另一半放入蛋液同炒，去腥增鲜其次，操作顺序是先炒鸡蛋，再炒米饭。炒米粉是广东小吃的一种。炒饭还得用凉透的饭做，热饭有水汽，会越炒越粘，不易炒至干散。备注：1吃炒面的时候加点上好的醋。主料是米粉，加以卷心菜等蔬菜炒制而成。拓展：炒米粉是一道经典的传统小吃，属于闽南菜。大火，先炒肉丝，熟，加白菜，变色，加香菇，炒几下，加面条炒几下，拌匀，改中火，加盐、胡椒、少许味精，改小火，一手拿锅铲炒，一手拿双筷子把面条抖松，面条和作料尽量拌匀，白菜不能黄。

冷水，热水泡的会发粘，不好炒。拓展：炒米粉是一道经典的传统小吃，属于闽南菜。是大众喜爱的菜肴。主料是米粉，加以卷心菜等蔬菜炒制而成。炒米粉是广东小吃的一种。经典的炒粉是加个鸡蛋，再放些时令配菜，这个配菜大多是豆芽(一年四季)，空心菜(夏季)，生菜(春，秋，冬季)。米粉制得好的有安溪县湖头炒米粉，传说那里有一处特别的泉水，用湖头的泉水制出的米粉特别的柔韧，不会粘糊在一起。

用料台州米面适量鸡蛋或鸭蛋1只猪肉适量小葱适量茭白可选，适量虾干可选，适量卷心菜可选，适量香菇可选，适量台州炒米面的做法取适量米面，折断成1520cm的小段，浸泡于凉水中（注意不要用温水、热水），至变软后捞出，沥干水分。注意食材是台州米面，材质是大米，跟市面上的粉丝、面条不一样热锅，放少许油，将蛋煎成薄薄的蛋饼，切成条。

#肉丝火腿肠炒米面#食材5块钱米面（2人份）、瘦肉、火腿肠、豆芽菜、半颗西红柿、葱、姜、蒜、辣椒配料：一勺生抽、一勺蚝油、一勺酱油、一勺盐、适量鸡精做法将瘦肉切成肉丝、火腿肠、西红柿、葱、姜、蒜切好；米面用热水焯一下，放置冷水过一下沥干备用（不易糊锅）；肉放进油锅炒熟，加火腿肠、西红柿、豆芽菜姜、蒜、盐，炒12分钟；

分享几个小技巧：做蛋炒饭，首先，蒸饭的水要少放，尽量蒸的干一点，否则饭太黏，就算隔夜的饭也不会轻易炒散。炒饭还得用凉透的饭做，热饭有水汽，会越炒越粘，不易炒至干散。葱是调味品，切些葱花，一半用来炝锅，炒出的葱油味，是蛋炒饭的精髓与灵魂。用细细绿绿的小香葱，颜色好看，香味也足。另一半放入蛋液同炒，去腥增鲜其次，操作顺序是先炒鸡蛋，再炒米饭。

更不能两样拌一起倒入锅中，炒成疙瘩状的就不好了，鸡蛋在熟的过程中也会压了米饭的香甜。还有要注意的是做蛋炒饭，盐千万别放多，比平时做菜放的量少一半最好，这里盐的作用是激发米的更甜更香。油也得少放，够炒那两个鸡蛋的就行，保持米饭不粘腻也不油腻。蛋炒饭材料：米饭1碗，鸡蛋2个，小香葱6根，盐少许。做法：提前用蒸蛋器蒸了一碗米饭。

一、最简单的拌面。烧水，水要多一点，碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香葱末，然后水开下面，少许硬一点，放在碗里一拌。如果是碱水面，这时可加一点上好的醋。千万记住先后程序，否则味道就不一样。如果加一点上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻酱或花生酱（用凉开水调稀，现吃现调）。二、西红柿鸡蛋汤面：先炒鸡蛋，加水，放西红柿片，放盐，水开放面条至熟，加胡椒味精。

下面，少许硬一点。捞出，放冷水冲，漓干水分。大火，先炒肉丝，熟，加白菜，变色，加香菇，炒几下，加面条炒几下，拌匀，改中火，加盐、胡椒、少许味精，改小火，一手拿锅铲炒，一手拿双筷子把面条抖松，面条和作料尽量拌匀，白菜不能黄。备注：1吃炒面的时候加点上好的醋。2里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。四、先放虾米(要买质量好的）在水里小煮片刻，再给油，放面条，快煮好时，加小白菜，熟，加盐、胡椒、少许味精，即可。