如何补救糯米酒的酸味，可以通过加糖来补救。糯米酒大火煮沸后，加入适量白糖或冰糖，减少酸味，刚做出来的米酒有酸味怎么补救？如果品尝后发现有点酸，建议朋友们提前搞清楚黄酒酸的具体原因，米酒怎么变酸？原理:酸米酒一般是由一些腐败细菌(如乳酸菌)繁殖，最后在酒中产生乳酸、醋酸或柠檬酸等有机酸。

很多人的酿酒经验可以看出，糯米酒的酸味有三个原因:温度、酒米和曲。1.温度。糯米酒变酸最常见的原因是温度。如果温度过高，酒精的杂菌在发酵过程中会开始大量繁殖，同时会产生很多酸。当酒精含量达到十多度时，酸味就会明显，此时已经来不及了。所以避免这个问题的关键是干燥。蒸饭后要把米饭摊开晾干，用手摸摸表面就可以凉了。温度最好不要超过35度。

作为酿造原料的酒饭，要求煮透，不结块，不糊状。如果能满足这三个要求，就说明九番的准备已经成功了。另一个是水。如果用电饭煲，可以直接蒸，但是水量要比平时蒸的米饭少，保证不结块。如果你用箅子，你需要先把米浸泡12个小时。搜狗还需要注意的是，黄酒散热后需要少量的水才能开始发酵。甜酒量少，清酒量多。如果是冬天，48小时后可以开检。如果是夏季24小时，可以开检。这时候如果有甜的标签，说明已经进入糖化阶段了。

自制的米酒酸酸的。可以放点小苏打进去，中间可以检查一下有没有发烧。发烧是个好现象。先把蒸好的米饭容器，铲子，勺子和发酵，加点水，多煮，加糖或者冰糖。另外，酿酒用的器皿一定要干净，这一点很重要。一不小心就容易摔坏。加点高粱酒可以防止米酒变酸。米酒准备好后，在酒上面放几片姜，防止米酒变酸。防止黄酒变酸的注意事项黄酒变酸的原因可能是生产步骤有些不正确，导致发酵过程中产生了一些酸。这种酸对人体不好，这样的米酒不能喝。

另外，黄酒变酸的时候，加点小苏打粉，如果还是酸，再加一次，每次碱要少，不能多，碱多了会变酸。最重要的是米酒的保存方法。将米酒连同盛米酒的容器一起放入沸水中煮10分钟。这种方法可以延长米酒的保存时间。如果装米酒的坛子密封不严，也会造成米酒发酸。所以做米酒的时候一定要小心，每一步都要按照要求来，不能太着急，不然做不好。

原理:黄酒的发酸一般是由于一些腐败细菌(如乳酸菌)的繁殖，最后在酒中产生乳酸、醋酸或柠檬酸等有机酸。理论上，只要这些酸存在，无论是稀释、加糖还是用新酒再次发酵，都不能使其完全变甜，只是减弱了酸度。原因:如果不是时间长，就是:1。加曲量过少，生长不占优势，导致产酸菌生长较快；2.做饭时卫生条件控制不好(冷开水和洗手、容器)；

解决方法如下:黄酒变酸是因为含有一定量的有机酸，化学上酸碱中和我们都学过。在还可以食用的时候，我们可以用碱面/小苏打把它变成水，或者直接买苏打水加到一些米酒里煮一会儿，让里面的酸和碱反应生成盐，还是可以食用的。另外，如果你知道什么水果或食物的果汁是碱性的(不是我们所说的碱性食物，而是pH值大于7的食物)，你可以把它加到米酒里一起煮，或者做成甜的。

如果新煮的米酒品尝后发现有点酸，建议朋友们提前查明米酒微酸的具体原因。毕竟原因不一样，最后的处理方法可能也不一样。但是很多朋友发现米酒有点酸，就直接加了一点小苏打。之所以加一点小苏打，是因为黄酒发酵过程中可能会产生一些酸性物质。这时候直接加入小苏打可以中和酸性物质，从而让米酒的口感特别好。

如果发现有酸味，可以加小苏打。当然，也可以在米酒上放几片生姜，也能有效防止味道变坏。另外做米酒的时候发现米酒有点酸。其实做米酒的时候没有冷却，直接加了一些酒曲。此时空气中容易发生氧化反应，导致米酒变得特别酸。当然，做米酒的时候，朋友们一定要把整个容器密封严实，不然气体会进入，时间长了会变质，当然会散发出酸味。

甜酒又称醪，是一种很受欢迎的饮料。米酒也是很好的食疗。女性在哺乳期，可以适当喝一些米酒，有很好的催乳效果。另外，适量饮用米酒也有一定的美容养颜功效！对于酸米酒，可以用以下方法使其变甜:第一种方法:如果想继续使用酸米酒，可以用碱性面，也就是小苏打，使其变成水，也可以直接买苏打水，加入一部分到糯米酒中煮沸一段时间，使其中的酸产生酸碱中和反应。

一般糯米酒会因为放置时间太久而变酸，导致乳酸菌等腐败菌过度繁殖。这种情况建议不要吃，想吃的话，可以在大火烧开后加一点糖调味，也可以用新酒调和，用水稀释。如何补救糯米酒的酸味，可以通过加糖来补救，糯米酒大火煮沸后，加入适量白糖或冰糖，减少酸味。糯米酒的酸味可以通过用新酒重新发酵来弥补，在原糯米酒中加入新酒可以适当降低酸味。