大家好，今天小编来为大家解答月饼一定要回油才能吃吗这个问题，月饼不回油可以吃吗很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

月饼回油需要注意糖浆配比是否足够，太高和太低，会让糖浆转化度不够，都不利于回油

还有要注意煮糖浆的时候火不要太猛，不然也不利于月饼的回油

我们还在看一下我们的油的比例是不是足够，油太少的话，回油会比较慢

糖浆，油，枧水三者的比例一定要把握好，否则月饼也可能不会回油。

面粉可以选用我们的普通面粉就可以，不要用筋度太高的面粉，否则无法回油

还有就是月饼馅料里面的油也不能太少，不然也无法回油

做到上面这些点以后，我们的月饼烤好，放入塑料袋里面，一般3至五天就可以回油变软了

月饼在放置的过程中，馅中的水分就会向皮中迁移，干燥的饼皮在吸了足够多的水分后，由于水油互不相溶，原来的乳化体系就会被破坏，油自然就会向外渗透，给人的感觉就是饼比较柔软、油润、光泽、通透，即“回油”。

月饼加工中加入月饼饼皮中的不是普通的蔗糖，而是果葡糖浆。它对月饼的回油情况、成型效果、通透度起到至关重要的作用。

果葡糖浆与普通的蔗糖相比，具有保湿性，能使月饼的风味和鲜度得到更好的保持，而馅中含有很多的水分，水分蒸发就会出现回油。

月饼在古时也称“小饼”和“月团”，宋代大诗人苏东坡有诗句“小饼如嚼月，中有酥与饴”赞美月饼，从中可知宋时的月饼已内有酥油和糖作馅了。

到了明代，中秋节吃月饼的习俗更加普遍。明·沈榜《宛署杂记》载：“士庶家俱以是月造面饼相遗，大小不等，呼为月饼。”

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