沿着电线还是逆着电线剪？请问牛肉是逆着丝切还是顺着丝切？沿着肉丝切牛肉，不管肉丝是顺切还是横切。1.切好的牛肉要顺着切纤维的方向横切，还是把猪肉横着切？如果鸡肉逆着纹路切，肉熟了就碎了；牛肉怎么切丝？是顺纹还是横切？你好！平纹丝和反纹丝有什么关系？粗肉(如老牛肉)用逆丝，细肉(如鸡肉、羊肉)用素丝，猪里脊肉应该沿丝切还是向后切。

那得看你切的是什么。其实很简单。平行切，反着切就行了。切肉真的很讲究。鸡肉要顺纹切，牛肉、猪肉要逆纹切(即刀口方向与纹路方向垂直或倾斜)，尤其是牛肉。如果鸡肉逆着纹路切，肉熟了就碎了；牛肉猪肉顺纹路切的时候会塞牙缝。切牛肉之前，用刀背拍一下，让肉松一点，肉特别嫩。

粗肉(如老牛肉)用逆丝，细肉(如鸡肉、羊肉)用顺丝。原因是厚的肉容易咀嚼，薄的肉容易煎不成型。肉纤维顺丝裁出的花纹是条纹风，逆丝裁出的花纹是格子风。自己在家做饭，学会随波逐流并不难。也许一开始找不到肉的纹路，可以直接用里脊肉。里脊肉的纹路很清晰，表面积小的方向直接切就好:一般里脊肉是条状的，纹路也是顺着条状的方向，垂直于条状的方向切就好。

里脊肉要顺纹切，“竖切猪”就是顺着猪肉的纹路切，也就是刀和肉的纹路是横的，肉片的纹路是“川”。猪肉肉质比较细，应该斜切，刀和肉的纹理是水平的；猪蹄筋少，横切熟了会变得凌乱散乱；猪肉要顺着肉的纹理斜着切，也就是不会断，不会塞。如果逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉会比较松，猪肉纤维也没问题。如果横着切，滑滑的肉片就变成了油炸肉末。

逆纹理，即刀与肉的纹理呈90度垂直。切割的肉块具有“井”形图案。2、鸡肉:鸡肉比较嫩，刀和肉的纹理，只要有一个倾斜的角度。切割的肉块具有倾斜的“四川”形状。3.熟肉:加工过的肉，脂肪、薄度、硬度都不一样。如果只用一刀切割，无法切割出所需的形状，容易折断。所以切熟肉一定要用综合刀法，即先用锯法切刀，切去表面较软的脂肪；切硬瘦肉时，要用直刀切，全刀用力直切。

牛肉鸡胸肉的烹饪技巧猪肉，纤维，猪肉，猪肉，猪肉，猪肉，猪肉，猪肉，猪肉，猪肉，猪肉，猪肉，猪肉，猪肉，猪肉，猪肉，猪肉，猪肉，猪肉，猪肉，猪肉，猪肉，猪肉，猪肉。应该是你说的反丝，也就是沿丝横切，因为牛肉的肉纤维比较粗，不容易被还原，牛肉有嚼头。反向切丝切断了纤维，所以口感清爽嫩滑，口感更好。切肉真的很讲究。鸡肉要顺纹切，牛肉、猪肉要逆纹切(即刀口方向与纹路方向垂直或倾斜)，尤其是牛肉。如果鸡肉逆着纹路切，肉熟了就碎了；

你好！牛肉丝要横切，因为牛肉的肉纤维比较粗，不容易减少，牛肉有嚼劲。如果反向切丝切断纤维，口感会很嫩很嫩，口感会更好！切牛肉时，要先用刀背把牛肉拍松，再逆着牛肉的纹理把纤维剪掉，这样煮出来的牛肉吃起来比较松，不会觉得有嚼劲。切牛肉时，左手压住牛肉，右手拿刀，用推拉刀慢慢切牛肉，将牛肉横向切成牛肉片。切好的牛肉片要厚薄均匀，这样烹饪的时候就可以掌握火候了。

切牛肉真的需要一点技巧，和猪肉不一样。因为，相对于其他肉类，牛肉比较老(也就是纤维组织)，肌腱比较多(也就是结缔组织比较多)。要横着纤维线切，也就是逆着肌肉线切(也叫顶刀切)，才能切断筋，方便做出适口的菜。顺着纹路切，筋就留了下来，肉就熟了，嚼起来。另外，做菜有个行话，叫:横着切牛羊，竖着切猪。即猪肉沿着肉丝切，牛羊肉横着切(也就是用顶刀)。

1、牛肉丝要顺着切纤维的方向切。牛肉的肉质比较硬。切之前需要拍一下，因为拍可以破坏牛肉的纤维组织，把肉汁释放出来，所以吃起来更软更嫩，更接近菲力牛排的细腻口感。2.牛肉切丝的时候需要先切片。切片后要逆着纹路切丝，这样口感会更嫩。牛肉纤维粗，一定要反着切。如果把牛肉顺着切，筋还会留着，肉煮熟后就是柴火，嚼不烂。

牛肉的切法不同，炒出来的味道也会不一样。切肉的时候要注意这一点，就是根据质地切，横着切，不然会破坏肉的纤维。4.牛肉的烹饪方法有很多种，但是不管是哪种烹饪方法，最好是焯水，因为新鲜的牛肉上有很多脏东西和血迹，甚至还有一股臭味，而焯水的牛肉可以去除这些脏东西、血迹和臭味。5、牛肉可以做成牛排吃，注意煎牛排的时候，最好用黄油，这样煎出来的牛排更好吃。

大家好，我是叶，美食领域的创造者。很高兴回答你的问题。希望下面的回答能帮到你。生活中，很多美食爱好者都喜欢吃牛肉。凉拌、火锅、炖菜的食材一样，但不同的方法可以做出不同的美味。事实上，牛肉最终的味道不仅与做法有关，还与切肉的方法有关。这里以冷牛肉为例，和大家分享一下我从婆婆那里学到的经验。我相信你能像我一样做出美味的冷牛肉。

取适当的熟牛肉块，平放在案板上，用垂直于牛肉纹理的刀将牛肉切成块，这样切出来的牛肉容易咀嚼，味道也不错。2/4第二步:切洋葱和香菜，先将大葱去皮洗净，葱段切段，再将葱段切丝，香菜洗净切成可食用的长度。看剩下的1图3/4第三步，加入调料，现在把切好的牛肉和一些洋葱丝放在碗里，依次加入适量的盐、酱油和鸡精，搅拌均匀，然后加入适量的香油搅拌均匀。