大家好，关于炒肉怎么炒好吃很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于正确的炒猪肉方法的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

将准备好的五花肉和瘦肉切成片。

加入蚝油、老抽、淀粉腌制五分钟左右。

起锅烧油将肥肉烧至微卷。

放入蒜片、青辣椒，加少许盐炒至五分熟。

倒入瘦肉炒至变色，加适量老抽，翻炒均匀即可。

腌肉：肉切成厚薄一致的肉片，加入少许盐、淀粉、水和适量油，用手抓一会，使水全部都抓进肉里，然后静置10分钟就行。

蘑菇洗净切成厚片备用，葱、姜洗净切成碎末备用。

炒锅略烧热，加入适量花生油，再马上放入腌制好的肉片和葱姜末。

翻炒几下，把肉片滑散，肉片很快就会变白，葱姜的味道也会散发出来。

加入五香粉、适量生抽和老抽炒匀，再加入一小勺白糖提鲜。再加入蘑菇片继续翻炒，大约半分钟后即可装盘食用。

先把卤肉准备好，再切成薄片，哎呀我手工不太好啦，也可能是刀不好，切成太厚一块了。

再把洋葱剥掉外面一层老皮，再切成片备用。切得一脸都是泪水，也是醉了。再把辣椒切成丝放在洋葱上面备用。

锅烧七成热，放适量花生油，先把洋葱炒熟。一般大火炒二分钟即可。再铲出来放在盘子里。

再把卤猪肉放下去中火炒出香味即可。

再把炒好的洋葱放下去，中火炒均匀。

放少量盐和淀粉水，再次炒均匀即可。

关火装盘，原来肉肉卤出来更香，而且没那么油腻。

总括：让肉类炒出来更嫩更好吃，要从食材准备、辅料腌制和烹饪技巧三方面入手。一、食材准备：要想炒出来的肉嫩滑、好吃，材料是关键。新鲜的猪肉能保证食材的优质口感，更能保证家人健康。冷冻肉类虽然价格便宜，保质期长，但是从口感、营养上还是略逊一筹。另外，切肉也有讲究，民间有“横切牛羊，斜切猪”的说法。意思是说在切牛羊肉的时候，要逆着肉的纹理来切，就是刀和肉的纹理呈是垂直的。这样切出来的牛羊肉片的纹路就是“井”字状的。如果是顺着牛羊肉的纹理来切的话，那样煮出来的肉就不易咬；在切猪肉的时候，刀要顺着肉的纹理来切，这样切出来的猪肉片的纹路则普遍是呈“川”字状。如果不这样切的话，那炒出来的肉会散碎掉。建议：炒的肉片一般可以切成厚度都在2-5mm的厚度，肉片切均匀了才能炒出好味道。

二、辅料腌制：腌制是为了让肉类更好的入味，也是为了保证肉类口感更好，腌制时间一般在10-20分钟，可以根据食材分量和肉片厚度酌情选择。一般用来腌制的辅料就是酱油，料酒，水淀粉和鸡蛋清。用手抓匀上劲，腌制至少10分钟。可适当放点植物油再抓匀，这样处理后可使肉片光润、油滑。1.调味佐料：可以根据个人口味添加生抽、鸡精，使肉片更鲜美，适当可添加料酒、葱姜水（葱姜切碎，温水浸泡）去腥提鲜。2.水淀粉：加入适量的生粉和清水，用手抓匀上浆，使肉质鲜嫩多汁，保证口感嫩滑。3.鸡蛋清：蛋清是保证食材嫩滑的利器，一般做菜时，想要口感好，加入鸡蛋蛋清无疑是一种好的选择。4.植物油：一般可根据菜品和个人口味使用花生油、菜籽油、香油等，植物油能更好地锁住上浆后肉片的水分，使肉片充满弹性，更嫩滑多汁。

三、烹饪技巧：1.热锅凉油：炒锅里的油一定要温，油温在三四成热时可以下锅，千万不要过热，热油容易使肉紧缩，要用小火快速翻炒。另外也可以用爆炒。将锅烧热至120度左右(锅内水分烧干，手感觉热再放油，这样不会爆油)，放入辅料后快速翻炒至变色，待配菜炒到八、九成即临出锅前再倒入肉片一起翻炒一下出锅。2.高温大火快速翻炒：温度越高，肉片或肉丝越容易成熟，水分也会流失得更少。而且无需翻炒太久，大火爆炒片刻就可以盛出。翻炒时间与肉质嫩柴有关，因此高温爆炒算得上是让肉质口感鲜嫩的重要法宝。3.最后放盐：炒肉菜不宜过早放盐。因为太早放入盐容易导致肉类脱水，口感偏柴；而晚点放入食盐可以缩短盐对肉的脱水作用，从而让肉质更鲜嫩，更好吃。同时，晚点放盐可以适当减少食盐摄入量，更有利于身体健康。

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