冷拌牛肉时，你是沿着牛肉丝切还是逆着牛肉丝切？驴肉反向切丝。那要看你切什么了。其实很简单。把丝平行切开，反过来切片就行了。即猪肉沿着肉丝切，牛羊肉横着切。一般肉丝都是反方向切的，不然肉丝长出来容易塞牙，嘴不好也不容易咬。应该沿着丝切，这样牛肉更入味，更有嚼劲，所以沿着丝切。冷牛肉需要切丝，因为反方向煎容易碎，不好看，做出来的冷牛肉也不好看，一定要切丝。

那得看你切的是什么。其实很简单。平行切，反着切就行了。切肉真的很讲究。鸡肉要顺纹切，牛肉、猪肉要逆纹切(即刀口方向与纹路方向垂直或倾斜)，尤其是牛肉。如果鸡肉逆着纹路切，肉熟了就碎了；牛肉猪肉顺纹路切的时候会塞牙缝。切牛肉之前，用刀背拍一下，让肉松一点，肉特别嫩。

里脊肉要顺纹切，“竖切猪”就是顺着猪肉的纹路切，也就是刀和肉的纹路是横的，肉片的纹路是“川”。猪肉肉质比较细，应该斜切，刀和肉的纹理是水平的；猪蹄筋少，横切熟了会变得凌乱散乱；猪肉要顺着肉的纹理斜着切，也就是不会断，不会塞。如果逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉会比较松，猪肉纤维也没问题。如果横着切，滑滑的肉片就变成了油炸肉末。

逆纹理，即刀与肉的纹理呈90度垂直。切割的肉块具有“井”形图案。鸡肉:鸡肉比较嫩，刀和肉的纹理，只要有一个倾斜的角度。切割的肉块具有倾斜的“”形状。熟肉:加工过的肉，脂肪、薄度、硬度都不一样。如果只用一刀切割，无法切割出所需的形状，容易折断。所以切熟肉一定要用综合刀法，即先用锯法切刀，切去表面较软的脂肪；切硬瘦肉时，要用直刀切，整刀又硬又直。

牛肉鸡胸肉的烹饪技巧猪肉，纤维，猪肉，猪肉，猪肉，猪肉，猪肉，猪肉，猪肉，猪肉，猪肉，猪肉，猪肉，猪肉，猪肉，猪肉，猪肉，猪肉，猪肉，猪肉，猪肉，猪肉，猪肉。应该是你说的反丝，也就是沿丝横切，因为牛肉的肉纤维比较粗，不容易被还原，牛肉有嚼头。反向切丝切断了纤维，所以口感清爽嫩滑，口感更好。切肉真的很讲究。鸡肉要顺纹切，牛肉、猪肉要逆纹切(即刀口方向与纹路方向垂直或倾斜)，尤其是牛肉。如果鸡肉逆着纹路切，肉熟了就碎了；

横着切肉的纹理，这样切出来的牛肉熟了会比较嫩。如果顺着纹理切，熟肉会很柴。在切牛肉之前，我们可以发现牛肉的肌纤维方向是一条很长的线，切牛肉片一定要跨过这些线。这是因为牛肉的纤维比较坚韧，是结缔组织，而且很致密，加热后回缩强烈，比较难咬。跨线切牛肉可以切断纤维，降低咀嚼难度，牛肉会变得嫩滑。如果沿着切，煮后会变老变硬。

牛肉不同部位的吃法:牛颈肉:脂肪少，红肉多，带一些筋，其硬度仅次于小牛肉，是牛中二硬的肉。适合做肉末或者炖汤，牛肉丸也不错。肩肉:油分适中，但有点硬，肉有一定的厚度，可以吃到牛肉特有的风味，可以做成牛肉，也可以切成小方块炖。适合炖，烤，焖，咖喱牛肉。牛背前半段:筋少，肉质极其纤细，适合做生日烤、牛肉卷、牛排等。

牛肉要横切。牛肉是横切的。牛肉与其他肉类相比，纤维组织老，筋多，必须横过纤维线切开，即逆着肌肉线切开(也叫顶刀切)，这样才能切断筋，便于烹制适口的菜肴。顺着纹路切，筋就留了下来，肉就熟了，嚼起来。做菜有个行话，叫:横着切牛羊，竖着切猪。即猪肉沿着肉丝切，牛羊肉横着切。牛肉的切法:先观察牛肉的纹路。切的时候不能顺纹切，横纹切，去掉外面的筋膜，把牛肉切成块。

凉拌牛肉需要切丝，因为倒着切炒的时候容易碎，而且凉拌牛肉不美观，一定要切丝。应该沿着丝切，这样牛肉更入味，更有嚼劲，所以沿着丝切。一般来说还是顺着吃比较好，因为这种牛肉比较有嚼劲。牛肉是我们日常生活中最常见的肉类之一。它富含蛋白质、氨基酸、维生素等。它有很好的营养价值，是很好的滋补品，也是我们餐桌上最受欢迎的食物之一。

“我相信这是很多喜欢做牛肉食品的人的疑问和困惑。冷拌牛肉时，你是沿着牛肉丝切还是逆着牛肉丝切？众所周知，牛属于大型哺乳动物和反刍动物，是“体力密集型”劳动者，运动肌肉发达，导致纤维组织粗长，结缔组织多，脂肪组织少，也就是常说的老肉多筋少。对于这种牛肉，为了良好的食用体验，我们必须向后切。

将猪肉煮熟，趁热晾一会儿，放在保鲜袋里，然后用重物将肉压在合适的容器里，尽量使肉平整。猪肉展平后，稍微整理一下猪肉表面，切掉高的部分，用酱油刷几次皮，酱油完全干后用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻一小时。冻肉更容易切，新手更容易把肉切成想要的厚度。一般肉丝都是反方向切的，不然肉丝长出来容易塞牙，嘴不好也不容易咬。

驴肉反向切丝。驴肉纤维结构粗，筋多，肉质易老。横着切肉的纤维纹路，也就是刀和肉的纹路垂直90度切割纹路纤维，肉质入口更化渣。不仅是驴肉，粗纤维结构的肉也要横切，细纤维结构的肉可以竖切。所以民间有“牛羊竖切，鸡鸭斜切”的说法。驴肉的营养价值:驴肉含有脂肪、蛋白质、维生素A、钙、镁、磷、钠、钾、硒等矿物质。

驴肉益肾壮阳，强筋壮骨，可治，腰膝酸软。驴肉有养心安神的功效，能安神除烦。是气血两虚、抑郁心烦、精神失常、失眠健忘的人的食疗佳品。驴肉营养丰富，能滋补强身，补气养血，有养颜美容的功效。驴肉含有丰富的蛋白质，蛋白质组成与肠道所需的蛋白质分子相似，有利于胃肠吸收。驴肉中含有动物胶、胶原蛋白和钙，能快速补充体内营养。对病人来说是很好的滋补食品。