豆瓣怎么煮才好吃？豆瓣怎么做3豆瓣的吃法1。豆瓣可以做水煮豆瓣、爆炒豆瓣、豆瓣肉末汤，如何做出好吃的豆瓣酱？豆瓣酱是我们一直都有的一种调料，做菜的时候放点豆瓣酱可以增加菜的味道，豆瓣酱的做法也很简单，自制豆瓣酱怎么做？我现在什么菜都没有的时候，就吃豆瓣拌饭，凉菜也拌豆瓣，更别说用豆瓣做饭了。我来说说我是怎么做这个豆瓣的。

将菜籽油烧开，用水加盐，和发霉的豆瓣、花椒、胡椒、姜、白酒一起放入密封的罐子里发酵，三个月后就做出了美味的豆瓣酱。具体做法如下:主料:霉变豆瓣500g，小米辣1500g，辅料:盐500g，自来水500g，白酒50g，菜籽油150g。

3、生姜用刷子洗去泥土，切去老皮、烂部分，沥干。4、菜籽油煮沸冷却备用，必须是菜籽油，其他油不能。5.盐在自来水中融化。6.称高度酒精的酒。7.称一下胡椒。8、小米辣，姜碎，无料理机切碎。9.将所有材料搅拌均匀，静置半天。表面撒一层盐，每10天搅拌一次。三个月后，就可以吃了。10.成品图。注意事项:1。量大的话，每个品种都要同时翻倍，不能多也不能少。

豆瓣主要还是要选择好一点的辣椒，自己做酱的时候一定要根据自己的口味来调整，要经常品尝。四川人做菜的时候，往往喜欢加入豆瓣酱来提味去腥，豆瓣酱也是非常好的调料。四川人做菜的时候，往往喜欢加入豆瓣酱来提味去腥，豆瓣酱也是非常好的调料。豆瓣酱主要是用辣椒和蚕豆制成的调味品。豆瓣酱含有丰富的辣椒成分和盐类物质，因此其功能和用途非常广泛。

我现在什么菜都没有的时候，就吃豆瓣拌饭，凉菜也拌豆瓣，更别说用豆瓣做饭了。不用担心自制豆瓣里有什么。而且用它来炒猪肉，麻婆豆腐简直比饭店的还好吃。我来说说我是怎么做这个豆瓣的。第一步:发霉豆瓣。做豆瓣酱的关键就在于这种发霉的豆瓣酱。如果你在四川，可以随便在菜场买，但是如果你在其他地方，自己做也不难。

我试着用其他豆子做，但都没有蚕豆好吃。然后将蚕豆浸泡在清水中1012小时，使其完全变软。把锅里的水烧开，把蚕豆瓣放进去一会儿，然后马上把水拿出来，把水汽擦干。将蚕豆花瓣摊平，用干南瓜叶或构树叶包裹。放在阴凉的地方，让它完全发霉就好了。这样发霉的豆瓣酱可以直接用来做豆瓣酱。如果用不完，可以晾干保存。第二步:准备材料。我用的豆沙豆瓣很多，一斤豆瓣要配四斤辣椒。

自制豆瓣的做法:将半干辣椒切碎，加盐、白酒、菜籽油，将发酵好的豆瓣打碎，生姜切碎，与辣椒、豆瓣拌入磨好的辣椒酱中，调盐味；然后将搅拌均匀、调味好的辣椒酱放入缸中，沿着缸口慢慢倒入菜籽油，直到豆瓣酱完全隔绝空气；最后封好坛口，等待豆瓣酱发酵。豆瓣酱是我们一直都有的一种调料。做菜的时候放点豆瓣酱可以增加菜的味道，豆瓣酱的做法也很简单。

第一步，把半干的红辣椒剁碎(尽量剁碎)，然后在剁碎的辣椒中加入适量的盐、白酒和菜籽油。第二步，将发酵好的豆瓣清洗干净，打碎，晒干。这里没必要过多的打破发酵的豆瓣。第三步，将姜剁碎，与花椒、豆瓣片拌入磨好的辣椒酱中，调好盐味；然后将搅拌均匀、调味好的辣椒酱放入缸中，沿着缸口慢慢倒入菜籽油，直到豆瓣酱完全隔绝空气；

