黑发、干涩是红烧肉过程中失水、酱染造成的。解决办法很简单。据红烧肉大厨介绍，芒果汁可以挤入红烧汤中，避免乌发干燥。红烧肉变黑首先是卤水变黑造成的。这个比较有说的。下面是知识点。卤水的上色方法有问题，卤肉会发黑。牛肉在制作过程中会放入大量的酱油，导致红烧肉出现色差。红烧肉表面太干的话会显得黑黑的。

原因是原料被氧化了。不卖的时候也可以用保鲜膜盖住或者用白布盖住。做的时候最好加一点抗氧化剂。去皮烘干的解决方法是:原料要飞过去。卤水后原料变黑的解决办法是:在卤水中少加糖。红米不要加太多。如果加多了，刚出锅的时候颜色会好看，但是不会持久。还有就是外面买的卤菜里面加了抗氧化剂，不要放在家里。卖的话可以加点。

兄弟我来告诉你:皮肤收缩、干燥的解决方法是:原料要飞过去；卤水后原料发黑的解决办法是:在卤水中少加糖。红曲米不要加太多。如果加多了，刚出锅的时候颜色会好看，但是不会持久。外面买的卤菜里还有一种抗氧化剂，家里吃就不要放了。剩下的货一定要腌制(保证不变质，以免肠胃不好的顾客拉肚子)。

做卤菜这一行，除了味道，最怕的就是卤菜卖的不好，尤其是卤肉往往会变黑，那么你知道为什么你的卤菜做好之后往往会变黑吗？答案很简单。卤制品变色的原因应该是盐水。那么我们如何解决这个问题呢？这里有几个需要注意的原因。一是糖色过熟，卤水在卤水中腌久了慢慢变黑。卤菜被氧化后，容易变黑。所以炒糖色的时候要把握火候，以枣红、微苦、微甜的糖色为好。

发黑应该是调料太多造成的，干燥应该是水太少造成的。下次可以少放点颜色调料，多加点水。时间到了不要急着拿出来，放几分钟再煮。黑发、干涩是红烧肉过程中失水、酱染造成的。解决办法很简单。据红烧肉大厨介绍，芒果汁可以挤入红烧汤中，避免乌发干燥。黑红烧肉首先是黑卤水引起的。这是一个很大的话题。在这里，我们分享知识点。卤水的上色方法有问题，卤肉会发黑。

制作同样的卤水，颜色浅一点，然后将两种卤水混合搅拌均匀。方法如下:准备材料:五花肉:500g，盐:适量，姜:适量，桂皮:适量，料酒:适量，酱油:适量，蚝油:适量，香叶:适量，红糖:适量。五花肉用清水洗净，然后在锅中倒入适量清水，将五花肉放进去煮2分钟。将香叶、八角、桂皮、酱油、盐、料酒、红糖、姜、蚝油等调料放入高压锅中。

制备卤水和防止红烧肉黑变干燥的具体步骤如下:1 .分为八角、肉桂、茴香、甘草、山奈、酒醅、胡椒、砂仁、草果、丁香等。分别装入宽松的纱布袋中，用细绳扎紧袋口，然后将生姜洗净捣碎，大葱洗净扎紧；先在火上烤大块冰糖，然后放在砧板上，用精炼油轻轻掰入锅中。小火至深红色时，加入500克开水搅拌均匀，使其呈糖色；

这是因为红烧肉放在外面太久，太干了。牛肉在制作过程中会放入大量的酱油，导致红烧肉出现色差。红烧肉表面太干的话会显得黑黑的。可以把红烧肉放回肉汤里泡几个小时再拿出来，颜色就赚钱了。原因:严重失水氧化。解决方法:红烧肉可以炖很久，然后把红烧肉出锅。选择好的食材，用高浓度的肉汤烹饪。是放太久造成的，所以头发黑的部分和头发干的部分一定要去掉，不然吃到肚子里可能会不舒服。

首先确定它是否变质了。如果没有，一般是酱油和糖太多。都是有色的东西，尽量少加。卤制后原料变黑的解决方法是:卤制时少加糖，适量红曲，不要太多，加多了颜色好看，外面买的卤制食品加了抗氧化剂，家里吃就不要放了。做的时候要注意:不要放太多油，可以放在太阳下晒。煮糖色的时候一定要经常看糖色的变化，防止糖色变黑。