绿豆汤变红的原因:绿豆皮中酚类物质在空气中氧气作用下氧化聚合的结果；煮绿豆汤也和水质有关。水质含碱量越高，红色越重。煮绿豆汤的时候，盖子盖久了；老绿豆也容易红等等。氧化导致绿豆汤煮的时候汤变红。主要原因是绿豆中的酚类物质与空气结合，发生氧化聚合，导致绿豆汤变红。绿豆汤变红是因为类黄酮被氧化了，但是用纯净水煮的豆汤即使过了一段时间也不会变红。可以看出，氧气是变红的因素，但不是主要因素。

造成颜色不同的“罪魁祸首”是水的酸碱度。弱碱性的自来水会让豆汤变红，但加入柠檬汁或白醋后，自来水会变成弱酸性，煮出来的豆汤是绿色的。所以，如果你想煮绿豆汤解暑，用纯净水或者酸化自来水都可以轻松达到目的。高浓度的铁离子确实会使绿豆汤呈粉红色，在某些条件下甚至会变成紫黑色。绿豆汤变红是因为类黄酮被氧化了，但是用纯净水煮的豆汤即使过了一段时间也不会变红。可以看出，氧气是变红的因素，但不是主要因素。

药理作用:绿豆中的一些成分具有直接的抗菌作用。抑菌试验证实绿豆衣提取物对葡萄球菌有抑制作用。据相关研究表明，绿豆中含有的单宁能使微生物原生质凝固，产生抗菌活性。绿豆中的黄酮类、植物甾醇类等生物活性物质也可能具有一定的抗菌、抗病毒作用。通过提高免疫功能间接发挥抗菌作用。

绿豆水是以绿豆为主要原料制成的。绿豆含有大量抗氧化成分。煮熟的绿豆会将这种抗氧化成分分离到绿豆水中，然后与空气接触就会发生氧化反应，绿豆水就会变红。煮绿豆水时，可以盖上锅盖，在一定程度上减少与空气的接触，很大限度减少氧化。也可以尝试用纯净水煮绿豆，改变水的酸碱度，避免绿豆水变红。绿豆汤的功效和作用:清热解毒:在夏季或高温环境下工作的人大量出汗，失去大量水分和液体，流失最多的钾，体内电解质平衡。

抗菌抑菌作用:绿豆中的一些成分具有直接的抑菌作用，可以增强机体的免疫功能。降血脂作用:绿豆中的多糖能提高血清脂蛋白酶的活性，这是三酯水解降低血脂的作用，从而防治冠心病、心绞痛。保护肾脏:减少蛋白质分解，保护肝肾。具有抗过敏作用:可抑制等疾病。

煮汤时盖上盖子绿豆是绿色的，多次打开盖子因氧化而变红，但两种颜色效果相同。为什么绿豆汤煮的时候会变红？它的营养价值会发生变化吗？绿豆汤之所以煮的红红的，是因为煮的时间长了过热。天然色素很不稳定，怕光、怕热、怕氧。所以长时间的烹调和过热会食物中的叶绿素，从而改变食物的颜色，使其变成红色。绿豆汤具有清热解毒、止渴消暑的功效。

氧化原因绿豆汤煮的时候，汤变红。主要原因是绿豆中的酚类物质与空气结合，发生氧化聚合，导致绿豆汤变红。煮绿豆汤时可以盖上锅盖，减少绿豆与氧气的接触，避免氧化反应。水质原因绿豆汤煮熟后变红，也和水质有重要关系。有些地方的水质含有大量的金属离子，与绿豆中的铁离子反应后会变红。

绿豆汤变红是因为在空气中放置时间长了会氧化。绿豆汤怎么煮？首先将绿豆洗净，沥干水分。砂锅里烧开水，再放入绿豆，水要比绿豆略多一点(浸没绿豆半寸左右)；大火煮，待汤差不多干了，加开水，盖紧砂锅，炖20分钟，撇去浮皮，再煮15分钟，绿豆开花酥烂，加糖做绿豆汤。另外，煮绿豆汤的时候，要根据体质来决定喝汤的时间。

如果身体上火，建议先把这些汤拿出来喝。这种汤如果在空气中放置一段时间，会慢慢氧化变红，药效也会减弱。绿豆皮是其中最厉害的部分，所以解暑的汤不要丢弃豆皮。为了获取豆皮中的成分，绿豆汤在煮之前不宜浸泡，以免成分氧化变红。由于烹饪过程中缓慢接触氧气，汤的颜色会逐渐变红。这个汤不太凉，适合老人喝。所以一家人可以喝不同时间捞的豆汤，各有各的地方。

绿豆变红是绿豆表皮溶解的酚类物质在空气中氧气的作用下氧化聚合的结果。二、防止绿豆汤变红，可以尝试以下方法:熬汤时盖上盖子，熬绿豆汤时盖上盖子，可以很大限度地减少绿豆与氧气的接触面积，从而避免氧化。在水中加入一点白醋或柠檬汁，只要加入一点柠檬汁或白醋来调节pH值，效果会好很多。关键是不要加太多，更不要让水变酸，调pH6就好。

用纯净水熬制绿豆汤。如果用纯净水煮绿豆汤，不仅倒出来是绿色的，而且时间长了也不会变色，还是绿色的。这一方面与水的酸碱度有关，另一方面与其中的微量离子有关。北方的自来水是碱性水，煮绿豆汤后变色非常快。喝完绿豆汤，两分钟内可以看到明显的颜色变化。煮绿豆汤的禁忌:禁忌一:不要丢弃绿豆皮。大多数人会把浮在绿豆汤表面的绿豆皮扔掉。其实最好不要丢弃，因为它含有黄酮类、鞣质等物质，对人体有益。

绿豆汤是绿色的，这主要归功于绿豆皮。绿豆汤能清热解毒是因为绿豆皮中含有多酚类物质，遇氧易氧化成醌类，并继续聚合成颜色较深的物质，类似于茶叶浸泡后颜色变深的原因。红色的绿豆汤营养成分没有损失，但清热解毒的功效却大打折扣。在沸水中煮开，盖上锅盖。由于汤不能接触氧气，绿豆汤能保持绿色，但随着存放时间的延长，汤色会越来越深，发展到红色。未氧化的绿豆汤清热解毒作用最强。想清火，就得趁热喝了。

绿豆汤变红的原因:空气中氧气作用下绿豆皮中酚类物质氧化聚合的结果；煮绿豆汤也与水质有关，水质含碱量越高，红色越重；绿豆汤煮的时候，锅盖盖久了；陈年绿豆也容易发红等等。nbsp夏天天气热的时候，我们会在家里煮一锅绿豆汤，降低热量。细心的朋友会发现，绿豆汤变红了。原因是什么？

绿豆粥变红的原理很简单，是绿豆汤中绿豆皮溶出的酚类物质在空气中的氧气作用下氧化聚合的结果。所以开盖煮绿豆粥容易变色，用高压锅煮绿豆粥不容易变色。煮绿豆汤也和水质有关。水质含碱量越高，红色越重。比如北方的水比较硬，腈类比较多，绿豆汤煮的时候容易变红。如果当地水质稍差，可以不用自来水，绿豆可以用纯净水煮，也可以用开水煮，但不用自来水。