1。准备370g左右的自发豆瓣，清洗干净。2.将30克黑木耳提前数小时用温水浸泡至洒脱、饱满、湿润。将泡好的黑木耳底部的老根去掉，再次清洗干净，切成粗粉。3.准备100克五花肉，切成肉末。五花肉分为上五花肉和下五花肉。上面的五花肉就是靠近排骨的那一层五花肉。五花肉有三层，几乎没有肥肉，也叫精品五花肉。4.将适量的水倒入锅中，加入3克盐和5克植物油，使焯水后的蔬菜鲜亮如新。

快速取出，放在水管下冷却，防止余温加热，影响菜品口感。5、鲜青椒30克，切成粗粉；干红辣椒5克，切成小块，用清水略泡，捞出控水；将葱花10g、姜10g、蒜末10g、香菜10g切碎。6.提前下锅，倒入30克植物油，热锅放油冷却，放入剁碎的五花肉，小火翻炒至肥肉部分透明。加入小块干红辣椒，小火翻炒出干辣香味；加入姜片、蒜末、葱花，再次翻炒出香味。

首先将干法或湿法去皮的豆瓣片放入25公斤左右的箩筐中，然后在带有桶口的锅上放一根木棒。水开后，将豆瓣片放入锅内，篮子绑在木棍上，桶口水平。这时候要注意不要让豆瓣浮在锅底散开。豆瓣放入水中后，要用铲子在篮子里不断搅拌，使其受热均匀。一般要烫12分钟，达到二熟的程度就可以快速取出。要用冷水浸泡降温，然后沥干，倒入拌曲台。

1。豆瓣酱的具体选择要看菜品的要求。比如做烧鸡，我们一般会选择色泽暗红，油润，汁少，酱香浓郁，略带咸味和辣味的豆瓣酱，一般是郫县豆瓣酱和红油豆瓣酱，炒的时候可以加入少量的辣酱作为辅助。2、豆瓣需要提前切碎再炒，建议不要太细，这样容易糊。炒豆瓣酱一般用植物油，可以加一点鸡油和老火锅油。

姜的一部分要切片(提取植物油时用来调味)，姜的另一部分可以切碎备用。大蒜一部分捣碎(用于提取植物油)，另一部分切碎(豆瓣5斤左右加蒜末100 g，最后混合)。洋葱被切成段以提取植物油。4.五香的比例是:大料20g，山奈5g，丁香1g，肉桂20g，茴香40g，豆蔻5g，花椒20g。以上香料与5公斤至7公斤豆瓣菜混合，随豆瓣菜量增减。

1、豆瓣可以做水煮豆瓣、爆炒豆瓣、豆瓣肉末汤。2、水煮豆瓣。准备好食材豆瓣、盐、黑胡椒。豆瓣菜洗净备用。水用盐、黑胡椒和油烧开。锅豆瓣。把豆瓣煮开，就熟了。3.爆炒豆瓣。准备好食材豆瓣、花生油、盐、蚝油、蒜。冷锅中的热油。将豆瓣菜炒至半熟，加入蒜和蚝油，搅拌均匀。4、豆瓣肉末汤。准备豆瓣一把，肉末50g，盐适量，鸡精适量，油1小勺。

1。食材:红辣椒2000克、梅子豆瓣酱500克、青椒适量、大蒜500克、花椒20克、生姜400克、糖25克、花生50克、芝麻50克、油500克、白酒、盐适量。2.辣椒洗净晾干。生姜洗净，用盐腌一小时左右。取出并擦干水分。发霉的豆瓣是市场上买的，一定要洗。用白酒浸泡，晾干水分，大蒜洗净晾干。3.胡椒必须晒干才能制成。

5.把剁碎的辣椒放在菜盆里。6.准备好调料，花生，芝麻，胡椒粉，7、花生要放锅里翻炒，花椒翻炒，芝麻翻炒。8.将炒好的花生去皮，将炒好的辣椒放入料理机中切碎，生姜切丝，大蒜做成蒜泥、白糖、炒芝麻，将发霉的豆瓣放入碗中晾干备用，9.把盐，发霉的豆瓣，姜丝，蒜泥，胡椒面，花生，芝麻，糖放在一起。10.搅拌均匀后，放入适量白酒，搅拌均匀，11.锅内油九成热时关火，待油冷却。