只要你按照我下面介绍的给肉上浆的油炸方法，你就会达到炸的肉不老，炸的肉又嫩又好吃！炸好的大虾还是很难吃的原因可能是炸的时间太长，导致虾肉脱水过度，口感硬。肉擦可以加一点生粉！冰箱里的猪肉越来越硬的原因可能是肉质本身不好，是那种老猪肉。这种猪肉经过油炸后，味道很差，而且很硬。炒牛肉硬是因为买的牛肉不合适，切牛肉的方法不对，牛肉处理不好。

(1)可能是肉没干就洗干净开始炒菜造成的。(2)也可能是炒肉时火候不够造成的。(3)油炸前用盐或酱油稍微腌制一下肉，可以去除肉中多余的水分。炒肉片是一道菜，原料有五花肉、盐、糖等。翻炒后出锅即可，营养丰富。喜欢吃辣的朋友可以放一点辣椒，味道会更香。肉片是福建福鼎的一种著名的特色小吃。每个来福鼎的人都一定要尝尝。

用料考究，工艺精湛，口味独特。制作肉片的原料主要有两种:一种是瘦肉；二是淀粉。肉和淀粉的比例是 其他原料有葱、盐、味精、小苏打。最好是从猪后腿取瘦肉，这样肉片会比较松韧，口感特别好，其他的瘦肉质量会差很多。淀粉也要用红薯做，吸附性好，韧性强，可以很好的搭配肉类。

一个是失水，一个是蛋白质变性。蛋白质变性后会变硬，这是一个很简单的化学问题。因为水分的蒸发和盐的作用，在炒肉的时候，肉外面的浓度大于里面的浓度，盐就会渗进去。至于化学反应，我也不知道是不是偶然。烹饪后，蛋白质之间的结构发生了变化。失去水分而缩水。火候掌握不好，煎过头了。由于肉中的蛋白质和纤维老化，生肉在煮熟后会变硬。

因为肉里面的成分，比如脂肪和胆固醇，经过搅打加热后已经凝固了，最重要的是油代替了水。如果想炒肉丝，可以在肉擦里加一点生粉！冰箱里的猪肉越来越硬的原因可能有以下几点:肉质本身就不好，是那种老猪肉。这种猪肉经过油炸后，味道很差，而且很硬。也就是在油炸的过程中，没有达到要求的温度。煎的时候总是用火煎，这样肉会变硬。

川菜是一道名菜。因为肉容易煮，有时会很硬。以下是一些改善和提高熟猪肉口感的方法:选料:选脂肪含量高的五花肉，带点肥肉，这样烤出来的肉会更软烂。切片厚度:将五花肉切成薄片，这样会更容易入味。熟:先把肉煮熟，时间不能太长，以免肉变老，但也不能太短，否则肉不能充分吸收调料的味道。

调料:调料的比例要根据个人口味进行调整，可以加入一些糖、酱油、料酒，让味道更加浓郁。焯水:在煮猪肉之前，可以先将肉片焯水，这样可以去除肉的腥味，使肉更嫩滑。上色:火候适宜时，可以将猪肉煎至表面略显颜色。这种煎法可以让猪肉吃起来更嫩，但不要煎过头，否则会变得太硬。以上是一些改善和提高熟猪肉口感的方法。建议多尝试几次，找到适合自己口味的方法。

炸牛肉硬的原因是买的牛肉不合适，牛肉切的不对，牛肉处理的不对。解决方法:你买的牛肉很重要。你必须选择适合油炸的部分。最好吃的是肉丝里能露出一点白色脂肪的那种。切牛肉也很重要，一定不要沿着牛肉丝切，交叉切，越细越好。注意煨牛肉。加入鸡蛋或水时，一定要搅拌，让牛肉完全吸收水或鸡蛋。加入少量玉米淀粉和食用油混合。煨好后，一定要放一会儿(至少十分钟)。

辅料:洋葱一个，红辣椒一个。调料:鸡蛋一个，淀粉少许，食用油少许，盐5g，胡椒粉5g，孜然粉5g，葱一段，姜一小块。做法:将洋葱和红辣椒切成片备用。横条(不要顺着肉丝)将牛肉切成薄片，加入一个较小的鸡蛋，适量的盐和胡椒粉抓匀。一定要反复抓拌，让牛肉完全吸入鸡蛋，直到看不见汤为止。加鸡蛋是为了牛肉吸收一些水分，嫩一些。

只要你按照我下面介绍的给肉上浆的油炸方法，你就会达到炸的肉不老，炸的肉又嫩又好吃！肉丝的做法和肉片一样。这里只给出以下肉丝的制浆方法:主料:肉丝250克。调料:料酒5克，盐4克，味精3克，葱2克，姜2克，胡椒面5克，鸡蛋清1克，淀粉2克，香油3克，油50克。上浆方法一:(这是炒前的上浆方法)肉丝中加入盐1g、淀粉2g、料酒2g、蛋清1个，肉丝上浆搅拌均匀。

煎的时间太长。只需将水煮沸几秒钟。你完全搞错了。在油炸猪肉之前，你不能用开水烫它。可以先用湿淀粉抓一下再炒，这样炒出来的猪肉软烂嫩滑。直接用冷水把猪肉洗干净就行了。焯水时间过长，肉纤维凝固，口感会很硬。下次直接炒就好了。不要用水焯水，以免影响口感。

炸大虾还是很难吃。那是因为它们炸了很久，应该炸很短时间。是因为大虾放久了，虾肉有点干吗？如果不是，那是因为大虾炸的时间长了，虾肉干了。煮过头了。或者放很久。也有可能是冷冻时间过长。虾一般不会。炸好的大虾还是很难吃的原因可能是炸的时间太长，导致虾肉脱水过度，口感硬。炒虾的时候要注意火候，不要炒太多。