大家好，今天来为大家分享卤鸭爪怎么做的一些知识点，和正宗卤鸭爪做法及配方的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

鸭爪洗干净把指尖剁了

把鸭爪和猪心用开水煮2/3分钟捞起

准备生抽200毫升，自己用过很多种酱油，感觉这种卤出来口感最好

准备香料，桂圆干没有可以不放，香料种类可以自己选择，原则不能多，多了会苦。盘子里就是我这次的量，冰糖一定要放，但是别多，多了卤出来会带甜味，放冰糖是起到卤好保持颜色不变的作用，3/4颗就可以

把食材放锅里，香料和生抽放进锅（生抽没有开火前下锅，否则容易酸）再加冷水进锅，放一勺鸡精，水的量如图，基本上平盖食材就可以。

水开了以后把火关小，保持水会开状态就好，不能速成，否则没有入味，十分钟左右上下翻动一下，我卤的时间约50分钟，经验不足的要试一下汁的咸淡，如果淡了加点盐，我经常做所以不用放盐，生抽和水的比例我可以掌握

这个是卤完后的汁，把香料弃了，汁可以用来炒香干，炒菜，煮面

这个就是卤好的鸭爪和猪心，非常美味，不会比外面买的差，喜欢辣的朋友可以加辣椒干进去卤。

这个是鸭爪，可以品尝了。

将鸭爪冷水下锅，加入适量花椒、生姜和料酒，中小火煮沸后，煮2分钟左右，将表面浮沫去除干净。然后把焯烫好的鸭爪再放入水龙头冲洗干净，这样能去掉鸭爹廊脚的异味。

晾干备用.

将豆干清洗干净，再切成2-3cm的厚度，放入碗中备用。

碗中加入适量花椒粉、辣椒粉、蚝油、2勺生抽、2勺老抽、1勺白砂糖、2勺豆瓣酱，再加入半碗水，搅拌充分混合备用。

起锅烧油，油热后，将生姜和蒜瓣下锅煸香，把鸭爪和豆干下锅，先煸炒一下。

再把事先调好的酱料倒入锅中，煸炒均匀混返墨合入味，翻炒至上色均匀后，再炒半分钟左右。

再往锅中加入适量的水，水要没过食材以上。因为卤煮的时间要久一点，所以水要一次性加得足够多，最好不要中途加水。

盖上锅盖，中小火卤煮20分钟左右，卤煮期间要掀净册裹开锅盖，翻炒一下，以免粘锅。卤煮至差不多收汁的时候就可以关火.

关于卤鸭爪怎么做到此分享完毕，希望能帮助到您。