我还是要给大家介绍一种不同于爆炒的陕北焖菜。食堂菜单一周不重复同样的大锅菜:周一:卤菜(大白菜、土豆、胡萝卜、粉条、肉)、烤鱼块。一周七天食堂菜单:周一:热菜:干菜花。构成陕北卤菜的食材一般有猪肉、酸菜、土豆、豆腐、粉条。还有海鲜焖菜。卤菜是兰州人最爱吃的菜之一。凉菜:大拌。对了，猪肉是陕北烩菜最重要的食材之一。

土豆、豆角、茄子、海带、豆腐、豆腐干、白菜、西葫芦，各种食材都可以加到这道菜里，味道很不错。大白菜、粉条、豆腐、豆芽、猪肉、肉丸、生菜、土豆、红薯、海带、油麦菜。可以放大白菜、土豆、粉条、海带、肉丸、烤肉等等。可以选择油豆腐、粉条、豆腐、山药、菠菜、油菜、大白菜、烤肉、肉丸、五花肉、蘑菇。

先把肉煮熟，少放点酱油，多放点盐。原料:五花肉、肉末、大白菜、老豆腐、粉条、海带、鸡蛋、淀粉。调料:葱、姜、八角、盐、料酒、酱油、胡椒粉、味精。做法:将五花肉刮皮，洗净，取2/3煮至碎，取出切片；白菜洗净，切片；将老豆腐切成厚片；将海带浸泡在温水中，洗净，切丝；粉丝用温水泡软；将洋葱切成段；生姜一部分切片，一部分切末。五花肉1/3切条，用盐和酱油腌制10分钟，糊上鸡蛋和淀粉，温炸成金酥肉。

锅内放入色拉油，爆香葱姜，爆香五花肉，爆香酱油上色，放入料酒、高汤、盐、八角，大火烧开，转小火20分钟。加入酥肉、肉丸和海带，继续炖15分钟。加入卷心菜、豆腐和粉丝，再炖5分钟，加入味精调节味道。小贴士:卤菜用的原料可以随意增减，有的鸡块，牛肉，海鲜等。也可以添加，但是煮的顺序和加热时间要根据原料的特性来掌握，比如白菜、豆腐、粉条等原料不宜加热过久，所以最后煮是必须的。

原料:大白菜1500g，河北腌熟肉片250g，炸丸子250g，炸豆腐150g，海带丝150g，宽粉丝150g。辅料:调和油100g，豆瓣酱30g，酱油少许，葱花少许，盐少许，味精少许。卤菜炒锅着火，把调和油倒进去。油六成热时，将肉片和葱花同时放入炒锅内炒。当洋葱发出香味时，加入豆瓣酱，得到香味。然后将白菜、海带、粉条放入炒锅内炒熟，再加入5升水。水烧开后加入酱油、盐、味精、炸丸子、炸豆腐块，大火炖5分钟。

餐厅一周七天菜单:周一:热菜:干菜花。醋溜土豆片，辣椒炒肉，青椒炒豆腐。凉菜:芹菜味花生。米汤:紫菜鸡蛋汤。周二:热菜:干煎里脊、盐焗鸡、炒白菜、麻婆豆腐。凉菜:大拌。蔬菜汤:番茄鸡蛋汤。周三:热菜:炒锅炖狮子头、花椒西葫芦、小菠菜。凉菜:黄瓜花生。汤:排骨汤。周四:热菜:三种蘑菇，松子玉米，油鲤鱼。凉菜:凉拌三丝。

周五:热菜:蒸排骨、红烧茄子、醋豆芽。汤:板栗鸡，凉菜:凉拌黄瓜。周六:热菜:洋葱炒鸡蛋、炒腐竹、韭菜炒豆腐皮。凉菜:冷虎。蔬菜汤:榨菜肉丝汤。周日:热菜:香菇油菜、芹菜炒肉、辣椒炒香肠、肉末酸豆角。凉菜:蒜蓉番茄酱。统一面食:饺子、面条、馒头、花卷、包子、油饼。餐厅菜单一周不重复同样的大锅菜:周一:卤菜(大白菜、土豆、胡萝卜、粉条、肉)和烤鱼块。

卤菜首先要原料丰富，比如豆腐，红色。白萝卜、粉丝、大白菜、土豆、凉粉、熟牛肉、牛肉丸、汤等。这是家常菜焖菜的配料。调料包有花椒、茴香、大料、生姜、肉桂、草果、高良姜、碧皮、草果、肉扣、花椒等。具体方法在我的空间找。还有海鲜焖菜。山珍等高档炖菜用的食材不同，具体做法也不一样。总的来说，要掌握好炖菜的烹饪温度，基本原则是色、味、烂菜、全炒、清汤，还有...........

