枧水是什么东东做的月饼枧水是什么月饼用的舀水，也叫碱水，或食用舀水，是一种复合食品添加剂，是广式月饼常用的传统辅料。枧水是什么水简介舀水又称食用碱水或碱性水，是一种复合食品添加剂，舀水的作用是什么？枧水是什么 1.舀水有四个目的:一是中和转化糖浆中的酸，防止月饼的酸味影响口感和味道；第二，控制回油速度，调节饼皮的软硬；第三，增加了月饼皮的碱性，有利于月饼的上色，碱度越高，月饼皮越容易上色，第四，是舀水和酸的中和反应产生一定的二氧化碳气体，促使月饼适度膨胀，使月饼的外皮更加疏松，不变形。扩展资料:健水又称碱水，或食用健水，是一种复合食品添加剂，是食品工艺中的一种材料，也是广式糕点常见的传统辅料。

按照月饼国家标准，制作广式月饼必须用水，这是广式月饼的特色制作方法。在2011年6月20日发布的新版《食品添加剂使用标准》中，这种成分并未被列入允许添加的名单。在制作广式月饼皮面团时，经常会加入一种叫做“舀水”的物质。桂水是广式糕点常见的传统辅料。它是一种PH值为12.6的碱性溶液，是祖先将草木灰加水煮沸一天，取上清液而得。草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠。

2、做月饼的 枧水是什么

制作月饼的舀水也叫碱性水或食用舀水，是一种复合食品添加剂，是广式糕点常见的传统辅料。制作广式月饼的特色方法是在制作月饼时使用舀水。以前用草木灰煮沸，在水中浸泡一天，取上清液，得到PH值为12.6的碱性溶液。主要成分是碳酸钾和碳酸钠。现在用的水不是草木灰，而是根据草木灰的成分和原理，以碳酸钾和碳酸钠为主要成分，辅以碳酸盐或聚磷酸盐的碱性混合物。

简介“勾水”或“食用勾水”是一种复合添加剂，并未纳入新版《食品添加剂使用标准》中。折叠编辑在月饼加工中的作用:和面时加入适量的舀水主要有几个作用:①。中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味，影响口感。(2).控制回油速度，调节饼皮硬度。③.让月饼的碱性(PH值)容易上色。④水被酸中和时产生的C0气体可使月饼适度膨胀，口感疏松。

但如果舀水放得太少，饼胚在烘烤过程中很难上色，烤熟后饼的边缘会出现乳白色的斑点或皱纹，导致外观不佳。这一段折叠编辑的“回水”之难，就是广式月饼企业的“回水”之难。目前，广式月饼企业普遍遭遇“回水”。如果这个有争议的问题得不到解决，整个广式月饼行业都会受到影响。据其介绍，按照月饼国家标准，广式月饼必须用舀水制作，这是广式月饼的特色制作方法。但是，这种成分并没有被列入新版食品添加剂允许添加的名单中。

1、舀水简介舀水也叫食用碱水或碱性水，是一种复合食品添加剂。在广式糕点中较为常见，舀水的主要成分是碳酸钾和碳酸钠，是碱性混合物。因为舀水和草木灰舀水的作用一样，所以还是叫舀水，舀水的作用有四个作用，即:1。中和转化糖浆中的酸，防止月饼的酸味；2.控制回油速度，调节其硬度；3.帮月饼上色；4.增加月饼的蓬松度。