如果是炒青菜的话,需要稍微焯一下水,炒肉也最好焯一下水最好,当然有些菜是不需要焯水的,比如说茄子和大白菜这些菜是不需要焯水的。如果是炒青菜的话，我的老家以前大舅,就有大面积种植莲菜,再炒莲藕要不要先焯水,炒凉菜的时候是不需要先焯水的,但莲菜,出土以后是有很多泥的,是一定要清洗干净的，一、不是所有的蔬菜都要焯水才炒的,很多蔬菜如果凉拌是需要焯水断生后再凉拌的。

炒花菜前,要将花菜先在煮沸的清水重焯水半分钟到一分钟,焯水结束后立刻用冷水冲洗,再沥干水分,等完全凉透后就可以开始烹饪花菜了。花菜焯水可以将花菜中洗不到的灰尘焯了,焯花菜的时候可以加入适量的食用油,这样焯出来的花菜颜色依旧是原来的样子，过水只是为了让它熟的快点。在炒制时加点水也是可以的，要焯水【花菜炒肉】准备食材:一个花菜、猪肉400g,大葱半根、食用油盐、蒜6瓣、一个西红柿、鸡精1、首先把买回来的花菜都切好并且放在盐水里泡几分钟。