吃个变心蛋，变成大坏蛋。扩展资料:皮蛋，又名松花蛋、皮蛋、灰衣裹蛋、裹蛋等。，是中国传统风味蛋制品。皮蛋是用鸡蛋做成的，是用石灰和鸡蛋发生化学反应制成的一种即食蛋制品。皮蛋是怎么做的？是皮蛋，一般是鸭蛋和鸡蛋做成的。变蛋的味道更q弹。皮蛋一般指皮蛋，皮蛋主要是用鸭蛋腌制而成，这是两者的本质区别和外观区别。

皮蛋是我国人民的传统食品。因其风味独特，口感极佳，保质期长，携带方便，受到人们的青睐。鲜蛋加工成皮蛋的过程，本质上是一个复杂的化学反应过程。虽然皮蛋的加工配方和工艺很多，但主要原料一般包括:氧化钙(CaO)、纯碱(Na2CO3)、草木灰(主要是K2CO3)、盐、茶叶等。本文结合学生的实际情况，以两个皮蛋为例，说明如何在实验室加工皮蛋，以及化学原理:l .灰色配方的桌子上的皮蛋，吃起来非常好吃，但却披着一层丑陋的“外衣”。别小看它，它是制作皮蛋的关键，这就是灰色的材料。

保存的步骤我们先准备20个没有孵化出来的，选择没有破损和破裂的。像我一样拿起两个鸡蛋，互相轻轻敲几下。听起来又脆又闷的声音就是好鸡蛋，然后把它们放在清水盆里洗干净。如果是鸭蛋做的，就叫皮蛋。方法类似。洗净后放在干燥有痛风的地方，控制鸡蛋表面的水分。2裹蛋粉。今天买了现成的皮蛋粉做皮蛋，每个包好的蛋粉还赠送一小袋红茶。

两袋300克皮蛋粉，加入20克食用盐，搅拌均匀，然后用凉茶和皮蛋粉将皮蛋粉调成糊状。这种皮蛋粉不要用铝锅之类的包装，用陶瓷和塑料盆比较好，还要戴手套保护，因为皮蛋粉中含有石灰，腐蚀性很强，会灼伤皮肤。调整到这个状态就行了，静置一个小时再包鸡蛋。

皮蛋是中国特有的加工蛋食品。它是一种典型的加工蛋制品，具有特殊的风味，可以食欲。据《医林汇编》记载，它能“泻肺热，醒酒，泻大肠火，治腹泻。能散涩，常用于治咽喉肿痛，咽疗，声音嘶哑，便秘。制作皮蛋:制作皮蛋的原理是利用蛋白质凝胶的特性，利用鸡蛋在“碱性溶液”中可以制成弹性固体。但如果皮蛋的配方控制不好，蛋白质会在碱性溶液中水解，蛋白质变性成蛋白质，就不能吃了。

正常的皮蛋是深绿色的，有松花，有弹性。皮蛋的相关术语和定义:松花在皮蛋的蛋白凝胶中或蛋白与蛋黄之间形成的类似松树的白色晶体簇。蛋黄中心的软而粘的部分，尚未凝固。中心未凝固部分直径为10mm ~ 20mm，为一般中心，直径大于20mm的大中心，直径小于10mm的小中心..

河南换蛋法(五香皮蛋)原料: (鲜鸭蛋150个)碱面5000克、桂南100克、茴香100克、石灰1500克、山楂100克、丁香100克、黄土750克、茶叶500克、玉果50克、广丹250克。柏枝250克，清水78公斤，砂仁50克，八角5公斤。将碱面、盐、石灰、黄土、黄丹放入缸中，其他原料放入锅中煮沸。所有原料混合在一起后，退火，将煮沸的饲料水转移到碱粉和石灰罐中，搅拌均匀，过滤，冷却浸泡的鸡蛋。

