做肠粉用米粉，通常只用一种米粉即可，其粉水比例在1比2左右。肠粉为广东非常出名的汉族传统小吃，属于粤菜系，源于唐朝时的泷州(今广东罗定市)。

肠粉分类只能按其制作方式来划分，一般用布拉的称为布拉肠粉，另一种是直接蒸的，通常是用抽屉式肠粉。

肠粉其他情况简介。

肠粉有着悠久的历史。据说其起源盯眠塑于唐朝的泷州（今广东罗定市），由当地的一种传统美食油味糍演变而成。当地人称之为“龙龛糍”。肠粉之名大有来头。乾隆年间，乾隆皇帝游江南，听了吃货大臣纪晓岚的美荡愁言，专门拐到罗定吃龙龛糍。距够

当吃到这种“爽、嫩、滑”的龙龛糍时，乾隆赞不绝口，并乘兴说：这糍并不算是糍吧，反而有点像猪肠子，不如就叫肠粉吧。肠粉因而得名，并在广东传开。在清代末期，在广州街头就响起了肠粉的叫卖声。

把所有的粉混合加凉水调成米浆备用。

煮酱：按上面调料分量，开火先放油、再放生抽、蚝油，加水煮开，倒进碗里待用。

葱洗干净切花。

肉末加生粉、生抽搅拌均匀后加点水一起搅拌，肉末吸收水分后加点油搅拌均匀锁住水分，待用。

虾仁解冻洗干净待用。

另备刷子和油约50g，刷蒸盆用。

蒸盆刷薄油。

勺子充分搅拌米浆后，勺进大约一汤勺的粉浆入蒸盆，大概可以薄薄铺匀蒸盆的样子，放点肉末或虾仁和葱花，马上放进烧开水的锅上大火蒸约2分钟。

看到粉皮凸出形成一个个大气泡就是熟了，可以提出锅了。

用刮子刮成粉卷上碟。

进食前淋上刚才煮的酱油汁。

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