大蒜发绿能吃,大蒜不仅可作调味料,而且可入药,食用绿色的腌大蒜不但无毒,还有强身健体的作用。一、蒜变绿了还能吃吗蒜变绿了还能吃，大蒜泡醋变绿色,是可以食用的，大蒜泡醋变成绿色,主要是因为蒜头在腌制中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素,所以这属于正常的反应,一般是不会对人体有伤害的，变成绿色的腌大蒜是没有毒的,可以放心食用。

蒜蓉大家应该都吃过,一般是用做调料食用的,吃起来费非常的香,因此,很多人的蒜蓉死很多人厨房必备。但是蒜蓉放久了可能会变绿,那么,蒜蓉为什么会变绿?蒜变绿可能是被醋泡过或发霉变质引起的。蒜变绿可能是无害的,也可能是有害的,具体分析如下:1。被醋泡过:腌制蒜时,被醋泡过会产生蓝色素和素。你可以放心吃,一点问题也没有大蒜绿变或蓝变属正常自然反应大蒜里面的大蒜素在遇到酸、酒或受热的时候会发生化学变化,会变成蓝色,吃了对人体无害。

在用醋浸泡大蒜的时候,会发现蒜头变成绿色的了,就像发霉变质一样,导致很多人都不敢吃,实际上这是一种正常现象。大蒜头变色,可能是在泡水前受到阳光照射。也和气温有关,和大蒜的一些成分有关,当然如果没有做好消毒工作,很可能也会引起这种变绿的情况。蒜变绿的原因是,低温环境激活蒜酶,在酸性环境的作用下,大蒜里的一些含硫物质在蒜酶的作用下发生了结构变化,生成蓝色和两种含硫色素。

课题组通过最近的研究发现,“腊八蒜。因为大蒜中的大蒜素会与空气中的氧气发生氧化反应,这种反应的结果就是大蒜由原来的奶白色变成淡绿色,也是可以吃的，大蒜变绿了可以食用。大蒜变绿属于正常的现象,不会产生毒素，主要是由于大蒜的表皮受到氧化产生的叶绿素,并不会影响大蒜的营养价值。日常我们做大蒜水的时候，腌蒜实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的素组成。