食材:土豆1个、柿子椒1个、胡萝卜1根、粉丝(干)1根、五花肉1小把、调味酱油1小把、盐20克、醋3克、葱2克、姜1片、蒜1片、植物油3瓣、黄酒1汤匙、步骤1的1汤匙准备好所用的食材；土豆、胡萝卜切成厚片，青椒掰成块，步骤2的五花肉带皮用开水切片备用；锅里用少许油炒五花肉，放入葱、姜、蒜，倒入少许酱油、米酒，炒香入碗。第三步，锅里再倒油，油多一点。中火炒土豆一分钟，再炒胡萝卜一分钟。第四步，青椒翻炒一分钟，然后放入炒好的肉片，再放入葱、姜、蒜、酱油、米酒。然后加盐和醋，将粉丝煮沸。第五步，盖上盖子，烧五分钟左右。最后收汁(注意粘锅，出锅前往里面扔点蒜末就行了)。烹饪技巧:粉丝不用泡的太软，也可以放锅里烧。放酱油的时候要把握好度，比如炒土豆，把锅加热，酱油的香味才能出来。提前炒肉片而不是直接在锅里炒。

俗话说“一面是水土，一面是人”，这话千真万确。以我们在陕北黄土高原吃的食物为例。著名的特色风味有延安黄米、榆林三鲜，具体到各个县区。我还是要给大家介绍一款不同于炒菜的陕北焖菜。无论是延安的黄米，还是榆林的三鲜，都离不开同一种食材猪肉。对了，猪肉是陕北烩菜最重要的食材之一。构成陕北卤菜的食材一般有猪肉、酸菜、土豆、豆腐、粉条。

以河豚的“杀猪菜”为例，制作工艺也很有讲究。酸白菜要在每年初霜季节从地里拿回家，用清水洗净，将整棵白菜放入盛有开水的大铁锅里，小火煮三到五分钟。当它半熟时，立即取出，放在冷水中冷却，然后取出放在蔬菜架上晾干水分，再放入瓷缸中。放一层大白菜一层大盐，用几块淹到瓷缸的三分之二。

米饭卤菜有土豆、粉条、茄子、豆腐、豆芽、白菜、胡萝卜。因为炖菜的方法多种多样，所以我们选择土豆两斤，粉丝两斤，猪肉一斤，羊肉两斤，茄子一斤，豆腐一斤，豆芽两斤，白菜一根，胡萝卜一根，食用盐5g，酱油3g，洋葱5g，辣椒6g，大料7g，然后生火。锅里加半斤食用油，然后把肉放进去，煎到微黄。然后我们把菜放进去，再把粉条泡半个小时，把粉条放进去，再把所有的食材放进去，这样大概半个小时就可以做好焖饭了。

厨师教你如何把红烧菜做得更好。食材便宜，烹饪简单，味道极好。卤菜是兰州人最爱吃的菜之一。它是以排骨汤或红烧肉加水为汤底，再配以各种配料炖制而成。但无论哪种汤底，丸子、大白菜、豆腐、粉条都是不可或缺的，其他食材可以根据自己的喜好添加。制作的卤菜配料丰富，营养全面。无论是米饭、馒头还是花卷，都是好搭档。

(放好)食材主料肉丸200g肉夹砂200g大白菜220g粉条80g辅料鸡汤适量盐适量豆腐适量山药适量葱适量蒜苗适量酱油适量胡椒粉一步。准备好各种食材。粉丝泡热水后太凉了。(通常卤菜都是用土豆粉做成的珍珠粉条。家里没有，就用红薯粉条代替了。) 山药洗净去皮，焯水后晾凉。大白菜洗净切块，豆腐、葱、蒜切片。