莲藕分酥藕和藕粉，藕粉炖骨汤味道最好。对于如何快速挑选粉藕和脆藕，最简单的窍门就是看内孔。九个内孔是脆皮莲藕，湖塘里的野生莲藕是藕粉。脆皮莲藕有九个孔，可以用来炒肉片，莲藕片和蔬菜一起炒，或者做成卤莲藕。卤藕的方法很简单，用老卤半个小时就可以搞定。卤莲藕一般煮30分钟左右。卤藕的主料是莲藕，调料是卤肉汤、干辣椒、香油、香菜、姜、八角等。制作方法是将加工好的莲藕片浸泡在卤汤里，待凉后取出食用。

莲藕洗净，切片。将准备好的姜片、八角、冰糖、酱油、料酒、水、莲藕片、干辣椒全部放入锅中。大火煮至莲藕片熟透后出锅(在煮的过程中可以不断尝试汤的味道根据个人口味考虑是否加水继续煮)食材:莲藕5kg食材:水塔陈醋200g、白凉100g、白糖100g、纯净水5kg、冰糖100g、麻辣鲜露140g、酱油70g、麻辣鲜露200g、80g

将锅在火上清洗干净，加入纯净水，加入白醋，放入莲藕片煮沸3分钟，取出过冷水，放入冰水中冷却，控水晾干备用。果汁:麻辣鲜露、麻辣鲜露、明治、冬菇、陈醋、白糖、酱油、藤椒油、冰糖、红油、蒜末，一起搅拌均匀。将控制水分的莲藕浸泡在汁中，拌匀即可食用，也可以一直浸泡在汁中，香脆可口。

你说的应该是卤水工艺。与水卤相比，油卤更香。不妨看看油卤的做法。油卤法制作的菜肴具有色泽鲜红、香味浓郁、嫩滑油滑的特点，而且油卤法烹饪时间短，现做现卖，所以目前很多熟食企业都采用了这种方法。知名熟食品牌如辣妹博科和老鲁治华都是油卤。下面，这部分简单介绍一下油卤的方法，供大家参考。

大葱100克，八角30克，桂皮10克，茴香10克，草果10克，丁香10克，砂仁5克，切草5克，冰糖5克，酱油50克，精盐50克，鸡精适量，鲜汤5000克，混合油3000克(其中熟植物油1500克，精炼油1500克)。生姜洗净，打碎；将葱洗净，切成段；草果破碎去籽；然后放八角、桂皮、草果、丁香、砂仁、草坪草等。入盆，清水浸泡10小时，取出沥干；将冰糖放入锅中翻炒至棕色；将鲜汤倒入锅中，煮沸。

糖醋莲藕片材料:莲藕制作:莲藕洗净，切片，用热水焯一下。热锅，少许姜末炒锅，放入莲藕片翻炒。加入糖和醋，继续翻炒，加入水和淀粉勾芡。出锅了。重点:莲藕也可以煨。莲藕的水可以喝。小心不要油炸。尽量少用铁，因为铁容易使莲藕变黑。酱料要稀一点。如果实在麻烦，也可以热烫后放白糖醋凉拌。哈哈。糖醋脆糖醋莲藕切片，锅中放油，放入辣椒翻炒；取出辣椒，翻炒莲藕片；加入糖、醋、鸡精、盐调味装盘。太简单了。甜辣莲藕夹主料:莲藕150g、日式火腿50g调料:面粉、生粉、小苏打粉、甜辣酱做法:莲藕洗净，中间的东西都切成两半，再切成块，切成8块；将日本火腿从中间对半切开，再切成8块；8个莲藕夹，中间夹1片日式火腿。

一般情况下，炖好的莲藕要煮30分钟左右。卤藕的主料是莲藕，调料是卤肉汤、干辣椒、香油、香菜、姜、八角等。制作方法是将加工好的莲藕片浸泡在卤汤里，待凉后取出食用。准备干红辣椒100g，姜1片，八角34片，丁香少许，桂皮两片，陈皮少许，肉豆蔻34片，胡椒粉一把，盐，酱油，糖，胡椒粉。注意事项:煮卤汤的水要一次给，中间不能再加了，以免卤汤的味道变淡。

莲藕分为脆皮莲藕和粉皮莲藕。藕粉焖骨汤味道最好。对于如何快速挑选粉藕和脆藕，最简单的窍门就是看内孔。九个内孔是脆皮莲藕，湖塘的野生莲藕是藕粉。脆皮莲藕有九个孔，可以用来炒肉片，炒莲藕片，或者做红烧莲藕。红烧莲藕的方法很简单，用老卤半个小时就可以了。夏天做个卤制莲藕，放冰箱里保存。凉了，又冷又脆，又香又辣。喝啤酒是一种悠闲的生活。

做卤菜的关键是做卤水，做好了。菜准备好了。卤水准备:一方八角25克肉桂15克茴香15 ~ 25克甘草10克山奈10克酒醅3 ~ 5克胡椒20克砂仁5克草果15克丁香5 ~ 15克生姜100克葱150克绍兴酒100克冰糖350 ~ 500克味精15克精盐350 ~ 500克。茴香、甘草、山奈、酒醅、胡椒、砂仁、草果、丁香等。分成两部分，分别装入宽松的纱布袋中，用细绳扎紧；生姜洗净，打碎；洋葱必须洗净，连根扎好。

食材:莲藕300g，五花肉300g，青红椒片10g，葱10g。调料:老干妈辣椒酱10g，味精3g，鸡粉3g，胡椒粉4g，酱油3g。产量:将整块五花肉放入卤水中(自己用八角、桂皮、茴香做一份卤水！)小火炖30分钟至熟，捞出放入热油锅中炸至表皮起泡(吹去多余的油，捞出多余的水)，换刀成块备用。将莲藕去皮，放入吴京卤水中腌制30分钟，直到味道变好。取出后，把刀换成碎片备用。

不要用铁锅。铁锅莲藕变黑与其中含有的多酚类物质有关。这些家伙有一个共同的属性，就是能和铁离子结合形成紫色或蓝色的络合物。没食子酸是莲藕中含量丰富的多酚之一，它与铁离子结合形成蓝黑色物质，是蓝黑色墨水的主要成分。难怪排骨汤可以做成墨汁汤。莲藕在铁锅里变成墨水的秘密已经找到了，但是为什么莲藕放在菜篮子里不沾任何铁就会变黑？

其实切好的苹果变成褐色，冰箱里的香蕉变成黑色，都是这个原因。防止变黑的小妙招其实，保持莲藕洁白并不难。在100℃的沸水中热烫70秒可使所有多酚氧化酶失去功能，从而阻止多酚向醌的。不过这种方法恐怕只适合需要软糯口感的菜，比如排骨炖莲藕。如果这样做凉拌莲藕片，黑不黑，但也失去了酥的口感。

炒锅将橄榄油加热至五成热，将八角、花椒、干辣椒炒香，加入约2L水烧开。将准备好的腐竹和莲藕片放入锅中。如果想放薯片，海带根或者豆腐皮，这也是放的时候。加入花椒粉、孜然粉、十三香、五香粉、盐、糖、黑胡椒、生抽、老抽、枸杞、西洋参片。烧开后转小火腌制30分钟。将腌制好的食材捞出装盘，淋上一些卤汁和少许香油。