带回家怎么做豆沙？自制干辣椒豆瓣酱怎么做？豆瓣酱的制作方法豆瓣酱可以用蚕豆或者黄豆来制作。1.自制发酵豆瓣酱的做法:将豆瓣浸泡一晚，老式豆瓣酱的制作流程自制老式豆瓣酱的做法:食材:花椒、豆瓣、酱油各3克，豆沙最正宗的方法是正宗豆瓣酱怎么做1，先将发霉的豆瓣酱在流水下略洗，挑出又黑又坏的豆瓣酱，轻洗，保留大部分黄霉，然后捞出控制水分。

自制老式豆瓣酱:配料:花椒、豆瓣、酱油各3g。辅料:蚝油2克，淀粉12克，姜片3克，蒜末3克，菜籽油适量，温水1碗。1.把买来的新鲜辣椒洗干净，晒干。2.将辣椒切成段，用粉碎机磨成粗辣椒片。3.将碎辣椒放入瓦罐中，加盐、五香粉、胡椒粉，拌匀。4.加入土豆泥，搅拌均匀。5.太阳一晒，就把瓦罐拿出门，放在太阳底下晒，直到辣椒充分发酵，水分干透。前后时间大概在1020天左右。

准备材料:干辣椒1000g，霉变豆瓣600g，生姜1000g，白酒1000g，老植物油适量，盐适量。1.把发霉的豆瓣洗干净，然后沥干备用。2.将洗净的发霉豆瓣放入容器中，用白酒浸泡30分钟。3.干辣椒洗净沥干水分备用。4.锅里的水烧开，然后放入干辣椒焯水2-3分钟，捞出沥干备用。5.将焯过的干辣椒放入料理机中，打成小颗粒。

7.将处理好的霉变豆瓣和干辣椒放入锅中，加入姜、盐和适量的老植物油(注意油要淹没食材)，然后不断搅拌，将所有材料翻炒至熟。8.煎好后取出晾凉，再放入玻璃容器中。不要加满，约占容器的2/3。9.将老植物油倒入锅中，烧开。稍凉后倒入盛有豆瓣酱的容器中，放在离瓶口35cm左右的地方，留出一点空间。然后搅拌均匀，静置7天，7天后取出食用。

自制豆瓣酱的方法如下:配料:鲜黄荆8斤、鲜小米辣2斤、霉变豆瓣酱2斤、高度白酒2斤、盐2斤、八角、山奈、花椒各3两、菜籽油适量。步骤:1。在菜市场选择新鲜的荆条。想辣就加小米辣，根据自己口味洗干净，晾干水分。注意辣椒后面的绿色蒂要去掉。2.一般卖辣椒的地方都有专门杀辣椒的机器。清洗干净的辣椒直接被店家宰杀成丁块备用。

有的人直接用十三香。4、发霉的豆瓣一般会在香料店买。发霉的豆瓣先直接用白酒泡12个小时，有的宰的时候直接一起捣碎。我自己没有。5.在一个大盆里，将宰杀好的辣椒、豆瓣、香辛料粉、盐和酒混合均匀。盐要比平时重，不然会很酸，但是不要太多，会很苦！一定要拌匀。6.放好坛子，在豆瓣酱上用菜籽油封口。如果喜欢生菜籽油的味道，可以直接倒。我先把油加热然后冷却直接封坛。

豆瓣酱可以用蚕豆或大豆制成。以蚕豆为原料，制作方法如下:①成品特征:酱色深褐色，香气浓郁，鲜、咸、微甜。(2)制作要点:将蚕豆放入沸水中煮熟，去皮，放入锅中，用手捏至脆烂，然后倒入桌中，摊平，盖上约3厘米厚的稻草，放在没有阳光和空气流通的地方，每三天搅拌一次，约一周后移至通风处。豆瓣上长出黄毛(霉菌)后，放入盐中放入坛中，然后洗净晾干。

最后用黄泥封住。静置半个月左右，酱色变黑，气味芳香，吃起来鲜咸甜。以大豆为原料的制作方法如下:①成品特征:酱色微红，味道香甜。②配料比例:大豆7份，面粉3份，盐1.7份，水10份。(3)制作要点:将黄豆去杂，水洗去灰尘，浸泡8-10小时至黄豆膨大无皱纹，控水放入锅中，煮至一撮碎(一般煮2小时，再炖6-8小时)，呈糊状，黄褐色。

