这时候为了防止辣椒上浮出水平，用什么东西把辣椒压在水下。酸辣椒，也叫泡椒。把辣椒压紧后，用棕叶或稻草盖好，再用小石头压。腌制泡椒，椒盐比例掌握的很好，学会了三个技巧。辣椒吃起来不容易变质。在做鱼、炒菜、炖肉的时候，拌上泡椒，味道十足，还能帮助人增加食欲。经常自己做泡椒，掌握原料的配方和配比。泡椒泡椒鲜脆，特别好吃。一斤泡椒应该放多少盐？

泡椒泡椒，辣椒和盐的比例要掌握好，要学会三个技巧。辣椒吃起来不容易变质。在做鱼、炒菜、炖肉的时候，香味十足，可以帮助人增加食欲。经常自己做泡椒，掌握原料的配方和配比。泡椒泡椒鲜脆，特别好吃。一斤泡椒应该放多少盐？大家详细掌握了方法。制备的辣椒不仅味道鲜美，而且不易变质。这个做法我和很多人分享过，每次都很成功。这个方法是我在网上学的教程，根据实际情况做了一些改动，所以能把辣椒做的这么成功。下面我就分享给大家。

给你几个小技巧，保证你做的泡椒不会泡成皮，也就是所谓的没泡。一招:挑辣椒。辣椒的选择很重要。一定要选择新鲜的青椒和红椒，最好是刚摘下来的。不要选择放了几天的辣椒，因为这样的辣椒吸盐性差，容易被泡。二招:留蒂切口。做泡椒的时候，修剪的时候一定要留一点蒂。因为干辣椒表皮中的盐分很难渗透，蒂可以让蒂吸收盐水，进入辣椒内部，这样辣椒就不会腐烂。

第三招:控制盐和白酒的量。盐是泡菜最重要的调味品，泡菜水要加足够的盐。泡椒制作的一步是按照1的比例加水加盐，制成卤水；二步，按照盐水与白酒51的比例，加入高浓度白酒。加酒不仅能杀菌，还能加速盐的渗透。第四招:容器要干净。制作泡椒的容器一定要干净，不能有流水。另外，切记泡椒一定不能用生姜或酸菜浸泡，否则辣椒很快就会破皮，变成空壳。

正宗的酸辣椒是怎么做出来的？酸辣椒制作工具:旧榨菜缸、棕叶柄或草柄、小石头、勺子、锅等。二、工艺配方:以泡椒坛子加工泡椒为基础，鲜辣椒10公斤，甘草10克，花椒10克，糖果250克，盐500克。工艺流程:将榨菜、稻叶柄或稻草柄、小石子等洗净。，晾干备用。把有虫洞或烂洞的辣椒挑出来，然后把好的鲜辣椒的柄剪掉，洗干净，再充分晾干。

当缸里的水微酸时，可以加入鲜辣椒。注意辣椒要全部淹没在水中，辣椒不能露出水面。把辣椒压紧后，用棕叶或稻草盖好，再用小石头压。超过10天后，辣椒就可以捞出来投放市场或包装了。辣椒捞出后，可以再加入新鲜辣椒，可以回收加工，不浪费原料。酸辣椒是怎么做的？酸辣椒，也叫泡椒。这是最开胃的辣椒菜。比较常见的酸椒菜有:酸椒炒鸡丁、酸椒蒸鱼头、酸椒炒泥鳅干。

辣椒的选择辣椒要保持新鲜完整。烂辣椒和有虫眼的辣椒不要泡，哪怕有点烂，包括破皮或破损；宜选择肉厚的细长辣椒。如果不怕辣，小米椒也是不错的选择。灯笼椒很少被选择。一方面他们缺少辣椒原有的辣味，另一方面肉太厚，尝不出味道；青椒作为泡椒比红辣椒更有优势，而且可以长时间保存，不易腐烂，尤其是最后一茬红辣椒，在长沙被称为“拔树椒”，即和椒树一起采摘的辣椒，不仅外形歪，而且肉薄，在酿造过程中肉容易变薄，时间长了只剩下一层皮；这张图中，大部分的红辣椒都被软化变薄了，里面灌满了泡水，只剩下几颗辣椒籽和外皮。

我家不爱吃辣椒，我就是爱吃辣椒，所以平时做饭从来不放辣椒，但是我想吃，所以我想泡辣椒。只要不沾油，不沾生水，可以保存很久，我想拿出多少就拿出多少，呵呵！方便！(收好)主料辣椒500克，辅料陈醋适量，白糖适量。一步。将整个辣椒清洗干净，沥干表面水分。清洗瓶子，用开水焯一下。反之，排水。将辣椒切成片。将辣椒与酱油和陈醋(陈醋4)混合，倒入瓶中。加入3汤匙白糖。不会上浮，也不会泡。盖上盖子，倒过来摇，让糖散开。我也用同样的方法浸泡豆子。泡了4天就可以吃尖瓶了。用开水冲洗，不要沾上油和生水。

不是，是用醋和生抽泡的。主料:花椒500g辅料:陈醋适量、酱油适量、糖适量将整个辣椒清洗干净，沥干表面水分。把瓶子洗干净，用开水烫一下。反之，排水。切辣椒。把胡椒放在瓶子里。与酱油和陈醋(酱油陈醋4)混合，倒入瓶中。加入3汤匙糖。用牙签把最上面的两片插上，这样盖子合上的时候会往下压，这样就不会往上飘，也不会被浸湿。

主料:辣椒500g辅料:陈醋适量、生抽适量、糖适量步骤:将整个辣椒清洗干净，沥干表面水分；清洗瓶子，用开水焯一下；反之，排水；辣椒切段；把辣椒放进瓶子里；用生抽和陈醋(生抽陈醋4)混合。

调料:盐5g，姜20g，蒜15瓣，糖6g，白酒20ml，白醋1/4瓶。做法风干收集的辣椒。将盐水再次煮沸，将辣椒稍微浸泡在水中，捞起备用。准备好瓶子，半瓶开水冷水，加胡椒粉。加入十个八粒蒜、姜和胡椒，加入1/4瓶高度酒精和白醋。如果水位不够，再加入白醋，少许盐，少许糖，搅拌均匀。这时候为了防止辣椒上浮出水平，用什么东西把辣椒压在水下。

主料:花椒500g辅料:陈醋适量、酱油适量、糖适量将整个辣椒清洗干净，沥干表面水分。把瓶子洗干净，用开水烫一下。反之，排水。切辣椒。把胡椒放在瓶子里。与酱油和陈醋(酱油陈醋4)混合，倒入瓶中。加入3汤匙糖。用牙签把最上面的两片插上，这样盖子合上的时候会往下压，这样就不会往上飘，也不会被浸湿。