为什么烤月饼需要喷水？——原因是烤月饼时喷水主要是为了防止月饼开裂。为什么烤出来的月饼会开裂？烤好的月饼皮会裂开，有一些原因，比如月饼胚的皮太干，烘烤时烤箱温度太高，或者皮馅比例不对，月饼皮开裂是烘焙月饼开裂的原因，原因如下:1。馅料水分含量过高，烘烤时产生蒸汽，使皮开裂，月饼烤出来总是开裂是什么问题？月饼开裂的原因一般是由于:月饼皮太干，烘烤时烤箱温度过高，或者皮馅比例不对。

烤月饼时喷水，主要是防止开裂。市面上的月饼大多是烘焙的，而月饼在烘焙的时候，由于高温加热，非常容易出现饼皮开裂的情况。这时候可以准备一个小喷壶，把水均匀的喷在月饼的外皮上，缓解开裂的情况。烤月饼的原因是喷月饼的时候不需要喷太多的水。基本上可以用喷壶喷一层很浅的，让月饼表面均匀的布满水雾。喷多了，面团会变湿，不容易定型，还会滋生很多细菌，对身体不好。

情况一:月饼皮漏。原因:这是包月饼皮时底部月饼皮较厚造成的。解决方法:不要太用力压皮，盖住2/3的馅料即可，然后慢慢往上推，最后盖住皮。情况二:月饼爆了。原因:馅料太湿、馅料太多、持续高温烘烤都会导致月饼爆裂。解决方法:新手可以买现成的月饼馅料；分段烘烤，每隔5分钟取出冷却。

1。月饼皮和馅料的比重是2: 8。2.将饼皮压成扁圆形块，包成馅料，放入模具中，用手压平，使月饼花纹清晰，然后从模具中敲出，放入烤盘中，表面刷水或喷水。3.月饼的烘焙分两步:(1)烘焙至表面微黄，将蛋黄液刷出烤箱；(2)将月饼烤至表面金黄，壁不青腰不塌。4、炉温，大火220摄氏度，大火190摄氏度。5、质量要求，形状花纹清晰饱满，饼腰微凸，饼面不凹，无毛刺、爆裂、漏馅等。，而且皮馅比较接近。

中秋节快到了。中秋节有吃月饼的习惯。我昨天做了一些月饼。不好意思，我做的月饼裂开了。月饼为什么会裂开？让我们一起来看看吧！月饼开裂的原因一般是由于:月饼皮太干，烘烤时烤箱温度过高，或者皮馅比例不对。1.月饼胚皮太干。在把月饼放进烤箱之前，你需要用喷壶在月饼皮上喷一些水，这样可以防止月饼皮在烘烤过程中开裂。

烤月饼开裂的原因有以下几点:1。馅料中水分含量过高，烘烤时产生蒸汽，使皮顶部开裂。2.面粉的面筋不够强，不足以提供足够的强度来抵消烘烤过程中馅料的膨胀。面粉的指标要求最好配糖浆，这样每年都能轻松找到合适的面粉。3.皮料膨胀系数差异过大，导致局部应力高。4.烘烤冷却后，填充中心塌陷，表皮开裂。5.糖浆的浓度和转化度不够，皮肤粘性差。

7、烘烤温度低，烘烤时间过长，一般85g月饼，230底火，140火烘烤13min左右，当然要看馅料种类。8.馅的时候，馅芯和皮之间有一个很大的气室。月饼开裂的解决方法:将月饼从模具中取出，摆好烤盘，用牙签在表面打孔。目的为了使馅料中的水分在烘烤时通过一个通道挥发，从而不开裂。蛋液配好后，尽量多筛几次，这样泡沫少，刷的时候不容易起泡。

烤好的月饼会出现饼皮开裂的情况，是因为月饼的饼皮太干，烘烤时烤箱温度太高，或者饼皮馅的比例不对。在把月饼放进烤箱之前，你需要用喷壶在月饼皮上喷一些水，防止月饼皮在烘烤过程中开裂。烤箱烘烤时，温度在190220左右。外皮开裂或者含水量高的月饼，会含有一些馅料，有些馅料含水量很高。这种含水量高的月饼保质期会比较短，也容易造成外层月饼开裂。

月饼皮开裂或长时间高温烘烤如果月饼长时间高温烘烤，内部月饼馅会膨胀，导致月饼皮开裂。正确做法:月饼是烘焙产品。烘烤时如果短时间高温烘烤，外皮会很快烤出硬度，不容易开裂。月饼皮开裂或做出来的皮比例不对，可能是因为做月饼的皮里油、糖、碱水比例不对。月饼的外皮中，油多了月饼会开裂，糖多了会塌陷，碱水多了会发黑，碱水少了会变浅。

1。外皮开裂或者馅料水分含量高的月饼，会含有一些馅料，有些馅料水分含量高。这种水分含量高的月饼保质期短，也容易导致外层月饼开裂。2.月饼皮开裂或长时间高温烘烤如果月饼长时间高温烘烤，内部月饼馅会膨胀，导致月饼皮开裂。正确做法:月饼是烘焙产品。烘烤时如果短时间高温烘烤，外皮会很快烤出硬度，不容易开裂。

在月饼的饼皮中，油量太多，月饼会开裂，糖太多，月饼会塌陷，碱水太多，月饼颜色会变暗。月饼变形了怎么办？通常如果做出来之后变形了，是没有办法补救的，要从源头上防止月饼变形。具体方法如下:1，制作月饼时，通常需要将月饼从模具中取出。摆好烤盘后，用牙签在表面打孔，让馅料里面的水分在烘烤时挥发出来，可以防止月饼开裂。