如何自己做西瓜酱1？煮豆:将挑选好的黄豆用冷水洗净，直接往锅里加入自来水，不要超过黄豆两指左右深。如果已经把西瓜酱放在太阳下晒了7天，建议不要吃，自制的西瓜酱能放多久？1.西瓜酱放凉后放在玻璃瓶里，不用放冰箱也能自然存放很久，西瓜酱的亮点是淡绿色的西瓜皮，4、晾酱:西瓜酱好吃不好吃，晾酱很重要。

西瓜酱制作完成后，一般需要放在阴凉通风处自然发酵一段时间，一般在一周到两周左右，视温度、湿度、发酵环境等因素而定。发酵过程中，需要保持容器密封，每天打开盖子放掉空气，防止容器因胀气而破裂。如果已经把西瓜酱放在太阳下晒了7天，建议不要吃。因为高温可能会导致细菌滋生，从而引起食物中毒。为了保证食品安全，建议遵循制作西瓜酱的基本原则，放在阴凉通风处自然发酵，以保证其质量和食品安全。

知识点:西瓜酱是当地的特色食品，微生物在其发酵过程中起着重要的作用。但如果任由这些小家伙超标，生产就会失败，吃了会影响身体健康。西瓜酱是山东河南的常见食品，是老一辈人不可或缺的食物。小时候经常看到奶奶在阳台上做西瓜酱，但是自从老一辈去世后，城市里已经很少有像西瓜酱这样的食物了。直到《舌尖上的中国2》播出，童年记忆才被重新唤起。

首先将优质大豆(淮北小粒大豆最好)浸泡后煮熟。煮好后用面粉拌好，放入大陶罐中(千万不要用金属器皿，容易生锈)。把大缸放在炎热不通风的地方(一般远离阳台的窗户)，细心的笔者奶奶会用纱布盖住，防止苍蝇侵入。大概一周后，黄豆上会长出2cm左右的黄绿色霉菌菌丝(河南话叫“醪糟”，小时候被这东西吓到了)。

西瓜酱的制作方法如下:1。材料准备:黄豆20斤，西瓜4060斤，生姜5斤，盐5斤。2.步骤:1。将挑选后的黄豆清洗干净，放入大锅中煮至八成熟，用竹帘或凉席均匀铺开，用纱布覆盖(在温暖弱光下自然发酵，或接种酱油曲，约710天后，黄豆上密集长出长度为12cm的白色菌丝)，使每颗黄豆长出一层土黄色，将外面磨掉。2.将西瓜去皮，姜切丝，盐水烧开，放入黄豆姜，再次烧开，放凉，放入西瓜(西瓜汁:将成熟的西瓜去籽，去皮，放入缸中，冲泡豆粒或豆粉，加入西瓜汁的量，视淹没的豆粒量而定)，最后放入缸中发酵。

河南西瓜酱豆干黄豆500克，面粉500克，盐黄豆500克，西瓜200克，花椒2000克，八角适量。1.盖豆时间；时机非常重要。应选在当年5月15-20之间，气温应在2025℃之间。黄豆泡一夜，第二天放锅里蒸。最好不要打开盖子，让它盖住。(我是按照蒸饭按钮用高压锅煮的。)用滤网把煮好的豆子沥干。将煮熟捞出的豆角摊开晾凉，就可以拌面了。

如果面粉拌不进去，可以静置10分钟左右再拌。只要静置搅拌几次，面粉就混进去了。找一个通风良好的材料底(竹篮、木板等。).我用干净的垫子。(凉席下面垫一根木棍，通风散热。)在席子上铺一个编织面袋(纸不建议轻易粘)，然后把拌好的豆子铺在上面，大概一指厚，再盖上编织面袋。根据天气温度，温度低的时候可以用毛巾盖上。

1。主要成分:2000克大豆。2.辅料:西瓜2个，花椒适量，八角适量，花生适量，面粉适量。3.将黄豆浸泡后放入锅中煮熟。将面粉和煮大豆的水混合均匀。放在竹匾里，让它自然发霉。它将在大约一周内准备好。4.发霉后会在大太阳下晒干。一定要彻底晾干。接下来你就可以成为酱王了。5.两个大西瓜。20斤左右。6、西瓜去皮。7.将生瓜洗净。8.将生瓜去皮并取出。

