莲藕汤为什么是黑色的？是莲藕中有淀粉，在空气中氧化的结果。那么，莲藕排骨汤为什么会变黑呢？汤为什么会变黑？莲藕会变色，莲藕排骨汤为什么会变黑？如何防止莲藕排骨汤变黑？莲藕排骨汤是一种很常见的食物，受到大家的喜爱，健康又美味，尤其是冬天，更多的人会做莲藕排骨汤保暖，莲藕为什么是黑色的？满意答案D/HT13等级20090614莲藕只有碰到铁容器才会黑。

藕汤变黑了最好不要喝。口感会差很多，营养也会打折扣。1.铁锅莲藕变黑与其中含有的多酚有关。这些家伙有一个共同的属性，就是能和铁离子结合形成紫色或蓝色的络合物。没食子酸是莲藕中含量丰富的多酚之一，它与铁离子结合形成蓝黑色物质，是蓝黑色墨水的主要成分。难怪排骨汤可以做成墨汁汤。2.放在菜篮子里不接触任何铁器的莲藕中的多酚，在多酚氧化酶(PPO)的作用下，被氧化成被称为“醌类”的化学物质，这些醌类聚合在一起形成黑色素。

莲藕本身含有多酚类物质，铁锅里的铁离子会和这种物质发生化学反应变黑，所以煮出来的汤会变黑，没有毒性但可以食用。因为莲藕中含有一种叫单宁的物质。单宁容易氧化变黑。不仅用铁锅，莲藕放在空气中一段时间也会变黑。因为铁锅和莲藕接触会增加其氧化的速度和成分，水会变黑，但不会影响健康食用。莲藕大家都很熟悉。莲藕的吃法很多，营养价值特别高。莲藕不仅可以生吃、煮吃、炒吃，还可以做成藕粉，所以莲藕用途广泛，一直为人们所喜欢。

莲藕会变色。铁锅莲藕变黑与其中含有的多酚类物质有关。这些家伙有一个共同的属性，就是能和铁离子结合形成紫色或蓝色的络合物。没食子酸是莲藕中含量丰富的多酚之一，它与铁离子结合形成蓝黑色物质，是蓝黑色墨水的主要成分。难怪排骨汤可以做成墨汁汤。莲藕在铁锅里变成墨水的秘密已经找到了，但是为什么莲藕放在菜篮子里不沾任何铁就会变黑？

莲藕排骨汤是一种很常见的食物，受到大家的喜爱。既健康又美味，尤其是冬天，更多的人会做莲藕排骨汤保暖。那么，莲藕排骨汤为什么会变黑呢？来看看我带来的答案吧！莲藕排骨汤为什么会变黑？很多人用铁锅做饭。虽然铁锅可以帮助身体补铁，但是莲藕含有酚类物质，容易与铁发生反应，所以不建议用铁锅煮莲藕汤。

莲藕原因莲藕含有多酚和酚氧化酶。酚氧化酶在接触空气时会将多酚氧化成醌类，聚合时容易形成黑色素。鲜藕和空气接触很少，不会出现这种情况。莲藕汤是黑色的，很可能是买了不新鲜的莲藕或者切了很久造成的。建议莲藕切好后尽快放入锅中炖。如果需要放置，最好用淡盐水浸泡，以免莲藕变黑。

1一方面是你的铁锅没洗干净；另一方面，你的莲藕加工的时候没有清洗干净；另一方面，莲藕遇氧会变色；另一方面，在清水中放几滴醋浸泡你切好的莲藕；另一方面，在锅里放几滴醋烫莲藕；另一方面，在锅里放醋降温；另一方面也不会变黑；另一方面，在锅里放一点油，放一点八角葱和姜直到香

满意答案D/HT13年级20090614莲藕只有碰到铁容器才会变黑。想做鲜香的排骨藕汤，可以这么做。把排骨切成块。先用开水烫一下。去除肋骨上的血。然后拿出来控制。然后用油锅，把排骨倒入锅里翻炒，直到能闻到香味。然后放在瓦罐里，加点水。注意水不能是冷水，也不能是开水。温水就可以了。加入姜片。先用大火把汤煮开。然后小火炖2小时左右。

那是莲藕中的淀粉在空气中被氧化的结果。没关系，不影响身体的情况下可以吃，莲藕变味了吗？一般刚从市场买回来的莲藕煲出来的汤都是嫩白的，除非莲藕放久了会变黑，所以下次买新鲜的，或者买回家不要放太久。莲藕中含有一种化学成分，即单宁酸，又称单宁酸，莲藕切开去皮后，暴露在空气中会变成褐色。变色的原因是由于氧化作用，单宁中酚类产生的醌类聚合物形成褐色色素，即黑色素。