芥菜、雪红、萝卜、大白菜等蔬菜都可以用酸菜腌制。常用的可以腌制的蔬菜有:白菜、茄子、萝卜、辣椒、黄瓜等。这些泡菜都很好吃。详细介绍了泡菜的菜系和作用:川菜口味:酸辣风味工艺:其他泡菜制作材料:主料:白菜、硬根、茎、叶、白菜、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、芸豆、生菜等水果500克可作为制作泡菜的原料，所有蔬菜组织致密、质地酥脆、浸泡后不软化。

泡菜一般有两种。不同类型，不同用途，不同做法。一个是潜水泡菜。潜水泡菜的原因是这道菜泡在坛子里，很快就拿出来吃。可以当特色菜。通常川菜馆的什锦咸菜和餐前桌上的配菜都是这种。材料:通常用瓜类蔬菜或坚硬的根、茎、叶、果实等。，并切成长条。荤菜一般是猪耳朵，鸡爪，猪内脏。做法:将洁净的水烧开，加盐(每公斤水含盐约5060克)，待盐完全溶解后，将适量配料放入泡菜坛中(盐水应淹没坛的3/5)。

吃泡菜要用专用筷子，千万不要带油，避免油和生水进入坛子，否则会长花(水面会长白霉菌)。坛口的水缸要保持清洁，经常加水。吃法:生菜、萝卜等蔬菜只需要浸泡八到十二个小时，这样泡出来的蔬菜又脆又生，还带一点咸味，非常爽口。如果喜欢吃辣，可以倒点辣椒油，拌点味精，这是不可多得的美味。另一个是调味用的。

白菜、白菜、豇豆、蒜苔、青笋、白胡萝卜、菜花。所有的叶菜都可以腌制食用。此外，萝卜、豇豆、大蒜、生姜、芜菁也是常见的腌制蔬菜。姜(嫩的更好)，黄瓜(小的更好)，大头菜，芥菜，白菜，豇豆，大蒜，辣椒。大白菜、卷心菜、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、芸豆、生菜等坚硬的根、茎、叶和果实都可以作为制作泡菜的原料。组织致密、质地酥脆、浸泡后不软化的蔬菜可以作为泡菜的原料。泡菜是一种利用高浓度盐溶液和乳酸菌发酵，通过腌制来保存蔬菜和增强蔬菜风味的发酵食品。

常见的腌菜种类:一种:腌黄瓜色泽，清脆爽口，咸淡适中。无论是早上的粥，还是平时的晚餐，都是非常开胃的配菜。具体制作方法一步:准备食材。3根黄瓜、大蒜和红辣椒。二步:将黄瓜清洗干净，然后切成段和条，不要太细。大蒜和红辣椒切片备用。第三步:在黄瓜条中加入半勺盐和1勺糖，然后拌匀，腌制30分钟。

第五步:黄瓜腌制好后，倒掉多余的水，然后将黄瓜放入保鲜盒，再将刚刚调好的汁倒入保鲜盒。第六步:盖上保鲜盒，然后放入冰箱冷藏一晚，二天取出。(冷藏腌制过程中，可以多搅拌几次，更方便，更均匀。)二种方式:柠檬泡菜这种泡菜吃起来酥脆爽口，除了酸辣之外还有一点柠檬水果的香味，很开胃。具体制作方法一步:准备食材。

芥菜、雪利红、萝卜、大白菜等蔬菜可以用酸菜腌制。酸菜:材料:白菜，盐。做法:切大白菜的根。把大白菜的叶子全部拿过来洗干净，用手把叶子上的水抖掉。每片的白菜部分，用刀切平。然后把几片叠在一起，切成细丝。将切好的白菜丝全部放入盆中，撒上盐，用手将白菜丝和盐揉成团，直到白菜丝变软萎蔫。将软化的白菜丝和沥干的水装入无油无水的瓶子中，装满，盖好，放在阴凉处，避免阳光直射。

