酱油泡糖蒜可以加点糖。腌制的糖蒜不至于太酸的方法是把蒜取出来，在汁中加糖使其味道合适，煮开后放凉，然后倒回泡菜中，放几天。腌制好的糖蒜一个月左右就可以吃了，糖蒜是大蒜做的。一、腌制盐蒜变酸的原因腌制盐蒜时，如果盐没有按要求的比例放进去，也就是盐放的少，五六天后就会慢慢变酸。一点腌蒜有酸味，我就洗了。我该怎么办？

酱油腌制的糖和蒜腌制的时候，可以加点糖。糖蒜的腌制方法:选取同样大小的新鲜大蒜，洗净去根，刷掉最外面的老皮，然后在小罐子里一层一层码蒜，撒一层盐(5斤蒜撒60 g盐)，最后在罐子里加水，5斤蒜加150 g水。加入这少量水的目的是使盐快速溶解。二，续水换水。12小时后，向水箱中加入干净的冷水。如果水不是大蒜，三天后换水，然后每天换水一次，连续七天。

第三，放糖和酱油。如果想颜色清新干净，可以少放点酱油，也可以根据自己的喜好放。把大蒜从罐子里拿出来，放进盆子里。用手将白糖均匀地抹在大蒜上。然后把蒜放在罐子或者坛子里，每层撒点糖(5kg蒜总糖用量250g)。最后，将一小碗煮好的盐水和少量的醋倒入缸中。(煮盐水一定是凉开水。50克水以35克盐为其浓度，500克糖蒜以50克熟盐水)。

腌盐蒜变酸。可以加入适量的白糖、少许白醋和料酒，然后搅拌均匀，就可以做出美味的蒜泥糖醋蒜了。一、腌制盐蒜变酸的原因腌制盐蒜时，如果盐没有按要求的比例放进去，也就是盐放的少，五六天后就会慢慢变酸。二、糖醋蒜的加工详述。春天拿新蒜，去掉皮，里面只留一层嫩皮。洗净后用淡盐水浸泡半天到一天，可以起到消毒的作用，让大蒜更好的保存；将浸泡在盐水中的大蒜取出，沥干水分，放入瓦罐或搪瓷罐或玻璃瓶中，加入白糖和白醋。一般来说，500克大蒜需要750克左右的白糖，醋的加入量根据自己的口味而定；加入适量冷开水淹没蒜瓣，让糖慢慢融化，不要搅拌。盖上容器密封，大概2周到一个月就可以吃了。

一点腌蒜有酸味，我就洗了。我该怎么办？如果是糖蒜，放点糖进去。它坏了。不要吃。腌制咸蒜前，要选择新鲜、嫩的蒜买回，然后将买来的鲜蒜去皮。需要注意的是，蒜头要预留两三层嫩皮。用剪刀把蒜苗剪掉，留下一厘米多的小根。另外，大蒜的根部要用刀切开，露出白色部分。

将泡好的大蒜取出，放在通风处晾干。这时候就要准备腌制咸蒜的坛子了。锅内放水，然后烧开，加入盐或其他腌制大蒜的调料，一起煮开，然后让煮好的汁液自然冷却。完全冷却后，你可以把干蒜放进去。这里记住，果汁一定要淹没大标签。

对于只能再次腌制的，正确的“腌制蒜苔”方法如下:工具/原料:蒜苔250g，盐4g，酱油50g，油辣子2小勺，陈醋50g，香油10g，鲜辣椒1小勺，鲜蒜苔1把，半斤左右，去头去尾。取中间嫩的部分，切成小块腌制。盐大部分在4克左右，1茶匙胡椒粉十几个。将剁碎的蒜薹放入保鲜盒中，加入盐和胡椒粉腌制30分钟，用盐去除蒜薹中的水分；

腌制的容器一定不能上油，否则不好吃。肯定是新买的！我妈妈就是这么做的。腌制方法有错误，糖太多，腌制时间太长，或者食材不新鲜。没有补救办法，只能重做。腌制过程中不能沾油和生水。大蒜一定要精挑细选，剥皮的时候一定要保持干净，要把皮撕开，直到能看到蒜瓣。清洗时一定要用凉开水，以免淋湿。罐子应该放在阴凉干燥的地方。当缸边的水少了，就要加。定期打开盖子，让它晾干，然后盖上盖子。

防癌:大蒜能阻断致癌物质亚硝胺的合成，抑制癌细胞的生长，对癌细胞有杀伤作用。预防心脑血管疾病:科学家给大蒜起的另一个绰号是“血管清道夫”。研究人员发现，长期吃大蒜的人血管内壁的沉积比不吃的人要轻得多。促进毛发生长:大蒜所含的挥发油能加快血液流向皮脂腺和毛囊的速度，从而促进毛发生长，对脱发也有治疗作用。

保存酸蒜的方法是将蒜取出，在汁中加糖使其味道合适，煮沸后放凉，再将蒜倒回去放几天。腌好的蒜一个月左右就可以吃了，而且是大蒜做的。糖蒜又名糖醋蒜、甜蒜，是我国南北方的一种酱菜。它是在水中加入红糖(白糖也可以)、白醋、白酒、酱油、盐，腌制大蒜而成。颜色为白色或浅棕色，半透明，味甜、酸、嫩。