说起牛蹄，一直有个不解之谜:为什么羊蹄猪蹄能吃，牛蹄却不能？将水煮沸一次，然后加入豆瓣酱和胡椒，可以有效去除鱼腥味。来源《别录》性味《纲要》:牛头蹄，凉。因为有异味，所以做出来的菜香味浓郁。做法一:红烧牛蹄牛蹄切段，洗净焯水。牛肉和牛奶是营养丰富的优质食品。皮可以做衣服帽子，羊毛可以做地毯，甚至也是很好的饲料，牛蹄就更不用说了。牛蹄向来是宴席的上品，所以有句话:牛蹄比人参好吃。

原料:生牛筋、白菜、葱、姜片、桂皮、绍兴酒、湿淀粉、酱油、味精、香油、茶油。制作方法:将牛筋洗净，放入冷水锅中，大火煮10分钟，取出，去掉碎骨，刮掉表层皮，再切成7厘米长的条状。取一个大陶碗，底部放竹箅子，依次放入牛筋、桂皮、绍兴酒、酱油、精盐、葱白、姜片、水，放在大火上烧开，然后移至小火4至5小时。

材料:牛筋3根、姜1根、红椒3个、蒜2瓣、香菜1根、清水4碗:花椒1小勺、八角3个、香叶3片、桂皮1片；调料:料酒1大勺，五香S汁6碗，醋2大勺，白糖2大勺，生抽1大勺。牛筋又硬又韧，焯水时间不宜过长。焯水后煮可以加速牛筋的成熟，再加入山楂慢炖可以使口感更软更韧更醇厚。制作方法如下:(1)牛筋洗净，切成5cm块；

将红辣椒洗净并切碎；大蒜去皮，拍平，切成粉；香菜洗净，切成粉。(2)锅中放入花椒、姜片，倒入4碗清水，放入牛筋块，倒入1汤匙料酒，大火炖。(3)煮开后再煮5分钟去腥取出；将烫好的牛筋、8八角、香叶、桂皮放入高压锅中。(4)倒入五香牙汁，使卤汁不过牛筋，盖上锅盖；高压锅定时焖，腌制60分钟。(5)卤制完成后，排出空气，打开高压锅盖，让蹄筋在锅内自然冷却，让牙汁充分渗入蹄筋，然后取出切片。

制作方法很多，比如做汤，或者做酸辣牛脚。说起牛蹄，一直有个不解之谜:为什么羊蹄猪蹄能吃，牛蹄却不能？其实也有人吃牛蹄，只是我们不常见到。总结起来有三个原因。一是牛蹄营养价值高，导致供不应求；二是那些主要买牛肉汤和红烧牛肉的餐馆，已经和牛场达成协议，买了牛蹄；第三，甚至很多牛屠夫会把它们留给自己的孩子吃，不愿意卖。

但在厨师眼里，牛蹄是他们引以为豪的美味。在浙江杭州临安，有一个叫成雄的厨师，他做了二十多年的菜，他有一种最好的食物，用炭火炖的牛蹄。牛是人类最早驯化的六种家畜之一，千百年来一直是农民耕种土地的好帮手。在中国传统文化中是勤劳善良的象征，有辟邪招财的意思。除了丰富的文化遗产，它全身都是宝。牛肉和牛奶是营养丰富的优质食品。皮可以做衣服帽子，羊毛可以做地毯，甚至也是很好的饲料，牛蹄就更不用说了。牛蹄向来是宴席的上品，所以有句话:牛蹄比人参好吃。

练习把蹄子打成段，洗净，焯一下。加入生抽、料酒、盐，腌制20分钟。剪下来当料带用。3将放有食材的油锅加热，翻炒出香味。4放入蹄子翻炒2分钟，然后加入适量开水焖煮。5放入蹄子翻炒2分钟，然后加入适量开水焖煮。小贴士:慢慢炖蹄子，等到口香糖出来。你学会了吗？来吧，吃货们！学会做蒜香红烧牛脚，你就成了大赢家。

出处《别录》性味《简编》:牛头蹄，凉。主治别录:牛垂蹄，治妇人崩，漏红白。长按指纹，识别图中二维码，关注中国餐饮交流平台，关注学习，关注进步，提升自己。孟伟:牛蹄子，热风。附控水:腹胀、腹胀、涩少:水牛一蹄，用汤洗净去毛，若食则隔夜煮熟，取汁为汤，切蹄，空心饱满。

煮牛筋的时候，把食材放大，加入酱油，加入葱、姜、蒜。这些调料都可以用来臭。最好的方法是放一些葱和姜。用米醋去除羊肉膻味的方法也可以将羊肉切成块放入水中，加入一些米醋，煮沸后取出羊肉，煮熟即可。用去绿豆味的方法煮羊肉时，如果加一点绿豆，也能去除或减轻羊肉的膻味。用咖喱味法烤羊肉时，要加入适量的咖喱粉。一般半包咖喱粉里放1000克羊肉为宜，煮熟后就是没有腥味的咖喱羊肉。

牛蹄有清热、止血、利尿、消肿的功效。常用于风热，崩漏，水肿，短。以下是我整理的牛蹄的烹饪方法。欢迎阅读参考。希望能帮到你。做法一:红烧牛蹄将牛蹄打成段，洗净。加入生抽、料酒、盐，腌制20分钟。把材料剪下来备用。食材在油锅中加热，产生香味。放入蹄子翻炒2分钟，然后加入适量开水焖煮。诀窍是慢慢煨猪蹄，等到口香糖出来。

去除牛肚的腥味。加入食用碱和白醋(250克牛肚加入250克食用碱和300克白醋)揉匀。去除粘液后，加入500g面粉，继续揉面(加入面粉可以防止原料变黑，去除原料异味)。最后用清水冲洗20分钟，直到没有碱味，然后取出煮熟。刚取出的牛肚一般是黑色的，俗称黑毛肚。市面上卖的黑毛肚有两种:水的和没水的。两者相比，加水的黑毛肚质地较脆，但弹性差，而且没有亮度，颜色黑中带白，质量明显不如不加水的产品。

白毛肚也有两种:水发和没水发。水染产品质脆，弹性差，亮度非常高，质量不如无水染产品，所以一般我们选择无水染产品。很多不法商贩为了提高白毛肚的白度，将其浸泡在双氧水中。这个牛百叶颜色很白，剧毒。牛肚的烹饪方法主要有水煮、红烧、爆炒、凉拌。因为有异味，所以做出来的菜香味浓郁。需要特别提醒的是，牛肚的成熟时间很短，10秒左右，水发后的牛肚成熟时间更短。

将牛筋用水煮开，然后捞出冲洗干净。然后在锅里放一点油，放入葱和姜。一定要再放入一颗蒜，翻炒，加入白酒，醋和少许糖，这样可以去除腥味。将水煮沸一次，然后加入豆瓣酱和胡椒，可以有效去除鱼腥味。烹饪前用开水焯一下。可以用一点白酒代替黄酒。另外，白醋和葱姜不要说太多。牛筋最好不要变色。炒菜会比炒菜好吃一半，可以试试一起炒洋葱。