详细介绍了酱菜的菜系和作用:川菜口味:酸辣风味工艺:其他酱菜制作材料:主料:白菜500g，白萝卜1,000g，花椒75g(红尖)。将卷心菜、白萝卜、醋、姜、胡椒、糖和盐放入干净、不油腻的瓦罐中。制作泡菜的小技巧:泡菜用的罐子可以用普通的玻璃罐代替，但是一定要很干净，所有的材料都不能沾油，不然会很臭。

材料:辣椒、青菜、白萝卜、豇豆、生姜。做法:将需浸泡的蔬菜洗净晾干。将清水烧开，加入适量的盐(每1kg水约80g盐)备用。锅水:用之前泡菜坛的“母水”，也可以问一些家里已经有泡菜坛的朋友，放在新鲜的坛水中，味道会更好，而且含有大量的乳酸菌。如果找不到，就要自己翻拍了。将冷却的清水倒入母水中。

将准备好的蔬菜腌制在坛子里。菜要装得尽量少占空间，液面要接近坛口，以盐水浸菜为宜。将冷水倒入坛口周围的水槽，扣好碗，放在阴凉处。放泡菜的地方要注意阴凉，注意保持坛口有水，保证没有空气和细菌进入坛内。如果发现坛内有花，就加一点白酒。泡辣椒和菜的时候，可以用很少的母水，放入辣椒，然后加盐，一层辣椒一层盐，卤水也不用淹泡菜。

红白萝卜；白菜；大白菜；芥末头；豆子；柞蚕头...原料:各种时令蔬菜，如大白菜、白菜、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、芸豆、生菜等硬根、茎、叶、果实均可作为制作泡菜的原料。配料:盐、姜片、胡椒粉、茴香、黄酒。所有组织致密、质地酥脆、浸泡后不软化的蔬菜都可以作为泡菜的原料。如白菜、芥菜心、萝卜、辣椒、豇豆、嫩姜、大蒜、芹菜、生菜、黄瓜等。

白萝卜、胡萝卜、白菜、大白菜、豇豆、辣椒、红辣椒、生姜、莲藕等。泡菜的做法:萝卜、嫩姜、蒜、豆角，洗净晾干。将坛子洗净晾干，加入冷水和盐，盐和水的比例为 5把萝卜放在坛子里，上面加豆子和大蒜，放一层萝卜条，上面放一层红辣椒。咸菜可以泡白萝卜、胡萝卜、白菜、大白菜、豇豆、辣椒、红辣椒、生姜、莲藕等。泡菜做法:食材:萝卜1500克、豆角500克、大蒜10头、生姜2块、胡椒粉1把、盐150克、凉开水适量、红辣椒150克。

准备姜，蒜，豆角。把罐子洗干净，晾干，加入冷水。加入盐，盐和水的比例是 5先把萝卜放在坛子里，放上豆子和大蒜。为了方便拿萝卜条，上面放一层萝卜条，上面再放一层新鲜的红辣椒。加入大蒜、生姜、辣椒，可以起到调味和杀菌的作用。盖上坛子，加水密封，腌制半个月。

常用的咸菜有:大白菜、茄子、萝卜、辣椒、黄瓜等。这些泡菜很好吃。选择一个干净的泡菜坛子，里面放干净的冷水。首先是做母亲水。把大块的姜，几十个去皮的蒜瓣，新鲜的小红辣椒(特别辣)放在坛子里。然后加入洗净的芥末(或白菜等。)并加入半杯盐(量视口味而定，但不能少)。把罐子盖紧，在室温下等十天左右。这时候母水应该已经发酵变酸了(酸菜不是醋的结果)，这时候就可以把泡好的菜拿出来食用了。

有条件的话可以加点中国的红辣椒提味，最好是汉源产的，千万不要泰国产的。一道菜成功后，可以继续添加新菜。这时候罐子里的一部分母水要放冰箱里备用。小贴士:做泡菜的诀窍不是一次做母液，而是以后随时保持卤水酸度的动态平衡。如果觉得盐水不够酸，可以从冰箱里拿出备用的水加入到坛子里，促进发酵。如果盐水酸性太强，宜倒掉部分盐水，适当加水加盐。