粉揉匀，加入酱油，放少许油，用八角火翻炒。只需在锅出锅前加入美味鲜嫩的肉片或洋葱肉丝即可。如果想把猪肉炒得嫩烂，那么就需要用一些红薯粉勾芡，也就是在猪肉切得很细的时候，再均匀地撒上红薯粉，反复云化后再放入小火，或者中火炒到烧不出来，这样炒出来的猪肉就嫩烂了。

炸好的猪肉鲜嫩可口如下:配料:前腿肉。辅料:葱、姜、辣椒、蒜苗。调料:料酒、豆豉、豆瓣酱、甜面酱、糖。开始准备食材，正宗回锅肉要用两刀肉，一般超市很难买到，就用前腿肉，准备一块前腿肉，用清水洗净。准备一段葱，切成马蹄片备用。准备一片生姜，切成薄片备用。准备一把蒜苗，清洗干净，轻轻拍打，用斜刀切段备用。如果没有蒜苗，也可以用洋葱、青椒、红辣椒代替。

水烧开后，捞出锅里的泡沫，再小火炖20分钟。将猪肉煮至七八成熟，用筷子轻轻一粘，直至无血溢出。然后把猪肉拿出来。为了节省时间，把它放入冷水中冷却。正宗川味猪肉自然凉透。猪肉冷却后，切成2毫米的薄片。注意不要切得太厚或太薄。太稀的话就容易炸。太稠的话不会炸灯窝，吃起来油腻。开始炒菜，锅烧热，加入植物油滑锅，这一步主要是防止炸肉片时粘锅，影响口感，然后把热油倒掉，留一点底油。

如果想把猪肉炒得嫩烂，需要用一些红薯粉勾芡，也就是在猪肉切细的时候，再均匀地撒上红薯粉，反复云化后再放入小火，或者中火炒至不能烧，这样炒出来的猪肉就嫩烂了。五花肉洗净，切块。买的皮上面有印章，我就把皮去掉了。锅热了，小火翻炒锅里的五花肉。锅中放入八角和生姜翻炒。将肉片炒至微黄后，转大火，倒入黄酒煮熟。炒肉片嫩滑可口的秘诀:多放黄酒。

先将猪肉洗净切片，放入碗中，倒入少许酱油、料酒、胡椒粉腌制10分钟，青椒洗净切段，大蒜切片备用。在热锅里加热油。油加热到5分钟后，可以放入腌制好的肉片，翻炒变色，出锅待用。将油重新加热，将蒜放入锅中炒香，然后放入青椒翻炒2分钟，再放入肉片翻炒，然后放入酱油和少许盐，上色后加入两滴香醋，翻炒几下。

青椒炒肉的做法不仅好吃，而且对我们吃起来也非常有益。制备方法也很简单。是我们家常见的一道菜。青椒炒肉富含维生素C，有助于提高我们身体的免疫力。下面给大家具体介绍一下青椒炒肉的做法。先把五花肉切成片，然后用酱油腌制五花肉。卤制后，将肉放入锅中翻炒。锅里放入红椒和葱花，不断翻炒。然后加入青椒不断翻炒。

另外可以加点甜面酱帮助改善口感。还可以加点葱花、姜丝、蒜末等。，而且还可以有非常好的提味功能。另外需要注意的是，肉丝不要炒太久，否则会炒老，影响口感。青椒炒肉丝的营养价值青椒是一种热食，含有丰富的维生素，可以帮助我们增加食欲，从而帮助增强体力。而且，青椒还可以改善我们冻伤和血管性头痛的一些症状，青椒中含有的营养物质也可以帮助降低我们的胆固醇。

炒肉的时候，记得不要直接放油锅里。正确完成这三个步骤。肉片鲜嫩可口！快过年了，还差五天。过年期间除了大鱼大虾的海鲜，吃肉也是人们日常生活中必不可少的食物。无论是平时的炒肉，还是过年的炒肉，都是很重要的一类食物。就算是做菜，也要用一些肉片和肉丝点缀。所以，如何炒肉是必须了解的一种烹饪方法。

