用清水竹笋制作酸笋的方法；竹笋洗净，切块或切片，用竹笋做酸菜，大概只有黔东南苗族才有。苗族人会做酸菜，自然就把竹笋“酸”了。“苗族人吃得奇怪，捡竹笋做酸菜”这句话道出了人们对竹笋和酸菜的好奇。苗竹笋酸菜的做法与普通酸菜略有不同:首先，新鲜的竹笋必须在稀释的石灰水中浸泡24小时以上，一是去除涩味，二是软化竹笋壳，便于剥皮。

腌制酸笋准备食材:竹笋5斤，盐，开水。先往锅里倒些水烧开，用烧开的水来处理酸笋。鲜笋带脏，先清洗干净再说。北方的朋友对竹笋不熟悉，只要吃过就不会忘记。洗干净后，用刀切开，剥去竹笋的外壳，只留下里面嫩嫩的。将嫩竹笋切成两半。嫩竹笋可以吃得很鲜嫩，长辈不能吃。所以这个时候你可以把所有的竹笋都吃掉。准备一个干净的容器或玻璃瓶，将切好的竹笋用开水浸泡一会儿，杀菌消炎几分钟，然后取出晾干。

酸笋以苦笋为原料，用开水焯一下，用冷水泡3天，晒干，拌上盐，放在菜缸里1个星期后食用。竹笋还可以用来做什么菜？你想做什么就做什么。酸笋的制作方法是取干净的竹笋，切丝，清水漂白，捞起放入干净的坛子里，用力压，密封，放置十个半月食用。腌制是捞不到油的。椒盐酸笋可以生吃，没有配料的酸笋只能煮熟后吃。酸笋不仅是调味品，也是一道味道鲜、酸、嫩、脆的独特菜肴。

酸笋煮肉，肥而不腻。还可以做鱼、牛肉、鸡肉、蔬菜等等。酸笋不仅好吃，而且有益健康。傣族人说经常吃酸笋可以减肥。酸笋炒牛肉菜味好吃涉及食材牛羊肉特色以酸笋和牛肉为原料，成品菜鲜嫩滑酸。原料制作工艺工艺:牛肉去筋膜，用刀横切成片，小苏打、精盐、湿淀粉、水混合，倒入牛肉片，腌制30分钟。

首先，泡酸笋用的锅碗瓢盆要严格控制油量。最好将它们暴露在阳光下以去除细菌，但在使用前应彻底冷却。烧开一锅水，烧开后关火，自然冷却。水最好用天然井水，不要用纯净水，纯净水没有活性物质，不能用。自来水可以用，但是一定要烧开冷却。在买来的竹笋顶端划一圈，再竖着划一刀，很快就能把里面的竹笋完全剥开。把竹笋直接切成想要的大小，严格控制切割刀和板的油量。

食材:鲜笋500g，泡椒1袋。辅料:干辣椒5个，冰糖60克，盐1勺，白醋适量。腌制酸笋的做法鲜笋去皮、清洗、焯水、冷水浸泡一晚，中间换几次水，去除笋内的涩味。取出泡好的竹笋，挤出水分备用。准备一小袋泡椒。准备一个干净无油无水的容器，把榨过油的鲜笋放干。加入一小袋泡椒，冰糖60克，干辣椒5个(泡椒要用泡椒水浇进去)。

准备材料:竹笋四个，矿泉水200ml，老坛泡菜水200ml，盐两茶匙。首先，用清水将春笋清洗干净。清洗干净后，用刀将竹壳从根部到尾部切开，然后剥下来，再剥下老皮备用。将加工好的竹笋切成段，然后晾一夜，注意要彻底晾干水分。将笋干放入容器中，倒入矿泉水和老坛腌制水，加入适量盐，然后密封，在阴凉处保存2周。

材料:酸笋200克，猪大肠200克。辅料:油适量、盐5茶匙、糖1茶匙、生抽1茶匙、红烧酱油5茶匙、料酒5茶匙、蚝油1茶匙、辣椒5个、姜15g、青蒜25g、香菜20g、蒜15g。做法:准备好食材，把所有的刀都换上备用。锅热，放油，爆香姜蒜。大肠翻炒，记得这里火更大，让大肠在锅里翻炒。将料酒沿锅沿蘸一下，以增香增味，然后放出来备用。

腌制酸笋:备用食材:竹笋500g，泡椒1袋，干红辣椒5个，冰糖60g，白醋适量，盐少许；制作流程:一步，首先准备适量的竹笋，仔细去皮洗净，锅中加水，水烧开后，将处理好的竹笋放入水中，捞出后放入冷水中；二步，将焯水后的竹笋用冷水浸泡一晚，二天将处理后的竹笋榨干，准备一小袋在超市买的泡椒和一个腌制竹笋的容器；第三步，提前将容器消毒并保证其无水无油状态，将处理好的竹笋放入容器中，加入一小袋泡椒，与泡椒水一起倒入，同时加入冰糖和干红辣椒；第四步，差不多一勺盐就够了，放在它的表面，准备白醋，把白醋倒在盐上，盐会融化一部分，白醋的量差不多不超过竹笋。第五步，所有食材放好后，封好盖子，放入冰箱。二天看到冰糖完全融化就可以吃了。

将竹笋去皮，洗净切块，锅中烧开水，加入两勺盐和竹笋，盖好煮开，捞出放入没有生水的锅中，放凉，放入缸中，加入煮竹笋的水，用保鲜膜封好，盖好腌制半个月。先把竹笋挖出来，然后洗干净，洗干净后剥去皮衣，再把竹笋切成长条，封在咸菜缸里，用少许水和盐腌制，就成了酸笋。腌制酸笋的季节在春秋两季。当竹笋长到30厘米左右的高度时，可将竹笋连根切断，去皮，切成笋丝或笋片，放入陶罐中，撒上盐，用火坑烤几天。当酸味出来时，它们可以随食物一起服用。

“苗族人吃得奇怪，捡竹笋做酸菜”，一句话道出了人们对竹笋和酸菜的好奇。的确，作为一种常见的蔬菜，无论是鲜笋还是咸笋，通常的吃法都是炖、炒、烤或凉拌。恐怕只有黔东南的苗族会用竹笋做酸菜。雷公山海拔2000多米，气候寒冷，灌木丛生。灌木下，特有的矮箭竹密不透风。因为气候的原因，箭竹雷公在深秋发笋。这个时候苗族人上山采笋，一家采两三百斤是常有的事。

苗族人会做酸菜，自然就把竹笋“酸”了。苗竹笋酸菜的做法与普通酸菜略有不同:首先，新鲜的竹笋必须在稀释的石灰水中浸泡24小时以上，一是去除涩味，二是软化竹笋壳，便于剥皮。将去皮后的竹笋用沸腾的盐水洗净，然后摊开晾干至半干。另煮一锅水，放入花椒、橘皮、柿叶，煮10分钟左右。冷却后捞出锅内所有内容物，将剩余汁液倒入坛内，再倒入酸籽(发酵制成的天然酸，非白醋)，最后放入竹笋，封坛口三天以上，取出坛。

清水一笋做酸笋。竹笋洗净，切块或切片。放入锅中加水。水不应该流过竹笋。把锅里的一个盘子反过来，防止竹笋浮出水面。盖上盖子静置几天，闻到酸味就可以吃了。小贴士:如果你想吃得快，把竹笋切片，腌制一下。如果你想保存更久，把竹笋切成片。每天打开盖子检查是否变酸。如果竹笋暴露在水中，它们很容易变坏。记得多放水。