加入提前炒好的牛肉，出锅前加入牛肉，可以保证牛肉的嫩滑口感。今天我就教大家一个炒牛肉的实用技巧。只要掌握了关键步骤，厨白也能炒出嫩滑可口的牛肉。用刀背敲打牛肉，是为了牛肉的纤维组织，让肉里的肉汁释放出来，让肉质吃起来又软又嫩。在热锅中加入牛肉，放入凉油，翻炒至牛肉变色，约1分钟。也就是刀片和牛肉的质地成90度切割，纤维被切断，这样牛肉片就好咬多了。

我学会了腌制烤牛肉的秘方，再也不用出去烧烤了。喜欢吃牛肉的朋友可以学着做。这样做出来的牛肉简单，好吃，嫩。牛肉切片，加入酱油，搅拌，腌制10分钟。炒牛肉，撒上香菜。不用炖，不用煮，味道甚至比野辣椒炒牛肉还要震撼。今天我就教大家一个炒牛肉的实用技巧。只要掌握了关键步骤，厨白也能炒出嫩滑可口的牛肉。材料:牛肉1块，姜1块，蔬菜一把，榨菜一碗，料酒，清水，酱油，盐，生粉，食用油等。

先炒牛肉，热锅里倒油，等油烧开，再把葱姜末倒入锅里炒香。葱姜变黄后，将牛肉倒入锅中翻炒均匀。牛肉出汁时，将蒜和辣椒倒入锅中，加入酱油，翻炒至全熟，最后取出。首先，选择牛肉。如果是油炸的，最好选择牛柳。如果有雪花肉，牛肉就更好了，但是雪花肉很少，而且很贵。推荐用牛柳，价格合理，口感嫩滑。

然后是油炸前的腌制。加入盐、胡椒粉等调料后，抓匀，放一点蛋清进去，一般是一斤牛肉一个蛋清的量，抓匀后再加入一点干淀粉，充分抓匀。蛋清和淀粉包裹的肉可以很好的锁水，炒出来的牛肉会很嫩。腌制几分钟后，煎前倒入少许食用油，拌匀，这样煎的时候肉就不会粘了，更有利于均匀加热。最后是炒的火候。如果要大火，在热锅里放入牛肉，放凉油，翻炒至牛肉变色，1分钟左右。只需随意倒入料酒、酱油等调料，然后加入食材搅拌均匀即可出锅。

食材:牛肉250g，盐适量，姜10g，蒜5个，胡椒粉10g，小苏打25g，花生油80g。步骤:把牛肉放在砧板上，用刀背轻轻拍打牛肉，或者找个擀面杖轻轻拍打。用刀背敲打牛肉，是为了牛肉的纤维组织，让肉里的肉汁释放出来，让肉质吃起来又软又嫩。切牛肉片，横着切，逆着纹理切。也就是刀片和牛肉的质地成90度切割，纤维被切断，这样牛肉片就好咬多了。

切牛肉丝需要顺纹切，因为逆纹煎的话容易断，不好看，变成牛肉馅，所以一定要顺纹切，不容易断。煎牛肉前，在事先调好大小的肉片上倒点啤酒，拌匀，静置30分钟。啤酒中的酶可以分解蛋白质，增加牛肉的嫩度。炒牛肉的时候，油要多，火要大，火要大。在热锅中加入牛肉，放入凉油，翻炒至牛肉变色，约1分钟。牛肉炒七分熟，但不要炒太久，以免太老。

炒牛肉的方法如下:工具/材料:牛肉、芹菜、鸡蛋清、生抽、老抽、清水、红薯淀粉、食用油、姜、蒜、胡椒粉、盐、鸡精。先把牛肉洗净，然后顺纹理切片。记住牛肉一定要逆着纹路切，否则不会咀嚼。这是提示之一。在切好的牛肉中加入1个蛋清、1茶匙生抽、少许酱油、少许水和1茶匙红薯淀粉，用手抓匀，然后加入1茶匙食用油，搅拌均匀，腌制片刻。

锅中倒入适量的食用油。油温六成热时，放入牛肉，大火翻炒，炒至牛肉变色后放入碗中备用。锅中留少许油，放入姜末和蒜末，炒香，再放入辣椒翻炒。辣椒炒至关断后加入芹菜，继续大火翻炒，再加入少许盐调味。芹菜不能炒太久，否则颜色不绿，口感不脆。这是二招。加入提前炒好的牛肉，出锅前再加入牛肉，可以保证牛肉的嫩滑口感。