为什么虾米有氨的味道？虾皮有氨味的原因主要有以下几点:1。虾米含有高蛋白和氨基酸，虾米长时间有刺鼻的味道是什么？扩展知识:海虾为什么有氨的味道？有生活经验的人都知道，虾干、虾皮、冻虾容易产生氨味，虾米含有高蛋白和氨基酸，存放时间长容易分解产生氨味，为什么鱼干有氨的味道？为什么现在买的鱼或鱼干散发出一股铵味...因为里面有氮和氢的化合物。

如果说晒干的虾会有一些不好闻的味道，很多时候其实是海水的味道。在干燥的过程中，会有一些腥味，这是正常的。你好！应该是没有得到足够的阳光才会发臭。虾属于高蛋白，容易变质。臭了以后为了健康建议不要吃！希望我的回答能帮到你。虾是海鲜晒干后做成的，有腥臭味很正常。虾中含有大量蛋白质，其中谷氨酰胺和天冬酰胺含有氨基。

两周后肯定会变质。做饭的时候应该闻到一股怪味。可能没有致癌物。至于怎么解毒，就不清楚了。如果你感到不适，请咨询你的医生。如果说生产企业对冷冻海鲜进行药物处理会产生氨味，那么为什么这种情况会发生在虾身上，而不会发生在黄鱼、带鱼等其他海鲜身上？有生活经验的人都知道，虾干、虾皮、冻虾容易产生氨味。浙江工业大学食品系丁玉婷教授花了两年多的时间研究这个问题。

因为里面有氮氢化合物。这种物质在高温或阳光直射下会分解。产生刺激性气体，如氨气。这是海鲜的通病，尤其是虾，因为它含有氨基酸，而且随着新鲜度的降低，挥发性氨基氮的含量会增加，这是分解氨的方式。如果人能闻到氨的味道，说明这个含量高。扩展知识:海虾为什么有氨的味道？上周末，杭州市民顾先生在家做饭，从冰箱里拿出一盒冻大虾。

结果下锅的时候被一股刺鼻的氨味熏得很厉害，就不敢吃这盘虾了。谷老师在办公室说起这段经历，引发了同事们的热议。有人说这可能是因为虾被用药物处理过，比如用于抗氧化的硫化物。还说液氨是制冷剂，这虾的氨味肯定是冷冻处理时氨污染的。这个观点得到了大多数人的认同，甚至有人回忆起小时候吃的冰棍有氨味。在网上搜索，和顾先生有同样经历的人还有很多。“昨天在市场买了一半海虾，把剩下的放冰箱里，今天拿出来却有一股浓浓的氨味。有朋友说是用药物处理过的虾。

这是蛋白质中的氧化反应，具体反应过程比较复杂，这里就不赘述了。简单来说，虾米吸收了比以前湿度更高的空气，变湿了(你家里存放的地方肯定比包装好的时候空气更潮湿)。经常要注意受潮的干货海货有没有发霉，如果没有发霉，就是有那种刺鼻的味道(应该像臭咸鱼)。建议大家不要吃，因为可能被嗜盐菌污染，有一定毒性。

虾有刺鼻的气味，说明虾不新鲜，已经变质。虾皮等干水产品如果存放时间过长，会有刺鼻的气味，主要是因为其中所含的蛋白质被微生物分解成肽和氨基酸，再进一步分解成低级胺和氨。低级胺不仅有毒，而且容易与水产品中的亚硝酸盐结合形成一种强致癌物，即亚硝胺。如果发现虾有异味，要坚决扔掉，因为即使用清水洗净后，也不能放心食用。

虾皮含有高蛋白和氨基酸，长时间存放容易分解产生氨味。此外，在制作虾皮的过程中，可能存在加工条件不好或质量控制问题，导致品质下降变质，产生异味和氨味。虾是一种富含蛋白质的食物，在储存过程中不可避免地会发生蛋白质降解，释放出氨和氮氧化物。虾皮有氨味的原因主要有以下几点:1。虾米含有高蛋白和氨基酸。

2.在制作虾皮的过程中，可能受到不良加工条件或质量控制问题的影响，导致其品质下降变质，产生异味和氨味。3.虾中的氨基酸含量特别高，随着新鲜度的降低，挥发性氨基氮的含量会增加，所以会散发出氨的气味。4.虾还能分解消化道里的氨，当虾储存不当或时间过长时，其蛋白质和氨基酸会分解，产生氨等气味。因此，为了保持虾的鲜美口感和营养价值，建议选择新鲜、无味、加工合理的虾，购买后及时食用。