如何把肉炒得嫩一点？加入淀粉，也叫生粉。切好的猪肉加入适量生粉，腌制10分钟。淀粉可以锁住猪肉中的水分。加入蛋清，作用类似淀粉，起到锁住猪肉中水分的作用。将切好的猪肉用蛋清腌制10分钟左右。加入少量啤酒腌制。啤酒中的酶有助于在油炸时保持肉的鲜嫩。除了在肉中加入一些物质，我们还可以提高烹饪技巧:大火翻炒，待肉里的水分还没蒸发完就出锅。

将肉片或肉丝用干淀粉搓匀，加入酱油，放少许油，用八角大火翻炒。出锅前放入鲜美嫩滑的肉片或葱花肉丝即可。如果肉变白就好了。猪肉要用一些淀粉去抓(最好先把淀粉放在碗里加点水)，然后用猪肉去抓或者用筷子搅拌，或者和郫县豆瓣混合，腌制一会再炒。味道也不错。其实切割的时候是有应力的。沿着猪肉的纹路切，这样也会让熟肉嚼起来味道更好。

红烧肉最香。个人认为五花肉是一种调料:葱、姜、蒜、大料(八角)、桂皮、花椒、糖、盐、酱油、味精(或鸡精)。做法:STEP将炒好的肉洗净，切成麻将牌，2 cm见方，直接把油倒在锅里，不用水。油炸的过程是不可或缺的。一，肥肉里的猪是油炸的，吃起来不油腻；二，可以增加肉的香味(不要过度，小心变成油渣)，炸到肉看起来有点金黄，停火，捞出肉，倒出油。

冰糖最好，糖也可以，至少1汤匙，不要怕放多了，肉是甜的。然后倒入酱油(最好是酱油，容易上色)，不要太多。快点，否则糖会烧焦。汁烧开后，倒入炒好的肉，翻炒，倒入水(骨头汤最好)。第三步:把汤和肉一起炖，倒入高压锅(如果有时间或者没有高压锅，慢慢炖，至少一个小时，越烂越好，别忘了加水)。

选择嫩的新鲜猪肉，不要腿肉！切肉片前，用刀轻轻拍打肉，使肉内部组织疏松；一定要用手切肉片，不要用机器；将切好的肉片放入碗中，加入一些盐、味精、水淀粉，用手撑一会儿，然后放在一边自然吸收；锅中放油(最好是熟猪油)，放入姜片，将油烧至八成热，将肉片倒入锅中，用铲子快速翻炒，使肉片受热均匀，颜色变化。立即关火，取出肉片；

用淀粉法切好肉片后，倒入适量淀粉，抓匀，静置15分钟左右，再放入锅中煎熟。炒出来的肉很嫩，不油腻，这样做出来的猪肉口感更好，口感极佳，要注意，这样才能吃的更健康，控制好猪肉的熟度。1用食用油处理过的肉用调料腌制后，再加一层食用油拌匀，静置一会儿，再翻炒，这样就不会起柴，更不会变老。2加入淀粉。这是一种常见的方法。在切好的肉中加入适量的干淀粉，把蛋清抓匀，静置一会儿，这样炒出来的肉就。

土匪猪肝原料:猪肝、姜、蒜、红油泡椒、葱、食用油、盐、鸡精、胡椒粉。猪肝切片，与姜丝拌匀，辣椒切圈；烧水时放入姜丝和葱花，烧开后放入猪肝，焯至外层立即浸入冷水中沥干；锅内热油，放入姜丝爆香，放入辣椒炒出红辣椒油，然后放入泡椒和蒜片，再放入猪肝，用盐和鸡粉翻炒，翻炒均匀。里脊肉切块，抓匀，放油锅炸至金黄，捞出装盘。

酱爆五花肉准备食材:去皮五花肉片250g、蒜瓣200g、蒜瓣3个、姜郫县豆瓣酱、蚝油、料酒、老干妈各1勺、生抽半勺、老抽2勺、糖1勺、白胡椒粉适量、水淀粉半碗(淀粉1勺，水4勺)。