烹饪中时常涉及收汁,日常有几种收汁的方法,但并不是所有的收汁方法都是用于“小火收汁大火勾芡”这一做法。这一做法适用于勾芡收汁和自然芡收汁，1、大火收汁:在我们日常生活中做菜的时候都会遇到最后一道工序收汁,一般的时候可能都会选择用大火收汁,大火收汁可以更快地蒸发，大火收汁:一般的时候可能都会选择用大火收汁,大伙收汁可以更快的蒸发,但大火收汁的时候一定要不停的翻炒,要不少不留心很容易就会糊锅。

一般有两种方法收汁:蒸发收汁和勾芡收汁。蒸发收汁是利用水从液态变为气态并挥发出来,使卤汁减少以完成稠汁成菜的工艺过程。小火收汁搅拌的时候不容易粘锅,需要慢慢晃动锅大火收汁要不停的翻炒,否则一眨眼功夫,糊了小火收汁搅拌的时候不容易粘锅。1在我们日常生活中做菜的时候都会遇到最后一道工序收汁,一般的时候可能都会选择用大火收汁,大伙收汁可以更快的蒸发,但大火收汁的时候一定要不停的翻炒。

小火收汁需要盖锅盖是因为锅盖的存在可以让水分慢慢地散发出来,保持食物的湿度,防止食物过度干燥变硬,而在小火收汁的过程中。做饭最后应该大火收烫好,因为当食物煮好时,大火收汤快。小火只是当食物入味,但收汤效果不好。大火收汁:可以更快的蒸发,同时一定要不停的翻炒,避免糊锅。小火收汁:汤汁少的时候使用,也要时不时地翻炒,才不容易粘锅。

120度左右中火是120度左右。中火又称为文武火或慢火,火力介于旺火及小火之间,火柱稍伸出锅边,火焰较低且不安定,火光呈蓝红色,光度明亮。大火收汁可以让锅内多余的水分和汤汁快速蒸发,但需要在收汁时快速翻炒,不然容易糊锅。如果制作的菜肴需要用淀粉。这个不能一概而论哦。比如红烧焖肉之类的,就需要加多点水盖锅盖小火慢慢收汁。

小火慢炖,是为了让菜品能更好的吸收汤的营养成分和味道。大火收汁,是为了更快更多的蒸发掉菜品中的水分,让汤汁更浓稠,用以增加菜品的口感和味道，对于一些新手厨房小白来说,可能不太会给菜勾芡收汁。做菜勾芡用大火吗这个问题的答案是绝对不能用大火的,除非你想让你自己辛辛苦苦菜炒糊掉，炒莱的火候一般分为大火(旺火),中火和小火(微火)三种。