蛋清和蛋黄分开炒，光蛋清就能做很多菜，比如西红柿炒鸡蛋、白菜粉条、香椿、韭菜、蒸鸡蛋、煎蛋、黄瓜木耳炒鸡蛋、韭菜炒鸡蛋、黄秋葵炒鸡蛋、菠菜炒鸡蛋、黄瓜炒鸡蛋、胡萝卜炒鸡蛋、豆角炒鸡蛋、蒜苗炒鸡蛋等等。想把鸡蛋炒得更蓬松，炒鸡蛋时，加少量牛奶或水、白醋等，，蛋清和蛋黄要搅拌均匀，炒鸡蛋的时候多放点油，掌握火候等，，只要掌握了这些，煎蛋就会蓬松可口。

材料1: 5鸡蛋清，盐1/4茶匙，水2汤匙，葱花2.5汤匙；2: 1盒(200克)白蘑菇，洗净备用；3: 2汤匙橄榄油或其他植物油，1/4茶匙盐，1/6茶匙白胡椒，1/4茶匙鸡粉和1茶匙香油。注:1汤匙15毫升1汤匙，1汤匙5毫升1茶匙，1杯240毫升。做法1、蛋清和剩下的1个材料撒上待用。

将鸡蛋打入碗中搅拌均匀，然后加入适量料酒和白糖，搅拌均匀，再将蛋液放入油锅中搅拌均匀。1.朝同一方向搅拌一会儿。2.加几滴水会让炒鸡蛋蓬松顺滑。3.可以加几滴醋。把鸡蛋搅拌均匀就行了，煎的时候尽量不要用锅铲压。怎样才能让炒鸡蛋更蓬松？想把鸡蛋炒得更蓬松，炒鸡蛋时，加少量牛奶或水、白醋等。，蛋清和蛋黄要搅拌均匀，炒鸡蛋的时候多放点油，掌握火候等。，只要掌握了这些，煎蛋就会蓬松可口。

鸡蛋清炒小蘑菇材料:准备一个或两个蛋清鸡蛋、1/4茶匙盐、2汤匙水、2汤匙葱花、1盒(200g)小白蘑菇、2汤匙橄榄油或其他植物油、1/4茶匙盐、1/6茶匙白胡椒、1/4茶匙鸡粉和1茶匙香油。做法:1。首先，加入蛋白和剩余的1种配料，撒上备用。2.不粘锅，放在炉子上，开中高火。将油分成3份加入。油热后，加入打碎的1配料，轻轻翻炒至蛋液凝固一半以上。

功效:鸡蛋清炒蘑菇能开胃养胃，帮助消化。蛋清炖奶材料:准备蛋清四个左右，鲜奶一斤半，糖六十克，炼乳四十毫升。做法:1。将所有材料放入碗中搅拌均匀，然后用过滤器过滤两次。2.放入碗中，用蒸锅蒸半小时左右，直到液体凝固。小贴士:注意蒸的时间。蒸多了就没有爽滑细腻的口感了。功效:吃用蛋清炖的鲜奶，可以补充营养，改善脾胃健康，健胃养胃。

1。煎荷包蛋食材:鸡蛋1个，酱油。一点做法:鸡蛋打入碗中，炒锅烧热，加入半碗油，鸡蛋微热，中火煎。根据个人喜好，煎至半熟、全熟或两面金黄。把它们放在盘子里，撒上一些酱油。煎鸡蛋时，你可以撒些胡椒粉和盐。2.煮鸡蛋。材料:鸡蛋1个，水半壶。半茶匙盐。做法:将盐放入水中，烧开。水开后，把鸡蛋放入水中，用勺子煮。如果蛋壳裂开了，就加点醋，让蛋白凝固，防止流出。煮好后立即放入冰水中，这样蛋壳会更容易剥。

