老北京特色的炒肝是不炒的，所以叫炒肝是因为最后需要淀粉勾芡不断搅拌，看起来很像炒菜，所以叫炒肝。炒肝是北京的传统名吃。炒肝是北京的传统名吃。其实所谓的炒肝不是炒，而是煮，而且除了猪肝，还有猪肥肠，猪肥肠会比猪肝多。清炒肝是北京的一种著名小吃，由清代的民间食品“煮肝”和“清炒肺”发展而来。以猪肝、大肠为主料，葱、姜、蒜为辅料，淀粉制成。

炒肝是北京的传统菜肴。主要原料有熟肥肠、鲜猪肝、盐、味精、酱油、蒜末、八角、葱、油、五香粉、水淀粉。将煮熟的肥肠切成段，然后将新鲜的猪肝切成大块，再切成3厘米厚的小块。油热后放入八角，放入一半蒜末，然后依次放入生抽、水、老抽。不用等水烧开就可以给猪肉肥肠锅调味。此时加入盐、味精、五香粉。

炒猪肝的制作步骤如下:材料准备:猪肝、小米辣、姜、蒜、泡椒、青椒、小葱、干辣椒、啤酒。将猪肝切片，差不多有一元硬币那么厚。将切好的猪肝用清水清洗干净，将猪肝表面的血水洗掉，可以减少腥味。将清洗干净的猪肝沥干备用。沥干的猪肝加入少许盐、少许啤酒、胡椒粉、少许老底色、少许酱油，抓匀腌制10分钟，最后加入少许食用油。

再调一碗果汁。加入2汤匙生抽、1汤匙蚝油、1汤匙香醋、2汤匙啤酒、1茶匙白糖提鲜、胡椒粉和少许淀粉，拌匀。锅热，多加一点食用油，油温七成热，将猪肝放入火中翻炒至猪肝变色，7分钟关火。锅中加油，油温五成热，放入小米辣、蒜、泡椒、姜、葱、青椒，炒出香味，放入猪肝和准备好的碗料，继续大火翻炒，最后放入葱段，翻炒均匀，出锅。

炒猪肝材料:猪肝500g，茭白250g，黄酒、精盐、味精适量，清汤、香油少量。猪肝去筋膜，用清水浸泡2小时，切成约3厘米厚的块，用湿润的淀粉备用。将茭白切片。将炒锅置火上，加入植物油，加热至七成热。加入猪肝片，用推勺分散。当颜色变化时，用漏勺沥干油，放在另一个盘子里。锅内留少许油，烧热，炒几片茭白，加入黄酒，加盐，倒入少许清汤，加盖煮5分钟，加入味精，湿淀粉勾芡，放入猪肝，淋香油即可食用。

老北京特色菜炒肝不是炒的。清炒肝是从清代民间食品“煮肝”、“清炒肺”发展而来的具有北京特色的著名小吃。以猪肝、大肠为主料，葱、姜、蒜为辅料，淀粉制成。其实所谓的炒肝不是炒，而是煮，而且除了猪肝，还有猪肥肠，猪肥肠会比猪肝多。之所以叫炒肝，是因为需要用淀粉增稠，不断搅拌，看起来非常像炒菜。

炒肝是北京的传统菜肴。主要原料有熟肥肠、鲜猪肝、盐、味精、酱油、蒜末、八角、葱、油、五香粉、水淀粉。先将煮熟的肥肠切成段，然后将新鲜的猪肝切成大块，再切成3厘米厚的小块。油热后放入八角，放入一半蒜末，然后依次放入生抽、水、老抽。不用等水烧开就可以给猪肉肥肠锅调味。此时加入盐、味精、五香粉。

热心网友炒猪肝材料:猪肝、木耳调料:葱、蒜、姜、酱油、盐、胡椒粉做法:将猪肝切成薄片，加水和淀粉拌匀。将猪肝放入油锅，翻炒至发白，取出沥干油。倒出剩余的油，洗锅，加入少许油和胡椒粉，开大火翻炒。滤去辣椒，加入调料，倒入猪肝翻炒几下。芹菜炒猪肝主料:250g芹菜辅料:150g猪肝调料:料酒、酱油、糖、鸡精、醋、香油、水淀粉、精盐、植物油、葱白。做法:芹菜洗净，斜刀切段，葱切段，猪肝切段，加入精盐和水淀粉拌匀。

锅中留少许油，放入葱花、芹菜翻炒，加入料酒、酱油、鸡精、白糖，水淀粉勾芡，放入滑猪肝，倒入香油、醋，拌匀即可食用。提示芹菜含有丰富的维生素和微量元素，具有较高的药用价值。可用于高血压、动脉硬化、神经衰弱等疾病的辅助治疗。常吃芹菜有清咽利胆、祛风散热、清肠通便、止咳利尿、明目的作用。这道菜脆嫩，鲜香，汁多。