牛肉煮前焯水是冷水还是热水？肉的配料是冷水煮还是水煮？用冷水还是热水煮取决于配料。一般蔬菜用热水煮，肉用冷水煮，冷水锅焯水:冷水锅焯水是将原料和冷水同时放入锅中，肉焯水用冷水好还是热水好？肉焯水要冷水还是热水？肉焯水的时候是冷水还是热水？最好用冷水或开水煮肉，用冷水煮肉可以防止肉的蛋白质瞬间凝固，导致肉中的血和臭味被锁在肉中。

猪肉:一般是水煮的，要看煮的是什么肉。五花肉用红烧肉煮的时候，要用开水焯一下，用勺子刮一下锅底的肉，然后捞出来倒入清水中清洗。洗去浮沫要两三遍，烫肉的水就废了。这样可以去除血沫和土腥味，红烧肉更好吃。炖排骨的时候，也可以在锅里放开水，这样可以去除血沫，炖出来的排骨更加鲜美，汤汁鲜美。如果是腥味较轻的肉，可以用水煮，焯水短时间，保持肉质鲜嫩。

如果你煮红焖羊肉或类似的东西，你必须把它焯一下。我用冷水煮，然后煮开了就舀起来，这样煮出来的羊肉很香很好吃。牛肉和羊肉一样，都是用冷水煮的。煮的时候捞起，去除了腥味和血沫，肉质鲜美。也可以配合葱姜、料酒等调料，去除肉中的腥味。因为牛羊肉的腥味比较重，不适合用开水烫。如果用开水，牛羊肉表面的蛋白质受热会在短时间内变性收缩，锁住肉里的血液。不好的话，气味就不出来了。

肉焯水时，最好用冷水焯水，这样可以焯水彻底。如果用热水，外层可能没问题，里面没有烫过。一般水煮，牛、羊及其内脏多选择焯水。如果往锅里放开水，肉表面的蛋白质受热会在短时间内变性收缩，把肉里面的血锁住，出不来。如果是气味较淡的肉，可以用水煮，短时间焯水保持鲜嫩，这样气味就容易出来了。要用冷水，因为只有这样才能更好的保证肉不被煮，所以要用冷水。

这样肉骨头里的血和脏东西就可以一起煮了。最好的办法是用冷水焯水，也就是把肉放在锅里用冷水焯水，过一会儿再捞出来。因为它可以延长肉的烹饪时间，把肉里面的脏东西全部煮熟。如果你把煮肉水里的泡沫去掉。烫水，又称水、飞水、溺水。东北叫“紧”，河南叫“山”，四川叫“长”，广东叫“烧”。

大家好，我是三宝花料理。平时喜欢关注一日三餐的营养和搭配。平时不管是红烧肉、酱牛肉、炖排骨，还是猪脚汤，说到炖肉，往往都要焯水。在很多朋友的介绍中，烫漂完成后是要过水的，但是烫漂后是用热水还是冷水洗表面的浮沫并没有详细说明。其实用错水影响很大。那么应该用冷水还是热水洗呢？我一直很重视这个细节。

使用冷水。总的原则是菜用开水，肉用冷水。冷水锅焯水:冷水锅焯水是将原料和冷水同时放入锅中。不可将原料用水浸泡后再煮，以使原料成熟，便于进一步加工。动物原料，如；白肉、牛肚、牛肚领等。也是用冷水在锅里煮熟后进一步加工的。一些用于煲汤的动物原料；锅里也要放冷水，这样在加热的过程中营养成分会逐渐溢出，这样汤才会鲜美。如果用热水壶，会导致蛋白质凝固。

2.在逐渐加热的过程中，必须经常翻动原料，使原料受热均匀，达到热烫的目的。3、肉类原料可以放入锅中煮至变色，沥干水分后进行下一次烹饪。扩展资料沸锅煮:沸锅煮是将锅内的水加热至沸腾，然后将原料放入锅中。煮好后及时翻面，时间要短。注意色泽、脆度、嫩度，不要过度。这种方法多用于植物原料，如芹菜、菠菜、生菜等。

在冷水中煮肉。其实这个也很简单。我们不妨做一个小实验。同样的两盆水，一盆开水，一盆冷水，同样的一块牛肉分成两份，分别往两盆水里放同样的量(为了观察更方便，我把同样量的牛肉切成块)，火力是一样的。结果显示，冷水锅的牛肉有点难嚼，没有特别的味道。热水锅里出来的牛肉只咬一口就烂了，不咬一口更腥。

