山药粉条是怎么红的？那么山药中的红色是怎么回事呢？山药红了可以吃吗？山药发红是怎么回事？山药紫了可以吃吗？导读:日常生活中，很多人特别喜欢吃山药。山药皮发红是怎么回事？如果发现山药的皮是红色的，要注意山药被空气氧化后会变黑，吃了之后对肠胃非常不好，铁棒山药皮为什么是红色的？因为土质的原因，铁棒山药皮是红色的。

山药变红，可以连续食用。山药富含亚铁。二价铁被切开后，与空气中的氧气发生反应，变成氧化铁，所以与氧气接触会被氧化成有色物质。这些物质对人体无害，可以食用。如果想防止山药变红，可以不用金属刀来减缓氧化。也可以将山药在水中切开，或者切开后快速放入水中，这样可以去除山药表面的淀粉，防止山药氧化变红。

山药变红，可以吃了。山药变红是正常的。因为山药富含亚铁(无色)，切开时，这种亚铁会暴露出来，与空气中的氧气发生反应，生成氧化铁(红棕色，黑色)。由于山药中含有丰富的无色还原性有机化合物和络合物，切开后与氧气接触，很容易被氧化成有色物质。这些物质对人体无害，所以可以食用。和苹果切开暴露在空气中会氧化的原理是一样的。延伸信息:如果买回来后没有马上吃山药，要马上妥善处理，保证山药的品质和口感不变。

山药发红是怎么回事？山药紫了可以吃吗？导读:日常生活中，很多人特别喜欢吃山药。山药一般都是清炒或者煲汤，但有时候切开发现里面是红色的。那么山药中的红色是怎么回事呢？下面小编就为大家解答一下！山药是非常美味的蔬菜，通常是白色的。把山药切开发现是紫色的，那么山药可以和紫色一起吃吗？山药为什么会变紫？接下来，边肖将为大家解答！打开网易新闻查看更多图片。山药发红是怎么回事？这是正常现象。

如果不好看，可以在去皮洗净的山药上加一点盐，这样去皮的山药就不会变色了。山药变紫了还能吃吗？正常变紫就可以吃了。这和种植的土壤和品种有关，尤其是铁棍山药。去皮后，里面的山药肉有淡淡的紫色，可以放心食用。山药含有酚类和分类氧化酶，而空气中含有氧气。山药去皮后会发生反应，生成的醌类会出现褐色或黑色，轻微氧化或淡紫色，也可以食用。

由于土质原因，铁棍山药皮是红色的。铁棍山药是河南焦作的著名特产之一。属于四大淮山中的极品，在国内外享有很高的声誉。现已被焦作市申请为国家原产地保护产品，原产地为焦作文县。铁棍山药含有丰富的蛋白质、维生素和多种氨基酸、矿物质，不仅能滋养脾肺肾之气，还能滋养脾肺肾之阴。是益气养阴的珍品。普通山药又称菜山药，营养和药用价值都不如铁棍山药。

这属于所有正常情况。山药中的一些物质遇气会被氧化，会变红。它们变红后，可以食用，无害。如果不好看，可以在去皮洗净的山药上加一点盐，这样去皮的山药就不容易掉色了。就是山药去皮后没有及时入水隔绝空气导致氧化，观感也差不多，不影响食用。山药的红色现象一般是因为切开后与氧气接触被氧化。

山药皮发红，不能吃。如果发现山药的皮是红色的，要注意山药被空气氧化后会变黑，吃了对肠胃非常不好，其实道理和一个苹果差不多。如果割了，一段时间后，皮肤会变黑，这样的山药最好少吃，否则会肠胃不适，甚至引起中毒。