大家好，今天给各位分享鱼香茄子窍门的一些知识，其中也会对广东正宗的鱼香茄子煲进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

准备二根性感的茄子，洗干净备用

茄子切成长条，撒入盐搅拌均匀腌制10分钟左右

红二荆条、大蒜、姜、小香葱、鱼香菜等清洗干净装盘备用

瘦肉切丝备用

茄子用洗水淘洗一下，挤干水备用

起锅烧热油，辣椒炒香。如图所示

辣椒炒香后，加入肉丝炒一下，起锅装盘备用。如图所示

锅里加入油烧热，倒入茄子炒至快熟

加入提前炒好的半成品肉丝。如图所示

加入一勺酱油

加入一勺蚝油

加入鸡精

加入鱼香菜、小香葱段，胡椒粉等，开大火炒香

继续翻炒一会儿，出锅前尝一下是否入味有盐。再决定加不加盐。如图所示

装盘，一盘少油又美味的鱼香茄子完成

茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟；再捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀；（用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油）

锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻动，以免炸糊；捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子，可以再控出一些油来。

炒锅内留少许底油（油一定要少，因为茄子本身有油了），放入姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒；

加入青红椒翻炒；

放入炸好的茄子同炒；最后倒入事先调好的调味汁（盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水）翻炒均匀即可。

首先，将圆茄洗净去皮，切条。

然后，把准备的醋，糖，盐，老抽，蒜都倒入小碗里搅拌均匀，配出鱼香味。

第三，锅里放油（最后多放点油，茄子比较能吃油），油热了之后把切好的茄条放入锅里（尽量保持每一根茄条都接触到油），然后来回翻炸茄条，直到茄条全部出现油黄色。

然后，锅里放入黄豆酱，炒香，时间不要太长，接着放入调好的鱼香汁，来回翻炒均匀（这个过程不要超过2分钟）。

最后，把准备好的香菜全部倒入锅里，然后出锅，大功告成！

关于鱼香茄子窍门，广东正宗的鱼香茄子煲的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。