在我们日常烹饪的过程中，焯水猪肉的作用是去除猪肉的腥味，使其更加鲜美。焯水可以去除猪皮和肉中的杂质和血水，也可以使猪肉成型而不会太油腻。对于猪肉的焯水操作，最好用冷水将焯水烧开，这样可以彻底清洗肉里的杂质和细菌。1.去除残血，将肉焯一下，可以有效去除猪肉中的杂质和残血。肉丝上来的浅咖啡色浮沫，就是肉里的杂质。

2.不焯水很难定形肉块，但可以通过焯水定形肉块，因为肉受热会收缩变形。但是烫不代表煮。3.口味我们会选择用带皮的五花肉。这些部位比较油腻。我觉得你不想吃红烧肉的时候，吃一口留一口油。所以肉焯水后，如果做红烧肉会少一些油腻。肉焯水的时候是冷水还是热水？一般来说，如果你想做红烧肉，最好在肉焯一下的时候用冷水煮。

冷水煮还是热水煮取决于食材。一般蔬菜用热水煮，肉用冷水煮。一般情况下，蔬菜食材需要煮开，以保持蔬菜的营养成分不流失。蔬菜鲜嫩，焯水时间不宜过长。锅再次烧开后，可以捞出控水。大部分情况下，肉类食材一定要用冷水煮，因为肉里面有很多残留的血水，需要通过水温的缓慢上升把血水慢慢逼出来，这样吃起来才会卫生安全，开水的时间只要大部分肉块没有血沫就可以了。

热烫技巧1。可以在热烫蔬菜的过程中加入一些盐和植物油，这样可以保持蔬菜本身的颜色不流失，这样炒出来的蔬菜更好看。2、水烧开时，水要宽，火要旺，这样原料才能及时烧开；绿叶蔬菜焯水时，要稍微卷一下，捞出来。3.蔬菜原料热烫后应立即冷却干燥，避免因余热而变黄成熟。4.经过热烫后，畜禽肉内部含有较多的热量，组织细胞处于膨胀分裂状态。如果马上煮，容易被煮烂，也可以缩短煮的时间，减少营养成分的流失。

冷水！因为冷水会慢慢加热，这样肉质纤维就会慢慢收缩排出血液。焯水是一种烹饪技术，即将待烹饪的原料在沸水或清汤中暂时焯水的过程。通常有鱼腥味的肉，苦味的菜和需要保鲜保绿的菜，想缩短后期烹饪时间的原料都需要开水。比如豆类一定要煮透了才能吃，否则会中毒。如果先焯水，可以减少后期的蒸煮时间，保持其鲜绿色。

牛肉是指来自牛的肉，是世界上常见的肉类之一。牛肉来自牛身体的不同部位，有另一个名称，如西冷(或牛腰肉)、丁字骨、牛里脊、肉眼等。其中雪花牛肉指的是油花均匀密集的牛肉，像雪花一样美丽。因为入口即化不适合长时间烹饪，所以薄片是常见的。炖牛肉的美味小贴士(1)把肉切大一点。牛肉中含有水溶性芳香物质。烹调肉时，这种物质在汤里溶解得越多，肉汤的味道就越浓，肉块的香味就越淡。

最好用冷水煮肉。用冷水煮肉可以防止蛋白质瞬间凝固，会导致肉中的血水和臭味被锁在肉中。在日常煮烫的过程中，最好加入料酒、葱结、姜片等。热烫肉类时，这有助于去除鱼腥味。热烫过程要经常翻动，以保证其受热均匀。肉在冷水中煮还是在沸水中煮？日常生活中，我们经常会买一些排骨、猪蹄等食材。这些肉类食材在烹饪前需要焯水，最好用冷水焯水。

nbsp肉类食材焯水时，不宜用热水煮，因为开水温度高，肉入锅后，肉中的血液会凝固，所以肉中的脏东西和异味无法释放，做出来的菜也不好吃。但如果是血少的鲜肉，可以用开水焯一下，焯水肉的注意事项在焯水肉的时候，可以加入适量的料酒、葱结、姜片等。，可以帮助去除肉的腥味，同时，锅里的水量不能太多，以淹没原料为度；在加热的过程中，最好经常翻动原料，使原料受热均匀；焯水时间不能太长，否则肉会变老。