无论我怎么蒸馒头，都没有超市卖的凉馒头软。为什么？因为天气的原因。一，当地不平多为老面包。主要原因是老面粉和干粉混合不均匀，也可能是后期加碱时没有充分混合，导致面团酸碱度不平衡。还有一个操作手法的问题。在包包子的过程中，由于包的太慢，包完的青包子在自然环境下开始醒，或者风干，导致表面不平整。最后蒸熟后也会出现局部的坑洼和不光滑。这个原因与面团和酵母无关。无论是面团还是酵母，如果操作技术不当，都会出现这种情况。

我给大家讲一些小经验吧。首先，在面粉的选择上，可以用低筋面粉，也可以用高筋面粉。我个人更喜欢低筋面粉，因为我更喜欢连续的味道。另外，面粉一定要新鲜，不要存放太久，会影响面食的口感和发酵。很多人喜欢用发酵粉或者老面发酵。发酵粉使用不当，面食会变黄变苦，而老面做出来的面食往往是酸的，老面不卫生，所以我选择干酵母发酵。在这里给大家推荐安琪酵母，顺便还买了安琪的改良剂(改良剂可以让面食看起来更顺滑，口感更细腻柔和)。

首先将酵母、改良剂和糖溶解在30℃的温水中，搅拌均匀。静置几分钟后倒入面粉中，搅拌揉成面团(面团一定不能太干，否则发酵速度慢，效果差)，然后密封发酵。我建议用带透明盖的容器，便于观察。如果没有保鲜膜，当面团发酵到两倍大时，可以再次取出面团，揉成原来的大小，表面光滑。

首先，要一个拳头大小的面条。面团拿回来后，加一点水和面粉，做成湿面团。补老面。这时加入水和面粉，做成略硬的面团。面团一发酵，就不能开始做包子了。还需要按照十公斤面粉中一两碱的比例，用碱水中和面团的酸味。揉好的面团必须经过二次发酵。二次发酵的时候不要闲着。做馅料。馅料主要由猪的新鲜猪肉制成。

根据情况加水。如果水太少，肉会很硬，不好吃。如果水太多，馅料太湿，包不起来。这种面团已经发酵过两次了。所以包好后可以直接蒸，蒸的时候很容易蒸。那么面团的硬度是多少呢？可以用轻手压一个小洞。这种面团只有蒸熟了才会大。口感更柔和。取出后，在桌上撒些面粉。然后把面团放在上面。

无论我怎么蒸馒头，都没有超市卖的凉拌的软。为什么？我觉得没必要一味的追求味道。超市里有很多种口味很好的面食摊位来吸引消费者。制作时，为了味道好，可以加入一些填充剂和改良剂。过量食用可能对健康有害。我几乎不买包子在外面吃，不管是肉馅的、素馅的还是豆沙馅的，我个人比较喜欢自己在家做，在做的过程中也积累了一些经验。下面我来分享一下我的亲身经历。

低筋粉太低，制作不当容易粘牙。一般用来做饼干或者酥饼。高筋面粉蛋白质含量高，面筋好，适合做面条和饺子皮。发酵成功了，馒头皮就成功了一半。一斤中筋面粉要加五克酵母和十克糖，帮助发酵。水量是面粉的一半。先用温水(35度左右)将酵母和糖融化后再和面，这样面团发酵会更均匀。包子皮加猪油会更软糯，即使包子凉了也不会变硬。

在这种情况下，旧面包大多是不均匀的。主要原因是老面粉和干粉混合不均匀，也有可能是后期加碱时没有充分混合，导致面团pH值不平衡，还有一种可能是碱放的少了，也会导致面团pH值不平衡，最终包子会出现局部麻点，不顺滑。还有一个操作手法的问题。在包包子的过程中，由于包的太慢，包完的青包子在自然环境下开始醒，或者风干，导致表面不平整。最后蒸熟后也会出现局部的坑洼和不光滑。这个原因与面团和酵母无关。无论是面团还是酵母，如果操作技术不当，都会出现这种情况。

酵母面团做的馒头皮不软，但制作时间短，在热的地方会做半个小时到一个小时。抓到馒头就压，馒头还要二次醒发。醒发20分钟，然后放入蒸笼，然后馒头就软了。想知道面团制作的关键，首先要从酵母发酵的原理说起。你知道酵母是一种什么样的存在吗？它们是单细胞真菌，在有氧和无氧条件下都能健存。当它们与面团融为一体时，会迅速繁殖，将单糖分解成酒精和二氧化碳，同时生成水和热。

泡打粉比例。水温。天气，温度，火的大小，对做的好不好都有影响。比如泡打粉多，温度高，就发得快，反之就发得慢。还有，用刀切面条，看看是不是像很多蜜蜂的眼睛。表面用手指弹回来，这就是头发。蒸的时候一定要大火。估计是发酵时间太长了。尽量减少泡打粉用量和发酵时间。更多的水必须是软的，然后才能制成。不要揉成那样的馒头。馒头要揉好再做一会儿。不然就酸了。用碱做面不会酸，但是量不好。最好问问老人。

面团强度和适度发酵是制作馒头成败的两个重要关键:用温开水(40℃)和面。自来水中含有抑菌剂，会抑制酵母发酵，应煮沸冷却。因为微波可以伤害细菌，所以请不要用微波炉加热含有酵母的水。从冰箱里拿出来的包子不能直接用，可以油炸，可以调和。包子不能太湿，否则会影响包子发酵，底部形成死面。包子或馒头底部抹油，防止粘底。蒸馒头要用冷水(或温水)笼养，火力中等。

面团可以变软。首先要一个拳头大小的老面条。面团收回后，加入少许水和面粉，做成如图所示的较湿润的面团。因为天气的原因。这种面团在室温下可以保存五天左右。面团做好后，加水和面粉(此处约30斤)做成如图所示的略硬的面团。看盆的大小，面团也就这么多吧？后面发酵的时候，面团会拉的更多。然后在农村，没有其他取暖措施，就放在床上。

面团一发酵，就不能开始做包子了。还需要按照十公斤面粉中一两碱的比例，用碱水中和面团的酸味。揉好的面团要发酵两次。发酵会在早上进行一次。发酵到下午两点。然后盖上被子，进行二次发酵。二次发酵大概要下午四点左右才能好。发酵期间不要闲着。做馅料。馅料主要由猪的新鲜猪肉和咸肉制成。大概是 1的比例。