1。豆瓣加工:首先将豆瓣干浸泡在清水中。当豆瓣干变得饱满时，就可以掰开了，中间会出现一条白线，说明豆瓣干已经泡得差不多了，可以进行下一步了。2.制曲:当豆瓣菜干透后，捞出沥干水分，放入制曲室制曲。因为豆瓣浸泡后变大，需要风干后放在阴凉通风处2天，还要控制室内温度，避免水分流失。你可以用垫子盖住它。

3.制作发酵酱油:2天后，将蚕豆瓣曲放入发酵容器中，温度应控制在40℃左右，然后倒入1820 Bé的盐水曲中，继续加热，将温度升至60℃。最后撒点盐密封，最后保持温度在45℃左右，让其自行发酵。4.辣椒处理:我们可以提前把干辣椒泡在水里，加点盐腌制，然后磨成浆。让它自己发酵，或者你可以吃新鲜的辣椒，味道会更好。

不要在家里干酱，因为真菌的发酵温度不好掌握，可能会产生有害物质。1.生产步骤1。所需材料:霉变豆瓣1斤、大蒜1,000g、红辣椒3斤、盐适量、冰糖适量、辣椒面适量、辣椒面适量、生姜适量、白酒100 ml、莴笋籽油适量、八角适量、花椒适量、桂皮适量、香叶适量2。用水冲洗发霉的豆瓣，冲洗时用手轻轻揉搓。

4.调味水完全冷却后，倒入控制水分的发霉豆瓣，浸泡数小时，将干辣椒切碎。如果比较麻烦，也可以用粉碎机打碎，但是不要糊，会影响口感。5.将姜洗净，沥干水分，用粉碎机打碎，准备一个大一点的盆，把剁碎的辣椒和碎姜放进去，加入适量的盐，只要咸就可以品尝，然后加入适量的花椒面、辣椒面和冰糖拌匀。

1。先把发霉的豆瓣在流水下稍微洗一下，把又黑又坏的豆瓣挑出来。洗的时候要轻轻的做，保留大部分的黄霉，然后拿出来控制水分。2.将锅内注满清水，加入适量的香料如八角、桂皮、香叶、辣椒等。烧开后关火。调味水冷却后，将发霉的豆瓣用干水倒入，浸泡3小时以上。3、小米椒2斤，清水洗净，摊开晾干水分，然后开始剁辣椒。把它切成小块。

4.准备几个瓶瓶罐罐，洗干净，用开水烫7、8分钟，脱脂消毒，然后倒扣晾干。5.取一口大锅，将剁碎的鲜辣椒、姜丝放入锅中，依次加入盐150g、干辣椒面100g、辣椒面50g、冰糖一把，搅拌均匀。6.取出浸泡过的发霉豆瓣，放入搅拌。之后倒入一部分浸泡过发霉豆瓣酱的调味水，淹没豆瓣酱。注意篦去八角，桂皮，香叶。

豆瓣酱中含有丰富的优质蛋白质，在烹饪时不仅能增加菜肴的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下还能产生氨基酸，使菜肴呈现出更加鲜美的味道，具有开胃助食的功效。自制发酵豆瓣酱配料:豆瓣、面粉、盐、开水。1.自制发酵豆瓣酱的做法:将豆瓣浸泡一晚。2.去皮，煮至变脆。3.倒出来，摊开，放凉。4.不热的时候，加入面粉。对面粉没有太大需求，可以揉成丸子，揉成丸子或者蛋糕。

7.一周后，蛋糕会发霉。中间不要看，发酵时用手摸布，会有烫的感觉。如果蛋糕着凉了，就不好了，肯定是架空。不透气的话会让头发变黑，这样就不好了，8.发霉的蛋糕在太阳下暴晒四五天。它们要完全晾干，还要煮一锅开水，加盐，冷却后，把烤好的饼打碎放进去，9.用纱布盖好防止虫咬，室外暴晒，再准备一个盖，随时观察天气。下雨的时候要及时盖好，不要淋雨，不然会坏的。