烤羊肉用羊后腿肉比较好，烤羊肉串用羊后腿肉比较好。烤羊肉串最好用后腿肉。烤羊肉串最好用后腿肉。山羊肉用来串肉，羊肉切成小厚片，洋葱切碎，然后羊肉片和洋葱混合在一起腌制半小时左右。羊腿肉是串烧羊肉的首选，其次是羊排肉。这两部分又厚又肥，烤的不柴不腻，味道不错。羊肉最好吃的部分是羊的全身，最嫩的部分是“上脑肉”。

羊肉串最好用羊后腿。羊肉串要瘦肉，或者肥瘦相间，筋膜要去掉。成品可以很软很好吃，有筋的一定要嚼，所以羊后腿更适合做羊肉串。羊肉串的做法:原料:主料:羊肉(瘦肉)(2000g)，辅料:洋葱(150g)，调料:盐(40g)，辣椒粉(30g)，孜然(50g)。将羊肉切成小厚片；洋葱切碎；然后将羊肉片和洋葱混合腌制半小时左右；

羊腿肉是羊肉串的首选，其次是羊排。这两部分有厚有肥有瘦，烤起来不腻不腻，口感很好。(前腿肉太薄，只适合水煮)羊肉串做法食材:羊后腿肉、花生25g、腰果10g、黄豆10g、白芝麻25g、茴香12g、干辣椒10g、孜然粉30g、花椒10g、麻辣15g、十三香3g、桃酥适量。步骤:选择羊肉串很重要。一定要选择新鲜优质的羊肉，最好是羊后腿肉，肥瘦相间，鲜嫩可口。

羔羊或小山羊的后腿肉适合做烤肉串。后腿肉大部分是筋，辅以肥肉，完全适合羊肉串“肥瘦”的要求。一般来说，山羊肉是用来烤羊肉串的，因为山羊肉比较嫩，容易烤，而羊做起来相对麻烦，烤的功夫也高。羊肉串肉质细嫩，肥瘦相间，但以瘦肉为主，而且烤的时间比较短，口感不错。同时富含多种对人体有益的营养物质。

羊肉比猪肉和牛肉更瘦更小，所以羊肉片更少。羔羊肉与老羊肉大不相同。像牛肉一样，最好的羊肉片是从后面来的。排骨(架)。这是带里脊肉的八块排骨，和带骨头的上等牛排骨是同一个部位。只是羔羊的直径更窄。但是肉很好吃。排骨。肋骨之间的切口就像棒棒糖肋骨。如下图所示，正宗的小排骨，清澈、嫩滑、多汁。当它们被烤至半熟时，味道令人惊叹。

从到腰部，都是羊身上最好的丁字骨切片。它们是最嫩最美味的羊肉。羊腿。锥形，羊肉后腿是肌肉，肌腱和脂肪，但整个腿可以烤，有或没有烟。或者可以把腿分开，去骨切成块，方便烧烤。腿可以横着切成羊排，但是会很硬。也可以带骨烤羊腿，但是会烤的不均匀，过程中骨头会脱落。可以买去骨的羊腿。肩膀。另一组肌肉可以切成臂肋和片肋，但最好是整块烤或切成块。

烤羊肉串最好用后腿肉。羔羊或山羊的后腿肉适合做羊肉串，后腿肉大部分是筋，辅以肥肉，完全适合羊肉串“肥瘦”的要求。另外，如果喜欢肥肉，可以用羊蹄筋之类的，类似五花肉。总之后腿肉是做羊肉串最好的羊肉，不会太油腻，人吃起来很有嚼劲。具体做法如下:主料:羊后腿肉500克。辅料:盐4g，生抽10ml，料酒10ml，食用油10ml，干淀粉10g，孜然粉适量，辣椒粉适量，黑胡椒粉适量，熟白芝麻适量。

将切好的羊肉倒入密封袋中，倒入料酒、酱油、食用油、干淀粉、盐、黑胡椒，密封，用手充分抓匀，然后放入冰箱腌制三个小时。将竹签放入水中浸泡一小时。羊肉腌好后，用竹签穿上。每串上最好有一块稍微肥一点的，这样烤起来会更香。将串好的羊肉串尽量均匀的放在烤架上，然后放入预热好的烤箱，230度烤15分钟。

羊肉串的选择很重要。一，选羊。羊羔和山羊的肉非常适合做烤肉串。肉不腥，口感好，有嚼劲。另外，要注意羊肉的质量，不要选不好的。羊腿，俗称磨胯，正所谓两条后腿里面肉质最好，羊腿里面瘦肉多，肌肉明显，肉质紧实，羊腿也可以整只烤，也可以把骨头从羊腿上取下来，这样就不麻烦了，还有人再烤。如果不能带骨头，可以在超市买带好骨头的羊腿。说实话，肉比较老实，适合多人一起烤。

烧烤用的羊肉后腿肉不错。用新鲜的后腿去筋膜，去水，切成薄片。如果切的不均匀或者筋膜没有清洗干净，吃起来会有鱼腥味。嫩羊肉片用腌制好的虾油、酱油、葱末、香菜段、姜汁、糖、辣椒油浸泡，然后用火烤。烤羊肉不仅味道鲜美，营养丰富，还能增进食欲。一般来说，羊前腿的肉比较嫩，羊后腿的肉比较多，羊排嫩滑多汁。

如果吃的人多，买后腿，肉比较实惠，适合大家一起烧烤。羊肉最好吃的部分羊全身最精致的部位是“上脑肉”。它位于脖子后面，脊柱两侧肋骨前面，相当于牛的上脑。因为靠近头部，所以叫上脑。它很大的特点是脂肪沉积在肉里，相互混合，形似大理石般的斑点，充满凌乱美感，肥瘦合并，质地鲜嫩，入口即化，几乎没有腥味，非常适合炒、煎、炸、涮火锅。

烤羊肉串最好用后腿肉。羔羊或山羊的后腿肉适合做羊肉串，后腿肉大部分是筋，辅以肥肉，完全适合羊肉串“肥瘦”的要求。另外喜欢肥肉的话可以用羊蹄筋之类的，类似五花肉。总之后腿肉是做羊肉串最好的羊肉，不会太油腻，人吃起来很有嚼劲。羊肉串需要提前开发，因为羊肉有臭味。一般腌制时需要加入料酒、酱油、鸡蛋、淀粉、葱、辣椒、食用油，然后用手均匀掌握，再放入冰箱冷藏一夜，这样腌制的羊肉会更嫩滑，烤出的羊肉口感更好。