天气冷的话需要7 ~ 10天，比皮蛋成熟0天左右。原料可以使用四次。二次制作时，在一次使用的原水中加入2公斤碱和1公斤盐。方法同上。酿造时间为11-12天。第三次使用时，在二次使用的饲料水中加入5公斤碱性面粉和1公斤盐。方法同上，浸泡时间16 ~ 17天。第四次制作时，第三次使用的残渣加入与第三次等量的表面碱和盐，浸泡时间为18-20天。

皮蛋是用鸡蛋做成的，是用石灰和鸡蛋发生化学反应制成的即食蛋制品。做法是用石灰包裹鸡蛋的外壳，放置十多天，做成变蛋。是皮蛋，一般是鸭蛋和鸡蛋做成的。原料有石灰、纯碱、盐、草木灰、黄丹粉、松柏枝等。该产品味道清新独特。将鸭蛋用茶叶洗净，将皮蛋粉200克、盐15克、凉茶水85克倒入碗中搅拌10分钟，然后将鸭蛋用蛋粉包裹后放入缸中密封，在28度以上静置两周。

蛋厂的大秘密真的是减压。吃个变心蛋，变成大坏蛋。原材料的区别。皮蛋一般指的是皮蛋，皮蛋主要是用鸭蛋腌制而成，这是两者的本质区别。外观差异。鸡蛋去壳后，蛋白呈淡或透明，蛋黄呈黄黑色，而皮蛋去壳后，蛋白呈黑色，表面有松花花纹，蛋黄呈黑色；味道不一样。变蛋的味道更q弹。

皮蛋蛋或鸭蛋经过化学反应加工后的变异成分。做皮蛋要先准备好他的骨灰，即生石灰50g，纯碱3g，草木灰1g，食用盐2g，清水20g，茶叶少许。将准备好的石灰放入较大的容器中，然后加入适量的水搅拌均匀。此时，生石灰与水反应后，会变成熟石灰，加入配制好的纯碱和草木灰后，会生成大量的氢氧化钠和氢氧化钾。

扩展资料:皮蛋，又名松花蛋、皮蛋、灰衣裹蛋、裹蛋等。，是中国传统风味蛋制品。主要原料是鸭蛋，口感鲜滑爽口，略带咸味，具有独特的色泽和香味。皮蛋不仅受到国内消费者的喜爱，在国际市场上也享有良好的声誉。经过特殊的加工方法，皮蛋会变得又黑又亮，上面还有白色的花纹。当你闻到它们时，有一种特殊的香味，这是人们最喜欢的食物之一。

食材:鸡蛋1000个、生石灰10kg、纯碱5kg、盐350g、八角250g、花椒250g、松柏枝1把、味精50g、红茶粉50g、米糠和草木灰适量。加工:先将花椒、八角、松柏枝放入锅中，加水5公斤煮半小时，再加盐、红茶粉煮5分钟，再加入味精搅拌，捞出过滤取汁。待汁液稍微冷却后，加入生石灰和纯碱，充分搅拌至完全溶解。

皮蛋是怎么做的？皮蛋是中国特有的加工蛋，也是碱性食品。盐、茶和碱性物质(如生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等。)都是皮蛋需要的材料。皮蛋之所以有特殊的风味，是因为经过强碱的作用，原有的硫代氨基酸分解产生硫化氢和氨，再加上浸渍液中配料的气味，产生了独特的风味。皮蛋的颜色是由于在强碱的作用下，蛋白质的蛋白质部分会呈红褐色或深褐色，蛋黄呈深绿色或橙红色。

皮蛋的营养价值皮蛋的营养成分与普通鸡蛋相当，腌制过程中受到强碱的作用，蛋白质和脂类分解，更容易消化吸收，胆固醇变少。用铁剂熟化，所以铁含量也高。然而，维生素B族和必需氨基酸被了。皮蛋含铅吗？在传统皮蛋的制作过程中，往往会在浸渍液中加入铅或铜等重金属来固化蛋白质。