晒干西瓜酱的配方是西瓜10斤，黄豆4斤，面粉5斤，盐2斤。制作方法如下:1 .煮豆:首先我们把黄豆用清水洗几次，去掉杂质和皱缩的黄豆，然后把黄豆放在锅里煮，煮面条，然后把水沥干，放凉备用。2、武豆:武豆是一个细致的工作，整个西瓜酱的成功，武豆是很关键的，所以大家要认真学。豆子冷却后，用面粉包裹，均匀铺在竹篮里，盖上厚厚的纱布，保证通风，盖紧。

3.装盆:我们把大西瓜去掉西瓜皮，然后切成小块，放入锅或盆中(最好用陶瓷，锅要用开水烫一下，然后晾干)。然后，将一些八角、花椒、姜片放入开水中焯凉，再倒入锅中。最后加入盖好的黄豆和盐搅拌均匀即可封锅。4、晾酱:西瓜酱好吃不好吃，晾酱很重要。我们可以用一块粗纱布盖在坛子上，白天太阳好的时候，就可以打开盖子，透过纱布把酱料弄干。

西瓜酱的正确做法如下:1。准备食材:黄豆10斤，西瓜2030斤，十三香80100g，姜2斤，盐2斤(以上为腌制用)，葱、姜、蒜，干辣椒(晒干后炒用)。2.将黄豆提前一个晚上泡在水里备用。3.锅里放适量的水，烧开。将泡好的黄豆用开水浸泡，煮至8分熟。千万不要煮过头，煮得太烂会失去味道。4.将煮好的豆子取出控制水分，然后放入碗中，碗可以用软布或碗盖好，然后放入阴凉不通风的房间发酵57天。

5.开始腌制。老一辈的腌西瓜酱没有太多调料，比如蚝油和淡酱油。最重要的调料是盐。其实是大料面或者十三香五香粉提味。可以放姜丝，但是不要放大葱，腌制后很臭。6.取半个重约5斤的西瓜，剥去外面深绿色的皮，只留下果肉和浅绿色的皮。西瓜酱的亮点是淡绿色的西瓜皮。

1。将西瓜汁煮沸，冷却后放入玻璃瓶中。不用放冰箱也能自然保存很久。西瓜酱表面的油只要把豆子盖起来煮就不会变质。所以每次取完酱，记得用勺子压面，让豆子完全浸在油里。2、晒干的西瓜酱不能直接吃，还要炒。锅中倒入适量香油，爆香花生碎，放入辣椒碎翻炒，倒入西瓜汁，炒到快熟时放入蒜瓣碎，将香油倒出锅。传统的西瓜酱，是将黄豆煮熟，与面粉混合，然后铺在纸上，用小被子盖在绿毛毛上，再与西瓜大料等原料混合，晒干做成酱红色，或者盖在罐子里放一个夏天。

1。煮豆:将挑选好的黄豆用冷水洗净，然后直接放入锅中，加入自来水，直到两指左右深。然后开始像煮米饭一样煮豆子，把豆子煮到有点面条的味道。豆子捞出后，放在筛子上筛一夜，让豆子彻底凉透。2.待黄豆凉透后，开始和面，在黄豆外面均匀包裹一层薄薄的面，互不粘连。如果豆子太干不能搅拌，倒一点剩余的煮豆水在豆子上，让它们盖住面条。3.盖豆:在木板或一些透气的材料上(避免玻璃板或塑料)铺三四层报纸，然后在报纸上再铺一层干净的白纸或牛皮纸。

在摊开的黄豆上铺一层透气纸。盖豆房的门窗不要经常打开，尽量保持闷热潮湿的环境，春天气温低的时候，可以用毛巾把纸盖上，有利于豆子发酵。4.第三天盖黄豆的时候，如果黄豆是黑色的，说明刚刚好，如果它们很粘，说明湿度高。你可以拿掉覆盖在它们上面的纸，三天后，黄豆长出白毛，再等一两天，白毛变绿。把长满绿毛的豆子放在筛子里晒干，大概需要两天。