无铅皮蛋:我国传统皮蛋加工配方中添加氧化铅。由于铅是一种有毒的重金属元素，一些国家已经禁止皮蛋，这影响了皮蛋出口到中国的。鸡蛋和鸭蛋用皮蛋粉包裹，只要蛋皮不漏出来就行。松花蛋粉已经有了。接下来，我们来学习一下浸泡皮蛋的方法:消费者购买皮蛋粉后，在每袋中加入水(每个鸡蛋加水60克)，然后慢慢倒入放有鲜蛋的坛子等容器中，淹没所有鸡蛋。

皮蛋是我国人民的传统食品。因其风味独特，口感极佳，保质期长，携带方便，受到人们的青睐。鲜蛋加工成皮蛋的过程，本质上是一个复杂的化学反应过程。虽然皮蛋的加工配方和工艺很多，但主要原料一般包括:氧化钙(CaO)、纯碱(Na2CO3)、草木灰(主要是K2CO3)、盐、茶叶等。本文结合学生的实际情况，以两个皮蛋为例，说明如何在实验室加工皮蛋，以及化学原理:l .灰色配方的桌子上的皮蛋，吃起来非常好吃，但却披着一层丑陋的“外衣”。别小看它，它是制作皮蛋的关键，这就是灰色的材料。

皮蛋是怎么加工的？首先，我们需要学习制作皮蛋的一个必要步骤:制作皮蛋粉的一步是原料的选择。制作松花蛋粉只需要三种原料，到处都有。石灰，最好选择块头大、质轻、无杂质、加水时产生强烈气泡、迅速变成灰的块灰；生物碱可在市场上直接购买，孔隙少，质地致密，结构紧密，也可自行配制；盐，普通食用盐。二是编制方法。根据生产规模，按1的比例分别称取石灰、烧碱和食盐。充分混合后，每250g装一小袋，用热合机封口即得成品(如果没有热合机，也可以用蜡烛加热小钢锯的齿面)。

松花蛋粉已经有了。接下来，我们来学习一下浸泡皮蛋的方法:消费者购买皮蛋粉后，在每袋中加入水(每个鸡蛋加水60克)，然后慢慢倒入放有鲜蛋的坛子等容器中，淹没所有鸡蛋。不需要中途搬家翻蛋。一般浸泡710天才成熟。一个一个拿出来，擦掉浸液，装在塑料袋或者罐子里，像新鲜鸡蛋一样白，非常方便。

皮蛋粉的制作方法:配料:石灰1斤，碱5两，茶叶3元，清水8斤。以上材料可以换60个鸡蛋。先将清水倒入壶中，加入茶叶、面碱、盐，将水煮沸十分钟，再倒入盛有石灰的壶或盆中。石灰溶解后，用小棍搅拌均匀，形成稀石灰膏，捞出石灰渣，冷却备用。将新鲜鸡蛋放入装满石灰膏的锅或盆中。鸡蛋均匀沾灰后，取出在谷壳或锯末上滚动，然后放入缸中密封。

。无铅皮蛋:我国传统皮蛋加工配方中添加氧化铅。由于铅是一种有毒的重金属元素，一些国家已经禁止皮蛋，影响了皮蛋出口中国的。因此，有关科研部门对氧化铅的替代物质进行了研究，其中EDTA和FWD效果较好。用EDTA(乙二胺四乙酸)时，其他辅料的配方和加工工艺不变，只要去掉氧化铅再用EDTA代替即可。

FWD是由镁、锰等微量元素合成的物质。其用法是将5公斤FWD溶于75公斤冷开水中，浸泡1500个鸭蛋。其他辅料的配方和加工方法与使用氧化铅时相同。花椒皮蛋彩色皮蛋:主要原料有鲜鸭蛋、白石灰、次茶、盐、面碱、黄丹粉、草木灰、黄土、稻壳。设备、器具、圆筒、盆等。制备方法是称取二级茶25克、盐100克、面碱165克、生石灰400克、黄丹粉10克、草木灰300克、黄土1500克、稻壳2500克。

自制皮蛋的方法如下:食材:鸡蛋14个，鸭蛋10个，皮蛋粉1袋，绿茶8小袋。步骤:鸡蛋鸭蛋洗净晾干。将150毫升水倒入锅中，将茶包用水煮沸后放入锅中变色。煮好后，扔掉茶包，晾凉。将皮蛋粉倒入盆中，加入凉茶，搅拌，静置1小时。鸡蛋和鸭子用皮蛋粉包裹，以免漏了蛋皮。放在塑料袋里，密封，放在阴凉的地方。

材料:石灰粉1斤，碱5两，茶叶3元，冷水8斤。以上材料的可变性为60个生鸡蛋。调味的全过程:先往锅里倒凉水，把钱放进茶叶、面碱、盐，把水烧开十分钟，然后倒入盛有石灰粉的锅或盆里。待石灰粉融化后，用小棍搅拌均匀，形成稀薄的石灰粉糊，铲起石灰碎渣，保持湿润和冰冷。烘干:生鸡蛋变成后，应立即从罐中取出冷却。一个是晒，一个是晒。

名称自制皮蛋材料鸭蛋、皮蛋粉、盐、浓茶水制作过程用凉茶水把鸭蛋洗干净，记得皮蛋的皮要完整。取一口大锅，放入皮蛋粉，加盐，加入凉茶水，边倒边搅拌，静置。静置十分钟后，把鸭蛋放进去滚几下，均匀地贴在表皮上。把鸭蛋放在塑料袋里，然后把所有东西都放在罐子里，把糊倒进去。

烹饪小技巧蛋的时候一定要记得选择新鲜的鸭蛋。而且鸭蛋应该是无害的，不应该有裂纹。如果有裂缝，可能做出来的鸡蛋就是蛋。当我们用手滚鸡蛋时，我们应该戴手套。皮蛋粉对我们的皮肤有性。放塑料袋的时候，可以先把塑料袋放进瓶子里，再把鸭蛋放进去，这样鸭蛋就不容易裂开了。在我们做了这一切之后，一定要记住塑料袋和盖子要包紧，否则是不行的。

皮蛋由新鲜鸭蛋、白石灰、次茶、盐、面碱、黄丹粉、草木灰、黄土、稻壳制成。设备、器具、圆筒、盆等。制备方法是称取二级茶25克、盐100克、面碱165克、生石灰400克、黄丹粉10克、草木灰300克、黄土1500克、稻壳2500克。先将1500克热水倒入大桶中，将茶叶、盐、面碱、樟丹粉放入大桶中搅拌均匀，再将过筛后的白石灰、黄土、草木灰放入大桶中搅拌均匀成浆。