这篇文章给大家聊聊关于酸菜鱼的做法家常做法用什么鱼，以及红烧全鱼的做法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

葱、姜、蒜、干红辣椒切丝，备好。

鲤鱼收拾干净，去头去尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，斜刀切成薄片。

鱼片中倒入淀粉、料酒、盐、白胡椒粉、姜丝，抓匀后腌制15-20分钟。

豆芽洗净，下沸水中烫至断生，捞出铺在瓷盘底部。

热锅凉油，烧至七成热加入葱姜蒜和剁椒，翻炒片刻加入酸菜（我从超市买的）翻炒均匀后加入水。

水烧至八成开将鱼头放入，鱼头煮至八成熟时放入鱼片，搅拌均匀，若水不够中间过程可以适量加水。煮5分钟左右至鱼片发白可捞出倒入之前放豆芽的容器中。

锅内再烧油，放入花椒和干红辣椒丝，烧热后将油均匀淋在鱼片上即可。

出锅！如果撒上香菜会更好看一些。

鱼去鳞处理干净，打片放盐鸡精上浆，打一个蛋清加入生粉拌匀

酸菜洗一下，主要是酸菜很咸，洗一下去除部分盐分

野山椒切细碎，水不要倒了，水和野山椒大概80克左右，酸菜鱼必备

热锅放猪油加酸菜和鱼架猛炒至酸菜发白，加入野山椒和料酒去腥大火猪至汤汁乳白色，捞起酸菜打底，然后下鱼片大概煮90秒左右（注意鱼片别切太厚了，太厚不易熟切口感欠佳）起锅倒在酸菜上，放姜蒜末葱花白芝麻花椒干辣椒节烧油至七成热浇上既可

先将雄鱼切成块。

酸菜切段，姜切片，蒜子整颗。

取锅下油，放点盐，下入鱼煎至两面微黄。

下姜片，蒜子，酸菜。

加汤大火烧开，将汤汁煮成白色，加入盐，鸡精，胡椒粉调味，下入辣椒段。（喜吃辣的，可以加花椒）

撒葱花淋油出锅。

首先把准备好的鱼，清洗干净，刮鱼鳞、清内脏…但是鱼漂（泡泡）留着，不要扔掉，我是特别爱吃鱼漂，所以一般都会留着备用。

接下来，把做酸菜鱼的辅料都准备好，什么葱啊、姜啊、酸菜啊（雪里蕻）、泡椒啊、红辣椒啊、花椒啊……准备好

然后，把洗好的鱼，片成鱼片。

接着，把刚刚片好的鱼片，加入蛋清、生粉、料酒、盐、白胡椒粉、葱、姜…一起抓均腌制10分钟。

炒锅加入油，放入葱、姜，进行煸炒，出了香味儿之后，加入酸菜（雪里蕻）、泡椒再炒，出香之后加入热水，把鱼头、鱼漂、鱼骨部分先下锅煮10分钟，然后加鱼片进锅，5分钟之后，出锅倒入容器中，炒锅重新热油，看到油非常热之后，浇入刚刚出锅酸菜鱼表面的干辣椒、花椒、香菜段上面。

好了，酸菜鱼大功告成！开吃吧……

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。