六分钟，蛋清凝固，蛋黄半熟。十分钟，鸡蛋全熟了。3.水煮荷包蛋食材:鸡蛋1个，水2升水，盐1汤匙，醋半杯。做法:水加盐烧开，加醋，鸡蛋打入碗中，用小火将鸡蛋倒入水中，自然成型时捞起放入冰水中，修整鸡蛋外围，再放入水中三分钟捞起。4.生煎荷包蛋食材:鸡蛋1个，油2汤匙，水1/4碗。做法:小火加热炒锅，加入2汤匙油，打入鸡蛋，当鸡蛋开始凝固时，将水倒入炒锅，然后慢慢煮，直到煮到你想要的程度。

很多，比如西红柿炒鸡蛋、白菜粉条、香椿、韭菜、蒸鸡蛋、煎蛋、黄瓜木耳炒鸡蛋、韭菜炒鸡蛋、秋葵炒鸡蛋、菠菜炒鸡蛋、黄瓜炒鸡蛋、胡萝卜炒鸡蛋、豆角炒鸡蛋、蒜苗炒鸡蛋等等。以韭菜炒鸡蛋为例。食材:鸡蛋100克，韭菜200克，盐适量，食用油适量。1.鸡蛋打入碗中，倒入油锅；2、边煎边用筷子快速打开取出备用；

4蛋清，鲜牛奶800 ml，糖60 g，炼乳40 ml。1.将所有材料放入碗中搅拌均匀，然后用过滤器过滤两次。2.放入碗中，用蒸锅蒸20分钟左右，直到液体凝固。小贴士:1注意蒸的时间。蒸多了就没有爽滑细腻的口感了。夏天放凉后就可以吃了，清凉细腻的口感绝对不输给果冻。

1。将蛋清放入内衬锡纸的饭盒中，将蛋清倒入饭盒中，加盐搅拌均匀(搅拌时尽量不要产生气泡，否则蒸的时候会有气泡，有碍观瞻)，蒸五分钟，取出放凉，放入冰箱可长期保存。2.不过总觉得用蛋清做蛋干有点单调。我给你一个方法。把皮蛋煮五分钟，让它变黄。将咸蛋(或咸鸭蛋)和皮蛋切成小块，放入内衬锡纸的饭盒中。倒入蛋清，不放盐或只放少量盐(因为有咸蛋)。蒸五分钟后取出晾凉切片。

鸡蛋不分离直接打，然后把米饭倒入蛋液中搅拌。把鸡蛋打到锅里煎就行了。打破鸡蛋。注意:一般来说，鸡蛋和米饭的比例是一小碗米饭一个鸡蛋；玩的时候要朝一个方向玩，尽量不要打太多泡沫；打透，这样炒鸡蛋就不会黄白了。你可以在蛋液里少放一点盐。如果味道清淡，不放也没关系，因为鸡蛋有点咸。> 02米。有人认为煎蛋、炒饭要用隔夜米，也有名厨说要用新鲜米。

如果是新鲜大米，要提前端上来，让它散热，让表面水分干透，避免粘锅；如果是隔夜饭，注意不要用完全干硬的，油炸也会影响口感。> 03炒鸡蛋。油锅要旺。蛋液倒入锅中后，快速翻炒。干了就可以出锅了。翻炒均匀，蛋块散而嫩。> 04配料。只是鸡蛋和米饭太单调了。可以根据自己的口味准备一些香菇丁、黄瓜丁、肉丝、虾仁等食材。注意，切成小方块，提前用油快速炒熟，沥干备用。

炒鸡蛋的制作步骤如下:材料准备:土鸡蛋3个，韭菜1小把，色拉油适量，盐适量，料酒少许，水2勺等。1.鸡蛋打入碗中后，加入一些盐，2.用筷子朝一个方向用力分手。筷子的运动是一个圆锥体，这个圆锥体的下面是碗底，圆锥体的顶部就在碗的正上方，距离碗底大约6厘米。这样可以让空气进入，让蛋清和蛋黄充分融合，3.向蛋液中加入两勺水。4.将韭菜切碎，加入蛋液中搅拌。