各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享大排怎么做，以及如何制作大排的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！

首先将大排清洗干净,用餐巾纸吸干水分,放在案板上,用刀背横竖拍一下,这样肉质就会很软.然后每块大排上都拍是生粉.将葱切段.姜切片,大蒜去皮敲扁

锅里放油,油稍微多一点,把大排放进去煸,注意一块块摊开了去,一次放不下分几次放,煸到两面发白的时候捞出来

剩下的油放入葱,姜片,蒜,干红椒煸出香味,把大排放进去炒匀,喷料酒,然后加上酱油,放人八角香料.放酱油要适量,然后加水,水面淹过大排表面就可以

盖上锅盖,锅开了把大排翻一下,改小火再煮几分钟,然后加糖,开大火收汁,这时候要多翻炒.因为大排是经过上浆处理的,汤汁很快就很浓了,然后加味精就可以起锅了

首先要购买比较新鲜的土猪肉或者黑猪，这种猪的品种肉质鲜美，从原料上来说就非常优质。所以给制作出来的口感提供了保证。

第二买回来的猪排清洗干净以后我们一定要用锤子或者刀背把猪排拍松，这样做的目的能够使肉质鲜嫩，而且利于作料能够透进去。比较入味。

第三，使用腌料进行腌制，可以放适量的酱油，白糖，酒，葱，姜，放白糖能够使肉质鲜嫩，能够锁住水分。

第四腌制好的猪排放入锅中煎炸的时候最好使用黄油，这样会比较香，而且适量的油能够锁住猪排的水分，保证肉质鲜嫩。

第五煎猪排选用中等大的火进行煎制，不宜使用小火，因为猪排非常容易熟，如果小火煎能会使水分流失过多，肉质会变柴。

第6煎猪排最后再把腌制好的酱汁倒在上面，这样做能够使猪排吸收作料变得比较多，汁鲜嫩，口感较好。

小总结首先要购买比较新鲜的土猪肉或者黑猪，这种猪的品种肉质鲜美，从原料上来说就非常优质。所以给制作出来的口感提供了保证。第二买回来的猪排清洗干净以后我们一定要用锤子或者刀背把猪排拍松，这样做的目的能够使肉质鲜嫩，而且利于作料能够透进去。比较入味。第三，使用腌料进行腌制，可以放适量的酱油，白糖，酒，葱，姜，放白糖能够使肉质鲜嫩，能够锁住水分。第四腌制好的猪排放入锅中煎炸的时候最好使用黄油，这样会比较香，而且适量的油能够锁住猪排的水分，保证肉质鲜嫩。第五煎猪排选用中等大的火进行煎制，不宜使用小火，因为猪排非常容易熟，如果小火煎能会使水分流失过多，肉质会变柴。第6猪排坚守最后再把腌制好的酱汁倒在上面，这样做能够使猪排吸收作料变得比较多，汁鲜嫩，口感较好。

OK，关于大排怎么做和如何制作大排的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。